2018新营养收官之作：新饮料、新植物、益生元......的营养未来都将从这里出发

2019年饮料爆品的基本要素有哪些？营养新品的制胜法宝在哪里？如何定义新植物？《中国益生元市场白皮书》究竟长啥样？12月5日，广州药交会期间，你如果参加了新饮料创享会以及第六届新营养college私享会，对于这些问题的答案一定了然于心。

上篇：凡饮料 皆功能

新饮料 新糖源

从人类来到世界的那一刻起，就从妈妈的乳汁中尝到了“甜头”，从此，“甜”几乎成了所有人在味觉上最重要的“心头好”。然而，蔗糖在给人们带来甜蜜味觉享受的同时，也给健康埋下了超重、糖尿病、龋齿等隐患。因此，人们一直在寻找可以替代蔗糖的健康糖源。特别是在功能饮料升级换代的今天，人们对健康糖的需求更为迫切。

据西王糖业技术工程师崔强介绍，结晶果糖就是这样一种可以替代蔗糖的健康新糖源。结晶果糖以玉米或蔗糖为原料经水解转化制得，其热值低、甜度高，口感好、有水果香味，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，血糖生成指数低，适用于葡萄糖代谢以及肝功能不全的患者补充能量，不易致龋齿，是糖尿病人、肥胖患者和儿童理想的健康糖源。从上世纪80年代开始，美国已经在饮料领域逐步用果糖替代蔗糖，以降低饮料的含糖量。过去，受制于技术等因素，我国一直无法实现大规模的果糖量产，直至2006年，西王果糖投资3.8亿元在中国最早实现规模化生产，目前结晶果糖年产5万吨。国内已有多家饮料企业采用结晶果糖用以替代或部分替代蔗糖，例如，华润怡宝2017年升级配方，魔力系列氨基酸饮料就是用果糖作为主要糖源；今年又推出了采用结晶果糖的新品蜜水柠檬。随着人们对于结晶果糖的认识不断加深，以及结晶果糖的产能不断提升，结晶果糖必将成为新饮料健康糖源的新选择。

西王糖业技术工程师崔强

饮料升级，想喝就喝的自在

饮料行业除了在寻找健康新糖源的路上一往无前外，还在积极推动着传统饮料的升级换代，比如碳酸饮料。艾地盟松谷（上海）食品有限公司亚太高级技术经理韩冬就向我们揭示了未来2-5年全球碳酸饮料的发展趋势。除了风味创新，碳酸饮料也将从其他饮料类型中寻找灵感，加入更多功能性元素。而以善倍素®Fibersol®为代表的水溶性膳食纤维亦成为了众多碳酸饮料升级换代的新选择。可口可乐碳酸饮料的华丽升级就是一个成功范例。其实，在中国市场推出“升级版雪碧”之前，2017年，可口可乐就已经在日本重磅推出了0卡路里CocaCola Plus，并取得了良好的市场反馈。而所用的核心素材正是水溶性膳食纤维善倍素®Fibersol®。那么这款水溶性膳食纤维是如何帮助碳酸饮料转型升级的呢？

艾地盟松谷（上海）食品有限公司亚太高级技术经理韩冬

曾经因为担心不够健康，消费者对高含糖饮料的购买意愿持续下降，碳酸饮料的市场份额被其它饮料品类一再挤占。而这种现状在2011年被日本麒麟公司彻底颠覆。当时该公司针对在意健康状态而不再喝可乐的男性消费者，推出了以“可乐中所含的食物纤维可抑制脂肪吸收”为卖点的“Mets Cola”，当年销量就达到了600万瓶，是预期销量的6倍之多。针对CocaCola Plus的人体试验也证实了饮用含有和不含有水溶性膳食纤维善倍素®Fibersol®的可乐后，血液中甘油三酯的吸收峰值前者比后者降低7%。而且水溶性膳食纤维还有助于调整肠道健康，提供饱腹感，延缓餐后血糖上升，及促进矿物质吸收，从而给消费者带来额外的健康益处。同时，善倍素®Fibersol®安全、便捷的应用优势也给产品升级提供了便利。据了解，中国卫生部早在2012年第16号文件就已批准抗性糊精(善倍素®Fibersol®的化学分类)为普通食品。再加上其所具有的高溶解性、耐热，耐酸，抗冷冻解冻的高稳定性、高抗吸湿性、低粘度、低水分活度、低甜度，以及有助于遮蔽不良风味的特性，使其能够在最短时间内帮助碳酸饮料行业快速完成产品转型升级，最终实现弯道超车。

