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超级食物「鹰嘴豆」的植物蛋白复兴之路

2021-02-09 18:24 来源：新营养

图源：摄图网

在环保、资源、健康等多种因素的推动下，植物蛋白市场正在以前所未有的速度快速发展。 植物蛋白市场持续繁荣，鹰嘴豆崭露头角 据Research and Markets的数据显示，到2019年全球植物基蛋白质市场的价值估计为185亿美元，预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。另外，根据谷歌趋势的搜索数据，2020年素食主义的受欢迎程度达到了历史最高点，超过了2019年创下的记录。素食主义比以往任何时候都强大，许多以肉食和奶制品为传统饮食的国家也出现了素食主义的兴起。巨大的市场体量也为许多小众蛋白提供了崭露头角的机会，燕麦蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、藻类蛋白等竞相推出，植物蛋白市场呈现百花齐放的态势。鹰嘴豆在分类上与植物蛋白的“扛把子”大豆关系较近，有研究指出，鹰嘴豆蛋白体外模拟消化率为97.9%，其含有18种氨基酸，总氨基酸含量为868.7mg/g，必需氨基酸含量为353.1mg/g，接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成，其也是少见的优质植物蛋白。 “素食明星”鹰嘴豆有哪些创新可能？ 2020年Future Bridge发表的研究中，鹰嘴豆名列Whole Foods全食超市十大趋势之一，成为“最能替代”当今小麦、大豆和豌豆的四大植物蛋白之一。所以鹰嘴豆的应用也越发广泛，从涂抹酱到替代乳制品、植物肉再到零食，许多加工食品中都出现了鹰嘴豆的影子。

家乐氏推出鹰嘴豆谷物

1月13日，天然食品的先驱Kashi宣布推出鹰嘴豆谷物Kashi-GO-Keto-Friendly谷类食品，这是该品牌推出的首款Keto-Friendly（生酮友好型）谷类食品，由豌豆蛋白、小扁豆蛋白、葵花籽油、菊苣根纤维和鹰嘴豆粉制成，不含谷物，消费者可以放心无负担的享用。有肉桂香草味和香浓可可味两种口味，每份包含12克蛋白质和1克糖，其中，肉桂香草味含160卡路里热量，5克纤维和7克脂肪，香浓可可味是由经公平贸易认证的可可制成的，含有150卡路里热量，6克纤维和6克脂肪。建议零售价为每盒4.99美元，将在全美范围内的塔吉特百货、克罗格百货、Shoprite百货、豆芽农贸市场和亚马逊出售。

Kashi-GO-Keto-Friendly | 图源：雅虎

植物基品牌原豆复兴推出燕麦鹰嘴豆饼干

泛豆类零食品牌原豆复兴上线新品——鹰嘴豆燕麦饼干。该款产品以豆中之王鹰嘴豆和谷物之王燕麦为原料，前者低脂高蛋白高纤维，含有丰富的维生素及矿物质，能够提供充足的能量；后者含有的丰富膳食纤维与β-葡聚糖，既能促进肠道健康，对体重管理有帮助，同时用椰丝来使口味丰富化。据官方称，新品是纯植物食品，不含黄油、奶油、蜂蜜等任何动物成分，100%全植物。每100g鹰嘴豆燕麦饼干含8.5g膳食纤维（超过3颗苹果的含量），约为普通高纤饼干的1.5倍，可满足成人每日所需膳食纤维的1/3。产品以清洁标签为原则，成分简单、健康，不含蔗糖、香精、色素、防腐剂等。此外，该产品还入选了天猫小黑盒「2021中国新品消费盛典」，目前已在其天猫旗舰店发售，每盒24.6元。原豆复兴成立于2019年，是一家泛豆类零食品牌。目前旗下拥有慢烤鹰嘴豆、纯蒸鹰嘴豆、鹰嘴豆泡芙条、鹰嘴豆燕麦饼干等系列产品，未来将继续深耕豆类零食的开发。

燕麦鹰嘴豆饼干 | 图源：原豆复兴

Ripple Foods、Migros推出鹰嘴豆酸奶

FMI预测，全球植物性酸奶市场前景乐观，预计2020年至2030年的复合年增长率为10%，植物基酸奶正成为传统酸奶的一种很有发展前景的替代品。来自美国的植物乳蛋白公司Ripple Foods，他们的产品有豌豆基、亚麻基、腰果基、椰子基等各种植物基产品，不久前，推出的植物基酸奶中，就以鹰嘴豆为原料生产的鹰嘴豆酸奶，同样强调的是纯素食、不含乳制以及更少的脂肪。