“云南咖啡”成为新IP，雀巢、三顿半们都已经下手了

图：《一点就到家》剧照

2020年的国庆档电影，一部《一点就到家》为云南咖啡打破了圈层壁垒，让不少人在云南“普洱故乡、野菌天堂”的形象之外，产生了新的认知。有着上百年咖啡种植史的云南，终于在大众消费者中成功刷了一波存在感。 年轻的“北漂族”带着来自大城市的营销理念和快递技术，回到位于云南普洱市的县城山村，为家乡的发展寻求机遇。恰巧，当地传承数代的茶叶种植传统也开始酝酿出向咖啡种植转变的迹象。新的产业机遇出现，云南咖啡在电商等新渠道带动下走出深山，小乡村最终变成了世界一流咖啡的产地。 电影中，年轻人的创业故事固然充满了梦幻色彩和理想主义。回归现实，虽然云南咖啡豆产业一直在努力拓展，有很多像电影里李绍群这样的人在挖掘云南咖啡豆的商业价值，努力打造地域品牌，但这还远远不够。 中国咖啡在云南，来自“远山森林的味道” 云南真的有咖啡，这在消费端是个“冷知识”。事实上，云南的咖啡种植产量已占我国总产量的90%以上。据统计，在云南，每年会产出10万～14万吨的咖啡。咖啡生长需要一定的气候条件，通常将南北纬25°称为“咖啡带”，这里的土壤、气候、降雨量、海拔和日照适合咖啡生长，云南就在其中。 云南咖啡给人带来的感受是独特的。著名旅美新闻评论家梁厚甫著文称：“世界咖啡最佳产地在云南，云南产的咖啡触到舌端十分过瘾。”尤其是全天昼夜温差大，有利于内含物的积累，所产出的咖啡颗粒均匀饱满、含油量多、味道醇和、浓而不苦、略带果味。 然而，云南咖啡的名气多年以来一直没有“打响”，主要归结于以下几点： 咖啡是典型的国际贸易商品，价格受期货影响，缺乏实际议价能力；云南咖啡在行业内长期处于价值链低端，没有形成品牌，始终以初级原料隐姓埋名，甚至还被低价收购出口海外后，再被国外咖啡企业包装贴上洋标签高价卖回国内；此外，云南咖啡自身也存在不少问题。如云南种植的咖啡多为阿拉比卡咖啡种中的卡蒂姆（Catimor）亚种，其在产量方面极具优势，但在自身风味上的短板同样突出。一般只能用来作为速溶咖啡的原料，严重制约了云南咖啡的发展方向，一度被贴上“中低档商业豆”的标签。 近些年，云南通过拓展国内市场，逐渐发展精品咖啡，存在感显著提升，线上表现亦可圈可点。2020年，天猫平台的云南咖啡消费规模达2.45亿，同比大增135%，而云南咖啡品牌数量也增长了80%。目前，云南主要咖啡产区有普洱、版纳、文山、保山、德宏等地。不仅雀巢等咖啡大厂早就把云南咖啡列入主要原材料产地，就连星巴克也在几年前推出了云南单一产区咖啡豆。 掀起“国潮咖啡”话题热，鹰集咖啡终出圈 把中国好咖啡带给所有咖啡爱好者，是鹰集在探索了世界各地精品咖啡后的决定。云南地区高海拔下的充沛阳光、昼夜温差、得天独厚的条件，加上鹰集咖啡独立烘焙工厂、定制德国烘焙设备、完善的咖啡处理工艺，让云南普洱咖啡在鹰集小罐系列中被赋予更富有层次感的风味。《一点就到家》对云南咖啡的真实展现，更是给2020年新上线的“鹰集小熊猫”云南新品做了不露痕迹的铺垫。 “小熊猫”选用云南小粒种咖啡豆，采用水洗处理&深度烘焙，具有曼妙焦糖香气和黑巧克力般的醇厚甘甜，是一种非常规的烟熏风味，也是鹰集咖啡继猫头鹰、金丝雀和美洲豹之后，第四款以动物命名的小罐咖啡。云南产品首发即爆款，《一点就到家》播出后，不少观众均种草了同款“鹰集小熊猫”咖啡，随后更在李佳琪直播间一晚售出150万鹰集小熊猫，迅速在品牌之路上展露头角。