高端瓶装水 来自深海的馈赠

在饮料倡导“功能化”的今天，瓶装水行业也没有停止前进的脚步。本届新饮料创享会上，重鹏生技就带了一款来自海洋的保护肠胃健康的元炁水。炁是气字的古字，在古代，炁意指天地万物的本原。因而，这款元炁水就源自于生命的诞生地——深海。据了解，受限洋流、地形和技术，全球仅4处可开采最纯净的深海水源，而元炁水的水源来自于台湾东岸，位于大陆板块断层边缘，离岸约3~5公里的海域，源自618米下的深海，远离污染，不受地表环境影响，长年保持在6-9摄氏度低温环境，保证了水质的稳定与纯净。同时，结合高科技的开凿布管技术以及特殊的过滤过程，在经历了纳米过滤、逆渗透、电透析等环节后，才能获得富含镁、锌、锰、硒、锗、氮、磷、硅等营养元素，且易于人体吸收的高矿物海洋深层水。

重鹏生技萧佳芙营养师

相关研究显示，连续饮用一周600ppm/1200ppm深海水比一般水更可以增加抗氧化和抗老化保护蛋白与基因的表现，从而降低老化蛋白与基因的表现；连续饮用10天600ppm/1200ppm深海水会增加Txnrd1与Bcl-2保护蛋白的表现，提供保护作用，并减轻十二指肠溃疡症状；同时元炁水研究团队发现，饮用含有专利成分600ppm/1200ppm的深层海水能改善醋酸造成的十二指肠溃疡，其功效正是透过抗氧化、抗细胞凋亡和抗炎来实现的。据悉，中国是全球最大的瓶装水市场，2017年零售量已超过1500亿元，且高端瓶装水呈现持续增长态势。未来，以重鹏生技元炁水将为高端瓶装水市场注入新的活力元素，带来清新的海洋风。

运动饮料爆发 功能因子的新机遇

不仅高端瓶装水涨势逼人，运动饮料近年来的发展也呈现出了爆发之势。据大连医诺生物股份有限公司市场中心负责人张月梅介绍，2022年全球运动营养市场规模预计达到452.7亿。其中，北美约占41%，欧洲大于25%，亚洲少于20%。对比中、美运动营养市场的规模 ，美国市场2016年总规模是74亿美元；中国的市场约在7.9亿元人民币。过去及未来几年中国市场增速非常高，过去五年的年复合增长率达到24.8%，并在未来五年预测的年复合增长率为21%。在此前提下，运动饮料迎来了高速发展的新机遇。而在运动饮料竞争日趋白热化的今天，新原料、新剂型的选择成为了运动饮料制胜的关键要素之一。如果你想在一款运动营养产品中同时实现增肌、缓解运动疲劳、促进代谢供能以及提高运动表现，需要多少种原料？4种，还是更多？答案也许很简单，一个BCAAs或许就能挑起这根“大梁”。除此之外，共轭亚油酸甘油酯、鱼油、藻油、葵花籽油、中链甘油三酯……越来越多的功能油脂也被应用于饮料、液态奶等产品中。过去“功能油脂”在应用过程中却遇到了诸如与水不互溶，在以水为基质的体系中应用困难体内吸收利用度难以控制等问题。而乳液的出现，为功能油脂在食品中的应用提供了一种新的途径。

