吃素缺蛋白?AnPro®酵母蛋白顺势扛起“素食”大旗

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当“吃素”渐渐成为一种流行的生活方式，选择成为素食主义者的人越来越多。据调查，英国素食者的人口比例已达到7%，荷兰、德国和法国分别是4.4%,1.25%和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%，美国上世纪90年代的调查也显示有7%的人自称是素食者。 素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。大多数人吃素基于对环境保护的理念，直到近几年，更多的回答是为了健康。但不得不指出的是，长期吃素，也不注重合理的搭配，也会对身体产生不良影响。 长期纯素食有隐形危害 一般而言，全素食主义者往往一点儿肉食都不吃，长此以往会导致身体营养结构失去平衡，需要补充的微量元素得不到补充，进而让身体受伤。与普通人相比，素食者更容易缺乏蛋白质、钙、铁、锌、维生素（尤其是维生素B12，几乎只能从动物性食品中获得，缺乏维生素B12会导致精神障碍）。虽然有些素食者认为蛋白质、钙、铁等营养物质能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。 由于人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，这些氨基酸可以保证人体免疫力以及内分泌代谢正常。素食主义者单一的饮食结构，往往会引发相关疾病。医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。 研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，容易形成结石。 还有很多的研究表明，素食人群容易导致记忆力减退、血管疾病、贫血等问题。主要的原因在于素食人群容易出现的营养缺乏问题有缺蛋白质、缺铁锌钙、缺维生素A、维生素B12、维生素E、维生素D、热量过低等。人体需要的营养成分有的在植物性食物中含得多，有的在动物性食物中含得多，合理的杂食食谱能够方便有效地实现营养均衡。纯素食也可以实现营养全面均衡，但难度比较大[1]。 吃素容易缺蛋白? 相较于普通人，素食者必须非常注意食物的种类和搭配，才可能获得比较全面的营养，而这是很多人做不到的，因此素食者营养缺乏的可能性比一般人更大。所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐这些重要的营养物质，为了更好的解决这个问题，素食主义者应该丰富不同种类来源的营养素特别是蛋白质达到充分互补的目的。 全球公认的蛋白质互补作用应遵循的原则：一、食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；二、搭配种类愈多愈好；三、食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。 蛋白质作为重要营养素之一，人口的增加加上饮食习惯的迅速变化，在2050年可获得的蛋白质和预期的需求之间形成了一个巨大的“蛋白质差距”。数据表明从20世纪60年代到20世纪30年代，全球对植物蛋白和动物蛋白的人均需求和年需求都在迅猛增长[4]。 在环保、资源、健康等多种因素的推动下，大健康行业掀起了一场关于“植物基”的革命，同样与素食文化有着共同的纽带，据Research and Markets的数据显示，到2019年全球植物基蛋白质市场的价值估计为185亿美元，预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。美国市场调查与咨询公司Markets and Markets显示，“植物蛋白的创新和发展增强了素食主义的趋势，进而推动了植物蛋白的市场。”全球植物蛋白市场规模预计将从2020年的103亿美元增长到2025年的145亿美元，预测期内复合年增长率（CAGR）为7.1%[2]，预计到2025年，全球植物基市场价值将达到406亿美元。 除了植物基高蛋白来源外，符合素食主义饮食要素的高蛋白微生物来源的蛋白也在崭露头角，正在以前所未有的速度快速发展。 AnPro®酵母蛋白，更适合素食人群营养补充 由于各种原因，如担心抗生素残留和病毒感染，担心动物福利，环境可持续性，消费者越来越减少对肉类和其他动物产品的消费。越来越多的人声称自己是素食主义者或节食主义者，他们不再使用动物蛋白，而是寻找替代蛋白质来满足他们的营养需求。 目前动物蛋白的主要替代品是植物蛋白，如小麦、大豆、豌豆等，但全球范围内缺乏足够的植物蛋白用地，同时土地资源也面临着土地破坏、水土流失、土壤盐碱化、荒漠化、土地污染等问题。植物蛋白也存在一些不利因素，如气候和环境的影响使产量和价格不稳定，同时人们也担心转基因风险、重金属和农药残留。因此，食品、饮料和营养行业正面临着一个巨大的挑战：如何找到一种解决方案，以可持续和健康的方式满足近100亿人的蛋白质需求？ 我们需要找到一种可靠、可持续和生态友好的优质蛋白质来源。 安琪酵母股份有限公司所生产的AnPro®酵母蛋白，含有70%以上的优质蛋白质，从原代培养的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）中提取。AnPro®的PDCAAS*和EAAI（必需氨基酸指数）与WPC（乳清蛋白浓缩物）处于同一水平，优于大豆分离蛋白（SPI），说明AnPro®质量优，消化率好。

*PDCAAS：蛋白质消化率校正氨基酸评分，是一种基于人类对氨基酸的需求和消化能力来评估蛋白质质量的方法。美国FDA和联合国粮食及农业组织/世界卫生组织于1993年采用PDCAAS评分法作为测定蛋白质质量的“首选最佳”方法。

在最近的研究中发现，AnPro®酵母蛋白中含有大量的支链氨基酸。含有所有必需氨基酸，支链氨基酸含量高(22.3%)，原生酵母微生物来源蛋白，与植物来源的蛋白具有最佳互补性，可以完全弥补植物蛋白中最缺乏的赖氨酸和苏氨酸，赖氨酸含量达到156.14mg/g蛋白，苏氨酸含量达到112.95mg/g蛋白。符合素食主义者的饮食，蛋白质功效比高，蛋白质评分97，并且能持续稳定地增加饱腹感和提供氨基酸，富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，低脂肪，符合严格素食者，素食主义者及弹性素食者饮食偏好。也可抑制大豆蛋白和豌豆蛋白的豆腥味，增加产品水合性，提高蛋白质粉水分散性，并带来蛋白质风味和口感改善。 生产一吨牛肉需要5.9公顷土地，1吨大豆需要0.9公顷，生产一吨酵母需要的土地面积不到0.1公顷。生产鲜酵母的碳排放量仅为牛肉生产的二十分之一，猪肉生产的五分之一。酵母蛋白的生产同时很好地符合了环保可持续的发展理念，且是一种优质的蛋白质来源，将为越来越多的素食主义者提供补充蛋白营养的绝佳选择。

参考文献： [1] 你愿意做个素食主义者吗.新浪网.2013 [2] Plant-based Protein Market by Source(Soy,Wheat,andPea),Type (Isolates, Concentrates, and Textured), Form(Dry andLiquid),Application(Food and Feed),and Region(North America,Europe,APAC,SouthAmerica,RoW)- Global Forecast to 2025,Markets and Markets. [3] 联合国人口司 [4] BIPE基于粮农组织的数据 [5] 尼尔森全球健康与成分情绪调查，2016年第一季度.当“吃素”渐渐成为一种流行的生活方式，选择成为素食主义者的人越来越多。据调查，英国素食者的人口比例已达到7%，荷兰、德国和法国分别是4.4%,1.25%和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%至18%，美国上世纪90年代的调查也显示有7%的人自称是素食者。