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新饮料的未来由谁引爆？饮料未来之路由谁开辟？

2018-01-13 23:04 来源：新营养

新饮料，即为饮料注入健康功能，更营养、更多元已然成为饮料发展的必然趋势。2017年11月23日中国饮料工业协会功能饮料分会（CFBB）的成立，不仅揭开了功能性饮料发展的新篇章，而且将为饮料的“新”，开辟未来之路！

能量饮料发如春笋

对于饮料行业来说，2017年注定是不平凡的一年。截至目前，已有近20款能量饮料粉墨登场。国内市场诸如统一的“够燃”、达能集团的“炽能量”、华彬集团的“战马”、娃哈哈的“速然”、华润怡宝的“魔力”等，就连国外品牌诸如泰国的“卡拉宝”、美国的“L.I.F.E.”、“CELSIUS”等也开始加大在中国的拓展力度。能量饮料如此集中的发如春笋绝非偶然，然而真正能在竞争角逐中脱颖而出的，恐怕还要依靠产品的天然与功能成分。

达能的“炽能量”推出了“人参+绿茶植萃”的天然成分配方；统一的两款新品“唤醒 Revive”和“放松 Relax”甚至直接在瓶盖上标注了“自然实验室”的标识，强调天然和植物成分；更有“国民老公”王思聪投资的“愛洛”玛咖活力饮料也加入了秘鲁玛咖粉、澳洲酚特琳、巴西瓜拉纳等天然成分。

可以预见“源自天然的功能成分”将引领功能饮料未来的发展方向。比如使用人参（人工种植）、枸杞、短梗五加、玛咖粉等国内消费者熟知的天然原料开发具有中国特色的能量饮料；通过椰子水、阿萨伊果、针叶樱桃、蔓越莓、马黛茶等深受国外市场喜爱的“舶来品”开发具有异域风情的天然能量饮料；或者通过能够起到醒神效果的风味物质如柑橘类、薄荷、辛辣等刺激味觉，形成差异化的饮料品质和风味。

姜黄饮料在国外卖疯了

很少有一种原料能够做到“融贯中西”，受到不同种族，不同国家的追捧。姜黄就属于这样的“少数派”。没错，从印度到日本，再到美国，这股强劲的姜黄之风即将掠过中国。

纽约姜黄饮料制造商Temple Turmeric公司将姜黄和益生菌结合起来，以助于更加积极地对抗炎症反应。该公司目前推出了两种含有益生菌的姜黄饮料。而美国一家初创公司近期则推出了一系列姜黄水运动健身饮料，这款名为Tu Me的运动饮料把姜黄与维生素、抗氧化剂和电解质相结合，据说几乎不含能量，并有柑橘、浆果和芒果等口味。连益生菌饮品和运动饮料都搭上了姜黄的“顺风车”，这就无怪乎谷歌搜索发布的2016年食物趋势报告显示，过去5年对姜黄根粉的搜索飞涨了300%。

尽管姜黄饮料在国外风生水起，但目前国内相关产品方兴未艾。一个重要原因是姜黄这种成分通常会在包装底部沉积，形成一种橙黄色的沉淀物，而这种“卖相”很难吸引消费者。姜黄的这种特性限制了其在澄清饮料中的应用，但在植物饮料或者乳饮料中，这种“微瑕”能够很好的被掩盖；而国外添加姜黄的澄清饮料也有为了光敏和沉淀等因素而选择两片罐或者棕色口服液玻璃瓶包装。据悉国外也有姜黄供应商开发了能够适应透明饮料包装的产品。

健康美容类饮料或将爆发

据日本最大的健康产品购物网站Kenko透露，其胶原蛋白产品有20万个品类，相当于10个2万平方米的大型超市的所有货品。除了外用化妆品、内服饮品外，还有很多是食品饮料。2012年，Kenko的胶原蛋白产品实现了1.8亿日元的销售。据称，日本女性里有7%的人都会服用胶原蛋白产品。而与中国市场胶原蛋白的消费者相比普遍比较年轻，是一种流行的时尚消费。

以胶原蛋白为基础的美容饮料因“体感性”强，“回购率”高，而备受女性消费者喜爱。加之大量临床证明补充胶原蛋白可有效改善皮肤水份，以及大型保健品和食品公司乃至知名化妆品公司的持续投入，才推动了整个胶原蛋白在食品领域从保健产品发展到普通的饮料、食品。

当饮料爱上发酵

发酵饮料是指发酵原料（蜂蜜，水果，奶粉，植物等）经酵母菌、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。一般分为酵母菌饮料和乳酸菌饮料。继果醋、乳酸菌这两种发酵饮料之后，利用果蔬、谷物等原料经过发酵后调配而成的饮料也开始在激烈竞争的饮料市场上攻城略地。