大连医诺生物股份有限公司市场中心负责人张月梅

功能油脂乳液对于加工商而言，因为采用“液-液复配”的方式，稍加搅拌即可快速形成均一稳定体系，操作更加简便快捷；同时油脂可以方便地添加到水基原料中，应用领域得以拓宽。而对消费者而言，采用功能油脂乳液加工的产品不需冲调、食用方便；还可使产品更加润滑、醇香，口味可调、口感更佳；与此同时，打破了原来脂肪在体内的消化和吸收，需要先经胆汁乳化成小微粒才能和脂肪酶充分接触，被分解成脂肪酸和甘油，经小肠绒毛的上皮细胞才能被吸收的“传统模式”，直接食用功能油脂乳液的生物利用率更高。基于此，近年来，一大批以功能油脂乳业为核心素材的饮料应运而生。在新原料、新技术的“帮衬”下，运动饮料将继续在高速发展的道路上飞速前行。

爆品诞生要素 免疫仍是主流

而在空气污染加剧，流感病毒不时侵袭的今天，提高免疫类产品成为了爆品诞生的必备要素之一。在众多可利用的免疫类素材中，ResistAid®北美落叶松提取物日渐受到了业内外关注。据龙沙（上海）国际贸易有限公司市场拓展经理刘珊珊介绍，ResistAid®是由龙沙投入LAG功效研发的发酵型膳食纤维，来源于美国北美洲落叶松，通过专利水提技术获得。除了水溶性纤维、益生元阿拉伯半乳聚糖(Arabinogalactan)外，还含有天然的多酚、抗氧化物质 。其中的益生元成分可以有针对的增加肠道中有益菌的增殖，特别是乳酸菌和双歧杆菌；而其中的花旗松素和槲皮素等黄铜物质可减少氧化应激，减少细胞损伤，通过对胃肠道直接或间接的机制来支持免疫系统健康。临床研究显示，ResistAid®有助于降低普通感冒的发病率，提高NK细胞、细胞因子、巨噬细胞的活性，从而支持先天性免疫系统和适应性免疫系统。

龙沙（上海）国际贸易有限公司市场拓展经理刘珊珊

中篇：重构营养新势力

产品力为王 工业品牌崛起

当我们把视线从新饮料拉回到整个营养领域的时候，更多的挑战迎面而来，当然应对挑战的方法永远比问题多。第一条就是选择一个专注营养健康产品领域的“工业品牌”。怎样的产品才能C位出众？

更真实可靠的来源、更好品质保障、更强体感、更好体验都是必备要素，归结而言，就是要具备自带“流量”属性的强大产品力。要实现这一点，自然离不开工业端的强力支撑。基于物理加工层面的支撑仅仅是工业企业基础功能。事实上，好的工业企业还在扮演着产业链利益平衡与资源融合、主导产品力的基因编辑等多重角色。在这方面，高品质定制服务商柏维力显然深谙其道。据柏维力市场总监卢振兴介绍，本着打造营养保健品OEM/ODM领域“工业品牌”的信念，从2011年，成立之初占地面积35亩，规划设计产能片剂4.5亿片、硬胶囊6亿粒、软胶囊10亿粒、粉剂颗粒剂500吨；到2015年底工厂二期40亩投入使用，新增仓储7500平米，质量检测1500平米；再到2017年底，顶着对订单交付造成极大挑战的压力，生产基地三期改造扩增工程启动，并投资设立-柏维力（南京）生物工程有限公司作为营销与研发公司。截至目前柏维力总占地面积达76亩，建筑面积25000平方米，获得6大权威认证及注册，配备8000+平米GMP车间，产品涵盖6大剂型，年生产能力40亿粒/片以上。同时，在两大研发中心和博士后科研工作站的支持下，拥有10余项专利、85+注册备案批文、超过400个营养食品配方。在此基础上，全面产品剂型搭配多样包装形式，以及有效的成本控制，可以为企业量身打造最精准的成本控制方案。

