行业报告 | 为什么咖啡在亚洲如此受人青睐？

全球咖啡市场增长继续气势如虹，亚洲在其中发挥了关键性的作用。英敏特最新调查显示，五分之三增速最快的零售咖啡市场来自亚洲。印度尼西亚是全球增速最快的包装零售咖啡市场，五年来年均复合增长率达到19.6%，位居其后的印度和越南，分别达到15.5%和14.9%。总体而言，全球咖啡市场继续稳步发展，2015年零售量增长率为2.5%，2016年预计为2.7%。

目前全球增长最快的咖啡市场位于亚洲，欧洲和澳大利亚的几个市场则增长最慢。英敏特调查显示，芬兰作为一个成熟的咖啡市场，2011-2016年期间年均复合增长率为-3.7%，随后是澳大利亚(0%)、波兰(0.1%)、荷兰(0.5%)和比利时(0.5%)。

产品创新井喷是促进亚洲咖啡市场繁荣的主因。据英敏特全球新产品数据库 (GNPD)，2011年到2016年，在亚洲推出的新的咖啡产品数量上升了95%。而同期茶类产品的推出数量只增加了55%。

英敏特全球饮料分析师Jonny Forsyth说道：

“全球咖啡行业继续经历健康增长时期，亚洲市场的推动作用尤其明显。亚洲传统饮茶消费者转变到咖啡饮用者的过程虽然缓慢但很坚定，因此亚洲咖啡市场还有许多发展潜力。2016年市面上茶饮咖啡融合一体的产品数量也明显增多。亚洲的饮茶文化是咖啡的最大障碍，而茶和咖啡的混合体可用来吸引消费者。”

咖啡领域内的创新

在口味本地化方面，亚太地区推出了大量的即饮冷咖啡。2016年，29%的在亚太推出的产品为即饮冷咖啡，欧洲只有10%。混合型的咖啡也是零售咖啡市场中的一道靓丽风景。“X合1”(比如2合1，3合1,4合1等）咖啡在亚洲所有零售咖啡新品中占比从2014年 的2%上升到了2016年的16%。

不过，速溶咖啡依然是亚洲零售市场的主导产品。2016年在亚洲推出的产品中，五分之二(42%) 是可溶解的咖啡，而欧洲和北美的这一比例分别为20%和6%。

从全球来看，胶囊咖啡是增长最快的细分。胶囊咖啡在全球所有咖啡零售创新产品中占比从2011年的16%上升到2016年时的四分之一(26%)以上。尽管胶囊咖啡刚刚登陆亚太，但其在该地区的创新显示出强烈的增长信号。该地区的胶囊咖啡占比从2011年的4%上升到2016年的约八分之一(13%)。

“新兴市场消费者咖啡品味上升，速溶咖啡到现做咖啡消费升级，产品创新也上了一个新台阶。但是，虽然全球咖啡市场高端化日益显著，商品化程度最高的咖啡形式——速溶咖啡——依然是非常重要的一个细分，尤其在亚洲地区。从速溶咖啡到胶囊咖啡的消费升级使后者的销售将增加。” Jonny 补充道。

驾驭咖啡第三波

展望未来，低调的咖啡豆很可能完成华丽转变，变成高端产品。现在市场上已经出现了高端类产品的增长，2016年，15%的亚洲咖啡产品冠上了高端的宣称，高于2013年的11%。而且，第三波咖啡运动很可能进一步加深这种趋势。按照英敏特的定义，“第三波”咖啡运动把咖啡品鉴带入了一个新的境界，格外重视咖啡豆的原产地，烘烤方式，以及咖啡烹煮的方法。

目前美国引领这一波运动，在全球所有第三波咖啡*零售新品中占比四分之一以上(27%)。16%的美国消费者描述自己为“极品咖啡控（coffee snobs，字面上是咖啡势利眼的意思）”，亚洲消费者也渐渐地喜欢上了优质咖啡。英敏特研究显示，67%的印尼消费者**认为咖啡质量比是否容易冲泡更重要，22%认为他们非常了解咖啡，过半(53%)表示学习咖啡知识是重要的。

“多数新兴咖啡市场依然处于“第一波”的阶段；但一些国家开始进入“第二波”，餐饮门店和咖啡店积极地推广西方咖啡生活方式，然后本土咖啡店接过了接力棒。许多亚洲国家正从“第一波”到“第二波”的过程中，而韩国、日本、新加坡和印尼一开始向“第三波”咖啡生活方式迈进。例如，印尼的一些特色咖啡店只用印尼本地咖啡豆，展示本地咖啡的醇厚香浓。渐渐地，这些店也提供从全球各地进口咖啡豆制成的阿拉比卡咖啡，为印尼的“第三波”咖啡文化添上浓厚的一笔。” Jonny总结道。