图源：鹰集咖啡

从小罐咖啡、冰鲜冷萃液，到棒棒咖啡，鹰集不断对饮用方式进行升级，坚持探索研发出创新性的产品。借助互联网以及最流行的营销方式紧跟时代潮流，“新国潮”咖啡品牌的实力不断增强。 定位云南，三顿半推云南主题风味系列新品 云南咖啡的热度提升，三顿半冷萃咖啡也将视角转向了这一市场。近日，三顿半最新推出云南主题风味系列，共有三款咖啡，分别为「FLOWER」、「CLOUDS」与「MOUTAIN」。咖啡礼盒延续了品牌一贯的极简设计，环保材质的使用结合凹印工艺，外盒不会过于单调，同时稳固的底座也便于放置咖啡。

图源：三顿半

这三款新品的原料均取自云南省，分别对应了三种不同风味：「FLOWER」采用优质水洗AA中深烘焙，有榛子、奶油和淡淡的茶感；「CLOUDS」经48小时厌氧日晒与浅烘焙，有菠萝、芒果干和水果酒的香气；「MOUTAIN」高海拔全红果水洗，经中烘焙得到，有莓果、牛轧糖和浆果类的酸甜感。 目前，三顿半云南主题风味系列已在其天猫旗舰店进行销售，售价为69元/盒，每盒有9杯，每杯净含量为3g。 瑞幸咖啡，带着感官去旅行 其实，瑞幸在2020年就推出过“原产地系列”挂耳咖啡，呈现了埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、云南普洱等8个咖啡原产地的独特风味。每喝一口，都像一次感官旅行，仿佛身临产地。这次樱花季系列里的“春日挂耳咖啡”之所以令人瞩目，正是因为它丰富了“原产地系列”，把目光投向了云南产区，以“春日”为灵感，采用中浅烘焙、日晒处理，带来甜蜜烂漫的风味。

图源：瑞幸咖啡

这款挂耳咖啡使用的是100%阿拉比卡咖啡豆，严格遵循全红果采摘，只挑选恰好成熟的全红果，以确保咖啡豆拥有更强的甜感，层次更丰富，并在包装上标明了Q-Grader（咖啡杯测鉴定师）品质鉴定。 为了最大可能保持新鲜度，瑞幸在包装袋中充入氮气，阻隔空气中氧气与咖啡粉的接触，达到抗氧化效果；使用欧洲意大利BRAMBATIBR 360烘豆机完成烘焙任务，全自动监控，遵循每款咖啡生豆的烘焙曲线，避免因人为产生的误差；最后是精细的研磨，提供均匀、稳定的颗细度，完整保留咖啡的香气与风味。包装以粉色为主色调，盛开的樱花让消费者先从视觉上感受到浓浓春意，传递“把春天捧在手心”的特别体验。 以纬度之名，雀巢感CAFÉ“寻味”云南 “一期一感，定味云南”，是雀巢感CAFE在2020年4月底为咖啡老饕们呈现的又一系列风味咖啡。这次，是来自南北纬25°之内黄金咖啡种植带的三个维度，滇南风情间孕育出的三款微地域风味咖啡——云南系列研磨挂耳咖啡。这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名，期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。 云南22°50′，是一款来自云南普洱的咖啡圆豆，也是咖啡中天生的少数派，自然生长率只有5%-10%，每颗都经过手工挑选，用水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味充分释放，风味干净明亮；云南22°83′是来自云南普洱的原生派，精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆，水洗处理法搭配恰到好处的中浅度烘焙，将酸感与坚果、巧克力风味融合，呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味；云南24°97′则来自云南保山，独特的甜酒处理法发酵出更丰富的层次感，让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。 这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡，冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。 可见，云南咖啡正在不断跟随潮流，深耕年轻消费者喜爱的咖啡品类并进行创新，从而建立用户对国产咖啡的信心。从最初不成熟的种植、生产到终端销售，发展成为今天的最具地方代表性的咖啡品类之一，云南咖啡产业的长期发展，仍需深耕品质、形成品牌效应。 咖啡属于农业，相比制造业，产业链条更长。想让更多人知道云南产好的咖啡豆，在整体产量变化较小的情况下，走提升品质、打造品牌的精品化之路势在必行。虽然目前云南咖啡的精品率不到5%，但只要选对方向，路虽远行则必至。云南咖啡成为世界精品咖啡的产区之一，值得期待。