在持续不断的消费者调研基础上，柏维力认为，营养保健品的下一个关键卖点一定是“便捷”。围绕这一市场动向，柏维力通过精准定位、果断出击，将目光锁定在了直饮粉这一剂型上。直饮粉充分利用人体本身的吸收机能，减少对水的依赖。这在很大程度上减少了出行在外，或者用水不易的人群对粉剂的使用和吸收。在找到了更具潜力的剂型后，柏维力开始寻找合适的产品方向，通过缜密的市场调研，柏维力发现，女性泌尿健康在国内营养保健领域仍是一块尚待开发的“蓝海”。蔓越莓直饮粉的面市预示着柏维力即将开启自然精华便携直饮新时代。而其对于市场的整体构想还不止于此，未来，柏维力还会围绕便捷、自然、高效，推出系列产品。

柏维力市场总监卢振兴

“她时代”来临  功能指向更趋明晰

而在我们通过卓越工业品牌实现产品力激增的同时，还应注意到在消费升级今天，“她”时代已经悄然来临。广州能靓生物技术有限公司产品经理吴雪晴为我们描述了一个详细的营养行业“她”时代图谱。无论是作为保健食品/功能食品的受益者，还是购买权主导者，女性消费者都是当今中国乃至全球营养品消费领域最具价值的主导力量。而从产品构成类别上分析，近年来，蛋白/氨基酸/胶原类产品、菌/菇/酵素类产品以及天然植物成分类产品持续受到女性消费者的关注。

为了更形象的捕捉“她”时代的消费热点，吴雪晴列举了近年来热度持续上升的产品案例。其中，姜黄拿铁固体饮料脂流咖以温暖浓郁的姜黄拿铁，搭配合理的生酮饮食，帮助消费者减掉身上厚重的脂肪保暖层；“有姿有酵”酵素奇亚籽果冻以植物精粹辅以超级食品帮助身体排除毒素、净化肠道；胶原蛋白液体饮料随心元气饮则添加了胶原蛋白、红参、针叶樱桃天然VC，帮助女性恢复元气，改善血液循环提升气色。如果这些“她元素”还不够，那么围绕益生菌的系列功效产品将功效延展到了肠胃道健康、女性生殖道健康等领域，为“她”时代的营养消费带来了一抹亮色。

广州能靓生物技术有限公司产品经理吴雪晴

植物力量 支持血管健康、运动营养

当然，在重构营养新势力的道路上离不开植物新力量，在这方面，Indena意迪那中国技术经理Daisy He做了形象阐释。在充分分析日本、美国两个极具代表性市场的前提下，意迪那揭示了当今营养领域三个重要的关键词，即：体重管理、血脂健康以及运动营养。与此相对应，意迪那的两个代表产品，意大利香柠檬提取物和槐米水解提取物走进了我们的视野。

香柠檬多酚提取物BPF®富含黄烷酮类物质，主要为新北美圣草苷、异橙皮苷、新橙皮苷；此外，特异性含有类他汀黄酮糖苷物质Brutieridin和Melitidin；其他黄酮类化合物芦丁、新地奥明、野漆树苷、枸橘苷；以及维生素C及其他维生素，果胶。相关研究报告指出，香柠檬多酚提取物BPF®能够抑制HMG-CoA的活性；增加固醇类物质的排泄；减少甘油三酯合成酶PAP的合成；减少载脂蛋白B。同时还能够抗氧化；增加PKB磷酸化水平。因此具有改善脂质代谢和保护血管的双重机制。

另一方面，近几年，槲皮素在运动营养中的应用引起了科学界的兴趣。在运动营养领域，槲皮素在提高运动耐力、运动性能、减少氧化应激、保护血细胞免于溶血等方面具有显著优势。然而，一直以来槲皮素的应用受到其低生物利用度的限制。现在，在意迪那特有的Phytosome®植物提取物固态分散技术协同辅助下，以槲皮素为主要功效成分的槐米水解提取物-QUERCEFITTM 的生物利用度大幅提升。为该产品在运动营养领域中的应用铺平了道路。