“格瓦斯”最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。在俄语中格瓦斯就是“发酵”的意思。格瓦斯是一种盛行于俄罗斯和其他东欧国家，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度。由于其酒精含量只有1%左右，所以儿童也可以饮用，很受大众欢迎。

小米布扎 “布扎”是保加利亚、马其顿等巴尔干国家的一种饮料，与德国啤酒、美国可乐和俄罗斯格瓦斯一起被称为世界四大民族饮料。除美国可乐外，其他三种饮料都属于发酵饮料。布扎是由小米或像其他谷物黑麦、玉米、燕麦或者小麦面粉混合乳酸酒精发酵生产，口感酸甜，有少量二氧化碳。其中小米布扎是保加利亚的传统风味饮料，由天然弱碱性自涌矿泉水、小米发酵液、白砂糖、乳酸菌、酵母菌等原料共同发酵酿造，酸甜可口、除富含乳酸、有机酸外，还含有18种氨基酸、B族维生素、无机盐、钙、磷、铁等营养成分，是不可多得的健康饮品。

健康美味的各种发酵饮料已经成为饮料行业的新宠，不仅仅是谷物发酵饮料，还有大家熟悉的酵素、发酵植物蛋白饮料和发酵果蔬汁等发酵饮料。发酵兼顾了健康功能及美味口感，符合当下饮料行业快速崛起的趋势，给饮料带来了新活力、新价值。益生菌发酵，是健康美味的助力剂。发酵对食物的保鲜、营养属性和质构均有正向影响，且会带来“穿越式”差异化。

舒压饮料来袭

2014年，统一正式进军功能饮料市场，推出维生素饮料“呵采”。统一新品，维生素饮料“呵釆”，定位接近功能饮料，但更加突出“维生素”概念。而其中西柚味饮料，能够补充人体原本就有的GABA（氨基丁酸）、维生素群和矿物质，宣称给大脑打气，使精神专注，思绪敏捷、焕发出众机智神采。2015年，打破了多年的沉寂，达能脉动推出了新品“随悦”。产品诉求为：含维生素、天然GABA氨基酸，以及海盐微咸果味，口感清爽细腻，悦动你心情。并将目标消费者扩展到中青年群体：步入事业和生活巅峰的70后和80后。

GABA成为越来越流行的饮料元素，随着饮料行业的迅速增长，国际饮料巨头纷纷进入我国饮料消费市场，导致中国饮料业竞争非常激烈。现在的消费市场已经成为多元化的市场，不同的消费者有着不同的消费需求，这就意味着要通过差异化的产品来满足消费者的消费需求。由于越来越多的都市人群从事繁重的脑力劳动，对健康重视程度的增强让人们对运动饮料和健康饮料趋之若骛，功能性饮料正处于一个加速发展的时期。GABA自2009年被国家批准为新资源食品后，以其独特的功能性和广泛的适用范围，成为国内外饮料生产厂商在开发新产品、增加产品附加值、强化产品功能性等方面，一个重要的研究课题和发展思路，拥有广阔的市场前景。可以感觉到一大波舒压饮料已经来袭。

甜菊糖正在改写含糖饮料的历史

自2012年以来，含有甜菊糖的食品饮料新产品数量几乎翻了一番。从不同的食品饮料类别来看，二季度碳酸饮料新品占全球食品饮料新品发售量的9％，而使用甜菊糖作为甜味剂的碳酸饮料新品与上年同期相比增长了27％；同样占新品发售量9％的果汁饮料，使用甜菊糖的新产品也增长了27％。

对于含糖饮料而言，最早应用甜菊糖的自然是被诟病含糖量较高的碳酸饮料。于是应消费者低糖、低热量的诉求，2012年3月法国市场率先以甜菊糖为甜味剂更改了雪碧配方，2013年2月英国市场上的雪碧也调整了配方，新配方以糖和零卡路里的甜菊糖为甜味剂替代了市场的传统雪碧，以此减少了雪碧中30%的热量。

2015年软饮料品牌Zeo推出了一款轻型碳酸饮料，该产品将甜菊糖和纯蔗糖组合在一起，使其每100毫升饮料中糖含量仅为2.2克——显著低于相似定位的产品；2016年英国果汁巨头JUICEBURST公司面向学生人群推出了一款甜菊糖苷果汁，收到了社会各界的良好反响。而在中国市场上，这股甜菊糖带来的低糖饮料风也愈加强烈，从统一的“小茗同学”到农夫山泉“茶π”，小清新、大自然的风格让这些产品一经上市就迅速俘获消费者，并持续热销。

甜菊糖正以前所未有的速度影响着含糖饮料产业的发展，作为公认的蔗糖替代品，用甜菊糖替代（或部分替代蔗糖）已经成为全球共同的趋势，世界各地区都参与其中。

新饮料，不止于此