清洁标签带来的机遇

李女士的儿子很喜欢吃蛋包饭，但在使用番茄酱时，看到产品标签上一长串并不熟悉的配料名称总是心怀疑虑，这么多的化学添加物，孩子吃了会不会有健康问题。 王先生是标准的加班族，泡面是他忙碌时填饱肚子的最佳选择。可最近王先生有些担忧，泡面里动辄四五十种的添加剂会不会给肠胃增加太多负担。 事实上，像李女士和王先生这样的消费者还有很多，正是他们对于加工食品“天然、纯净”的需求，才让“清洁标签”有了“用武之地”。对于生产商来说，能够在提供清洁标签产品的同时又满足消费者对于口味和感官的期待才是关键所在，而泰莱CLARIA™功能性清洁标签淀粉的出现为这一难题找到了最佳解决方案。 什么是清洁标签 清洁标签起源于欧盟，指的是在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。如果你不知道E编码是什么那也没有必要去深入探究，简单地说，清洁标签的两个关键要素就是“天然”“简洁”。 无论在中国还是在其他国家，食品安全事件的频发让消费者对于加工食品越来越缺乏必要的信任，出于健康和经济方面的考量，消费者相信越少加工程序及添加物，食品越安全。因此相较于一长串陌生的化学添加物标签，消费者希望看到更透明化的资讯，更天然清洁的标签。一组数据可以支持这种趋势：2013年的全球新产品发布中，接近25%的产品定位为标签友好型（市场调研公司—Innova Market Insights）。消费者希望上面最好有它们熟识的原料，产品具有可追溯性和可持续性，而物料表自然是越短越好。 基于此，新品上市时，清洁标签成为了它们的诉求重点之一，生产商们发现，有清洁标签的新品成长速度明显大于没有该诉求的新品。但眼下的问题是，尽管目前市场上已经有所谓满足清洁标签的淀粉，却由于功能有限、使用成本高、供应不足等原因而导致市场发展受限。因此，市场需要一种真正的清洁标签淀粉，能够帮助生产商满足消费者天然及口味的双重需求。 正如泰莱公司全球市场品类总监Esther Van Onselen女士所说，“泰莱公司意识到市场和消费者对于高性能淀粉的需求，希望与变性淀粉功能相似，并有清洁标签的益处。虽然消费者追求越来越简单的配料表，但是食品的味觉、口感体验仍然是主要的购买驱动力。CLARIA™的出现，同时满足了以上两者的需求。” 真正的清洁标签淀粉 众所周知，淀粉与变性淀粉的最大区别就在于其耐加工性上。不同的加工食品对淀粉的耐高温（低温）、酸碱度、剪切工艺等方面有不同的要求，比如常保酸奶，不仅要求淀粉耐高温、适应pH3.9以下的酸碱度，还要适应均质等剪切工艺。而要达到这些要求的同时还要保证产品在口感、质地、外观等方面表现出色，就需要强大的技术实力支持。 一项正在申请中的专利技术使得CLARIA™系列产品具有耐剪切性、耐高温性以及耐酸性，即使在一些极端条件下也表现出色，例如超高温（UHT），或均质。并且随着时间推移，产品也可保持黏稠度和稳定的质构。“泰莱公司的这项技术在当下市场是独一无二的，它做到了在使用一个简单的“淀粉”标签的同时却达到了与变性淀粉相同甚至更好的性能，并且拥有清爽口感和中性色泽”，泰莱公司调研专员Werner Barbosa先生表示，“此项技术和在科学领域的提升得益于泰莱公司独有的专利技术，让CLARIA™淀粉颗粒在任何工艺条件下都能自始至终保持完整，不被破坏。” 这使得CLARIA™功能性清洁标签淀粉能够帮助生产商们开发出与变性淀粉功能相似的配方。 此外，满足感官性能方面的高标准也是该产品的一大优势。在内部色度和感官测试中，CLARIA™与其它同类淀粉相比，拥有更加自然的口味与色泽。这一特点有效地改变了长期以来，在食品中添加功能性清洁标签淀粉具有极大局限性的现象。 可预见的未来 为了适应汤品、酱汁、调料、蘸料、熟食及酸奶等不同应用领域和加工工艺的需求， CLARIA™功能性清洁标签淀粉产品线包含了CLARIA™Essential、CLARIA™Plus和CLARIA™ Elite三款不同加工耐受性能的产品。 目前，北美、欧洲、中国、澳大利亚和拉丁美洲的食品及饮料生产商已经可以与泰莱公司合作定制含有CLARIA™产品的配方。公司产品应用总监Jim Carr先生表示：“我们拥有世界级的应用专家，渴望与生产商们一起共同创造出以CLARIA™功能性清洁标签淀粉为代表的新一代的清洁标签产品市场。凭借着我们在食品配方领域的专业知识，我们可以帮助消费者在各种应用领域解决质构上的任何挑战。” 随着CLARIA™功能性清洁标签淀粉的推出，泰莱为生产商们提供了更多的清洁标签产品的选择。CLARIA™产品系列与SODA-LO®中空盐微球、TASTEVA®甜菊糖苷、PUREFRUIT™罗汉果粉和PROMITOR®膳食纤维、PromOat® 燕麦麸等产品一起，形成了更加完整的标签友好型产品系列。 正如亚太区特种食品配料新业务开发总监林丕坚所说，泰莱最大的特色就是“定制化”，“我们提供的不仅是定制化的产品，更多的是定制化的服务”。在可预见的未来，市场趋势已经相当明显，随着市场的进一步规范，标签友好型产品必将赢得更广泛的市场份额。