Indena意迪那中国技术经理Daisy He

新植物重构 把自然营养“种出来”

来自美国的植物专家建明则就如何从大自然中把有效的分子“种出来”做了形象阐释。正如建明全球总裁Chris Nelson所说，“植物可以制造比人类在钢制反应堆中制造的复杂得多的分子。我们与大自然的伙伴关系，以及对可持续农业的坚定承诺，对人类、动物和环境都是真正有益的。”基于此，建明始终坚持从植物育种到最终配方的一体化管理。其代表性产品包括Neumentix留兰香提取物、FloraGLO叶黄素和玉米黄质、Slendesta马铃薯提取物以及BetaVia裸藻产品。

其中，Neumentix™ 含有50多种酚类混合物，包括迷迭香酸、丹酚酸、紫草酸和咖啡酸等，以干重计算，建明的专利植株中迷迭香酸含量高达10%；而建明专有的留兰香植株中迷迭香酸含量大约是是普通留兰香的3-4倍。这些活性分子已被证明对人的大脑健康有益。源自天然万寿菊，通过传统的、非转基因的繁殖过程培育优质种苗提取而来的FloraGLO叶黄素和玉米黄质经80多项临床研究验证有益于视力和大脑健康；Slendesta马铃薯提取物所含有的蛋白酶抑制剂PI2能够激发饱腹感，以自然之法，控制体重。建明的科学家们发现，某些马铃薯块茎天然含有更高水平的蛋白酶抑制剂II (PI2)，为了保证持续有效的PI2供应，建明植物科学家从2008年开始持续优化培育这种特殊的马铃薯，自然地积累更高水平的PI2。不同于传统的商业化马铃薯，建明的专有马铃薯品系，从繁育实验室扩大到温室再到田间，不断提高作物产量和生产效率，使PI2商业化成为现实。而BetaVia成分来自专有的天然藻类菌株——裸藻 Euglena gracilis，其在精心控制的条件下培养繁殖，研究显示BetaVia成分可以激活关键免疫细胞。人体试验证实BetaVia™可以显著降低感冒症状和天数。

Kemin Strategic Marketing Manager高晓然

下篇：如何做大、做精、做强中国益生元产业

当我们找到新饮料的创新路径，并在重构新营养的版图上绘出新气象的同时，益生元年的指针也随着《中国益生元市场白皮书》的发布滴答前行。在这样一个重要时刻，新营养总编赵媛与国内益生元产业领军企业保龄宝生物股份有限公司、量子高科（中国）生物股份有限公司、维乐夫集团夫一起，探讨了如何将中国益生元产业做大、做精、做强的话题。

新营养创始人常志远（右一）联合保龄宝生物股份有限公司战略业务总监李跃（左一）、量子高科（中国）生物股份有限公司常务副总裁杨新球（左二）、量子高科（中国）生物股份有限公司首席科学家魏远安博士（中间）、维乐夫集团董事长钱晓国（右二），正式发布《中国益生元市场白皮书》

针对益生元市场容量，维乐夫集团董事长钱晓国表示，2015年，全球益生元市值约33.1亿美元，2016-2025年，益生元年复合增长率为12.4%，预计到2025年，益生元市场市值将会达到106亿美元。其中欧洲是全球最大的益生元市场，在2013年欧洲占据了全球益生元市场份额的39%，2015年欧洲益生元销售额为14亿美元，至今仍处于全球益生元市场主导地位。亚太地区是全球益生元增长最快的市场，年复合增长率达13.5%，预计到2023年亚太地区需求将超过495千吨。这其中，中国益生元及其复合产品将成为一支不可低估的力量，迎来新的发展机遇。如今，益生元已被广泛地应用于各种乳制品、食品和饮料、膳食补充剂以及宠物食品中，在其中，食品和饮料依旧是益生元最大的应用领域，预计到2023年益生元在食品和饮料领域的销售收入将会超过64亿美元。