注：

*“第三波”咖啡是指用“小批量”、“唯一产地”、“工艺制作”或“手工制作”作为产品描述的咖啡粉、咖啡豆和咖啡胶囊产品。

**1,755名来自雅加达、万隆、泗水、日惹和三堡垄港市的印尼成年人

研究表明饮用咖啡的人更加长寿

对非裔美国人、日裔美国人、拉丁美洲人和白人来说，喝咖啡与心脏病、癌症、中风、糖尿病、呼吸系统和肾脏疾病的较低的死亡风险有关。与不喝咖啡的人相比，每天喝一杯咖啡的人的死亡率会小12%。对于每天喝两到三杯的人来说，减少了18%。

“低死亡率与是否规律地饮用咖啡以及是否含有咖啡因无关。”南加州大学医学院预防医学副教授，该研究的主要作者Veronica W. Setiawan说。

“我们不能说喝咖啡会延长你的寿命，但我们可以看到这之间的一种联系。”Setiawan说。“如果你喜欢喝咖啡，那就去喝吧！如果你不是一个喝咖啡的人，那么你需要考虑是否应该开始。”

该研究将发表在内科学纪事，使用的数据来自于多个种族，与夏威夷大学癌症中心和Keck医学院合作完成。

目前多种族群组研究拥有超过215000参与者，并自称是最具多样性的研究，旨在研究可能导致癌症的生活方式的危险因素。

“直到现在，很少数据证明咖啡的消费和美国和其他地区的非白人的死亡率之间关系。”这种调查很重要，因为生活方式和疾病风险在种族和族裔背景上有很大差异，一个群体的调查结果未必适用于种群。”

由于这种联系被验证在四个不同的种族，因此Setiawan说其结果适用于其他种群。

Setiawan说：“这项研究是同类中规模最大的，其中包括具有不同生活方式的少数民族。”在不同的人群中看到相似的结果给咖啡对人体有益提供更有力的生物学支持，不管是白人、非洲裔、拉丁裔还是亚洲人。

喝咖啡的好处

南加州大学和其他研究人员先前的研究表明，饮用咖啡可以降低癌症、糖尿病、肝病、帕金森病、2型糖尿病和其他慢性疾病的发病率。

Setiawan每天都会喝一到两杯咖啡，他说，喝咖啡的影响都是深远的，因为有大量的人喜欢并且依赖这种饮料。

塞蒂亚万说：“咖啡中含有大量的抗氧化剂和酚类化合物，它们在癌症预防中起着重要作用。”尽管这项研究没有显示出因果关系，也没有指出咖啡中的哪些化学成分可能有这种“长生不老药”的效果，但很明显，咖啡可以被纳入健康的饮食和生活方式中。

据美国国家咖啡协会报道，2017年每天大约有62%的美国人喝咖啡，比2016人增加了5%。

作为一个研究机构，南加州大学的科学家通过跨学科致力于寻找治疗癌症和疾病管理的更好的方法。

Keck医学院和加州大学诺里斯综合癌症中心管理着一个国家授权的数据库（洛杉矶癌症监控程序），它为科学家们提供了不同人群对癌症的重要的统计学数据。

南加州大学诺里斯综合癌症研究中心的研究人员发现喝咖啡可以降低结直肠癌的风险。但是喝滚烫的咖啡或饮料，可能会导致食道的癌症。

世界卫生组织的听证会

在某些方面，咖啡健康方面的功效重新得到了认可。在将咖啡与致癌物质联系起来的25年后，世界卫生组织去年宣布，喝咖啡可以降低患肝癌和子宫癌的风险。

Setiawan说：“有些人担心喝咖啡对身体有害，因为它可能增加患心脏病、生长迟缓或导致胃溃疡和胃灼热的风险。”“但是，对咖啡的研究大多显示其对人们的健康没有害处。”

系统性研究

Setiawan和她的同事们统计了185855名参与者的数据，包括非洲裔美国人（17%），夏威夷土著人（7%），日裔美国人（29%）、拉丁美洲人（22%）和白人（25%）。年龄从45到75岁。参与者回答了关于饮食、生活方式、家庭和个人病史的问卷。

通过调查问卷，每五年了解他们的咖啡饮用习惯并且还了解他们是否喝含咖啡因或低因咖啡的咖啡。平均随访期为16年。

16%的参与者报告说他们不喝咖啡，31%人每天喝一杯，25%人每天喝两到三杯，7%人每天喝四杯或更多杯。剩下的21%人有不规律的咖啡消费习惯。

在研究过程中，58397名（大约31%）参与者死亡。心血管疾病（36%）和癌症（31%）是主要原因。

根据年龄、性别、种族、吸烟习惯、教育程度、先前存在的疾病、剧烈的体育锻炼和饮酒量，对这些数据进行了调整。

Setiawan以前的研究发现咖啡可以降低患肝癌和慢性肝病的风险。她目前正在研究咖啡是如何与患某种特定癌症的风险相关的。

来自夏威夷大学癌症中心和国家癌症研究所的研究人员为这项研究做出了贡献。这项研究使用的数据来自多种族队列研究。