从花生到肽，花生肽也加入到运动营养的战队

近年来，随着经济和现代化进程的快速发展，人们生活水平的改善饮食结构也出现了明显改变。谷类和薯类消费减少，而肉、蛋、奶和水产品的消耗量大幅度上升；人们生活中的体力活动成分减少，静态生活方式的比例在增加。由于营养与运动之间平衡的变化最终导致了亚健康人群的增加，慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等的发病率逐年增加，因此，运动与营养成为了最受人们关心的问题。

根据运动营养学研究发现，为了维持机体功能的完善，既要有高质量的蛋白质，也要有足够数量的蛋白质，然而不同的年龄阶段、从事职业的体力活动强度的差别将导致所需蛋白质的摄入量不同。在国外含生物活性肽的食品和功能性饮料比较流行，在运动饮料或营养食品中添加花生肽，充分适应了补充运动消耗的需求，也可提高机体的免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。高纯度的花生肽可作为优秀的蛋白来源满足越来越多的运动营养消费需求。

花生是我国主要的油料作物之一，年产量达1700万吨，居世界第一。花生含有45%-52%的脂肪，26%-33%的优质蛋白质，抗营养因子很少。花生蛋白中含有大量的人体必需氨基酸，天门冬氨酸含量比其他植物蛋白源都高。大分子蛋白质不易吸收，必须经过人体的胃肠消化过程分解后，以氨基酸、肽的形式吸收。这里所谓的肽就是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，研究学者发现人体摄入的蛋白质经消化道中酶的作用后，大多是以寡肽（多以二肽、三肽）的形式被消化吸收，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。而且机体对寡肽的吸收和代谢速度比对游离氨基酸的吸收快，这主要是因为寡肽有多种吸收途径，既避免了氨基酸之间的吸收竞争，又减少高渗透压对人体产生的不良反应。

从20世纪70年代，陆续有研究学者为改善花生蛋白的功能性质对花生蛋白进行水解，进而得到花生肽。高纯度花生肽制备首先要得到高纯度的花生蛋白，再经酶水解、分离、精制而成。从理化指标来看，花生肽的蛋白含量约90%，其氨基酸组成与花生蛋白几乎相同，肽粉色泽洁白，流动性、溶解性好，高温下稳定。花生肽主要由2-6个氨基酸组成，其分子量分布以小于1000Da为主。可通过肠道以完整的形式经跨细胞膜途径、旁细胞途径等被肠道吸收并在体内产生生物学效应。

无论是长期的体力活动还是脑力活动，都会出现活动力下降，表现为疲倦或肌肉酸痛无力的现象称之为疲劳。俊启生物与江南大学合作开展了缓解运动疲劳的动物实验研究，结合小鼠负重游泳和小鼠爬高试验两项运动试验和血乳酸、血清尿素氮和肝糖原含量三项生化指标的结果判定，发现花生肽可通过增加肌糖原和肝糖原来储备维持运动时所需的血糖水平，从而为机体提供更多的能量来达到抗疲劳的目的。这为运动营养食品开发提供了一个新的功能素材选择。

随着研究的不断深入，学者发现花生肽不同肽段可赋予不同的生理功能，例如ACE抑制肽，其中Pro-Gly-Arg-Val-Tyr对SHR大鼠的血压的调节作用效果最好；还发现含有上百种潜在的具有疑似降血糖活性的肽段，通过动物实验也证实了花生肽确实可以辅助降血糖；此外花生肽在降血脂、抑制细菌、抗氧化作用、改善化学肝损伤等方面国内外也有相关报道。花生中仍有大量未知蛋白的氨基酸序列存在，因此其仍具有其它潜在的生物活性的可能性很大。

目前，江苏俊启生物科技股份有限公司已经实现了花生肽的产业化生产，该司以独特水酶法专利提取技术为基础来生产花生肽，处于国际领先水平。其中水酶法工艺可以避免传统花生加工工艺对蛋白质的破坏而影响花生肽的品质，同时工艺处理尽可能的减少游离氨基酸含量，实现花生肽的蛋白质含量大于95%，达到最优品质。花生肽，作为植物蛋白肽源之一，仍需要更多的科学实验去丰富人们对其的认识，建立完整的质量评价体系保证花生肽的质量与功能品质，需要更多的企业、研发人员积极参与，推动花生肽产业的发展和加速花生肽在功能性食品中的应用。