近年来，菊粉的开发利用受到重视，并成功应用在烘培食品、零食、早餐谷物食品、乳制品、饮料等领域。在全球添加菊粉的产品中，食品占比超过了总量的四分之三，达到76.1%。在食品的不同品类中，烘培食品、零食、早餐谷物食品、乳制品在食品中占比超过一半多，其中烘培食品位居第一。另外菊粉还能改善肠道功能，促进益生菌的生长。在中国，亨氏、圣元、飞鹤、三元等企业已经在婴幼儿配方奶粉中添加了以菊苣为原料的菊粉，帮助儿童有效调节肠道菌群环境，并能帮助儿童更好地吸收营养；在特殊医学用途食品行业，菊粉也逐步推广，在北京协和医院、301等500多家三级甲等医院得到了应用；在乳制品行业，将菊粉添加在乳制品中可以促进人们对钙离子的吸收，改善人们肠道菌群的多样性，伊利、蒙牛、三元、中粮、君乐宝等多家企业都已开发出了添加了菊粉的乳制品；在保健食品行业，很多保健食品商家都推出了含有菊粉的保健食品，比如天师、权健等。作为天然益生元与膳食纤维的领跑者，维乐夫一直秉持着利国、健民、惠农的价值观，致力于改善国人肠道健康，并将继续走在菊粉益生元的前沿，给国人带来更加优质的益生元与健康的菊苣纤维产品。

同时，量子高科把人类最重要的益生元之一——母乳低聚糖，作为重要的研究对象。2016年，量子高科启动“糖妈妈”计划（中国母乳低聚糖大数据构建），创新性建立了一种一次可检测22种母乳低聚糖的HPAEC-IPAD 方法，利用这种方法对22位母亲共200多个母乳样品进行了检测，在不同泌乳期中22种母乳低聚糖（HMOs）的组成和含量变化、并结合母亲Lewis血型进行鉴定，发现母乳可分为分泌型和非分泌型，揭示出更多关于HMOs中所携带的母体营养生物密码和调控信息，为指导中国母乳代用品企业合理开发产品，提供了更为详实的科学依据。

展望未来，精准、平衡、个性化和治未病将是益生元精准化发展方向上关键词。深入至分子细胞水平，明确益生元的作用机制，将有助于在免疫提升，定制个性化益生元配方和营养摄入方案，从而促进与保障人类健康。

保龄宝生物股份有限公司战略业务总监李跃则表示，作为益生元市场开创者之一，保龄宝从第一代益生元到现在几乎鉴证了中国益生元产业的从无到有。第一个实现低聚糖的工业化生产、第一个开发出高纯度低聚糖……从益生元最初并不被终端品牌认知，到今天被营养产业普遍认可，这其中的各种艰难困苦保龄宝都感同身受。对于如何做好益生元市场，李跃认为，首先，要进一步提高益生元品类在行业的影响力，提升消费者对于益生元产品的认知；其次要进一步挖掘益生元的应用，将益生元产品的外延不断拓展；最后也是至关重要的一点是要持续不断创新，与时俱进。

同时，李跃也呼吁上下游企业及相关单位共同呵护益生元产业，生产企业要诚信经营，不要夸大宣传；要引进来、走出去，不仅看到中国益生元市场和相关从业者，也要引进全球领先的益生元研究，形成良性互动，推动行业良性发展。同时，企业也要走出去参与竞争，这样才能促进整个产业链的进一步壮大，才能提高中国在全球益生元市场的话语权。

新营养总编辑赵媛（右一）组织益生元企业进行领袖对话：科学·创新

当以新饮料、新植物为代表的新营养时代到来的时候，益生元年亦在领军企业的推动下缓缓来开序幕。无论是新饮料创享会，还是新营养私享会，亦或是刚刚发布的长达84页的《中国益生元市场白皮书》，都将成为中国大健康产业发展史上的一个个崭新而璀璨的里程碑，激励着我们踏上寻求突破与发展的新征程。