营养盒子 | 乳品创新日趋多样化，零食化之路还可以怎样走？

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现代社会快节奏的工作效率，让很多职场白领饮食不规律，零食也从最初的休闲食品增加了“充饥”和“代餐”的功能属性。生活方式的改变，让“吃零食”正成为一种日常饮食摄入生活方式。 2019年我国休闲食品销量近2000万吨，市场规模破万亿，预计2022年市场规模将破15000亿元；《2019年零食动机和态度报告》表明，95%的美国成年人每天至少吃一次零食，70%的人一天吃两次以上；而35%的英国成年人表示，比起正餐，他们更喜欢吃零食，因为这样既方便又省时。 乳制品零食化正在成为一种趋势 可以看出，休闲零食的市场规模巨大，在乳制品行业中，休闲零食乳制品都比较传统，市场规模较小，但随着消费者对健康类食品需求的增加，这个类型的产品也正在快速增长。MordorIntelligence发布的一份市场报告显示，2020年至2024年期间，全球乳制品零食市场的年复合增长率预计将达到5.14%。 尼尔森调查数据显示，2019年英国商店上架的零食产品多达1780种，其中包括酸奶包、酸奶棒和奶酪组合零食包等。为了迎合消费者对更健康、更快速、更美味的零食的需求，众多零食企业也纷纷调整传统乳制品的配方，推出创新型的乳制品零食。 达能入局：首次推出Oikos Pro乳制品零食系列 达能宣布推出新的Oikos Pro系列产品，其中包括独立包装的酸奶杯和每瓶含25g蛋白质的饮料。据悉，Oikos Pro将于1月在美国上架，其目的是提供构建和维持强壮的肌肉和骨骼所需的蛋白质，矿物质和必需氨基酸。 目前，其酸奶杯共有香草、草莓、混合浆果和桃子四种口味，每杯含有25克蛋白质，0克添加糖和9种必需氨基酸；Oikos Pro饮料有草莓香蕉、混合浆果、焦糖玛奇朵和咖啡等多种口味。建议零售价为酸奶每杯1.59美元和饮料每瓶2.49美元。

Oikos Pro系列产品 | 图源：达能官网

乳制品零食发展步入“快车道” 2021年，光明冷饮将再度联手“大白兔”推出“花生牛轧糖雪糕”，大白兔带来正宗牛轧糖，产品拥有非常浓厚的奶香和很多果仁，细细品嚼越来越香。糖块的外面会包有一层半透明的糯米纸，可食用，也增加了糖果雪糕的风味和趣味。

花生牛轧糖雪糕

2020年，国民饮料品牌娃哈哈携手网红雪糕品牌钟薛高推出了联名款“未成年雪糕”，使用AD钙奶作为核心原料，内含巴西橙汁、法国柠檬果泥夹心，酸酸甜甜的口感，复刻童年记忆中的AD钙奶味道。

未成年雪糕

2019年，美国新锐乳制品品牌Yaar发布一款巧克力酸奶棒，内部是夸克酸奶，外层包裹着比利时巧克力涂层，每支40g含139kcal热量，乳糖含量低，既可以当零食也可以当甜点。

巧克力酸奶棒

意大利Granarolo Group将意大利乳清干酪制成便携杯装零食及烤奶酪零食产品Granarolo芝士脆，由100%意大利奶酪制成，无麸质、无乳糖、无碳水化合物，富含蛋白质，有黑橄榄口味、经典口味、洋葱口味、辣椒口味和披萨口味。

Granarolo Cheese Crisps

2019年，碧欧奇Biojunior引进一款意大利有机酸奶饼干, 用小麦粉、大米粉和酸奶制成，不添加色素、香精、防腐剂，配料简简单单，让人十分安心。

有机酸奶饼干

“嚼着吃的酸奶”也火了 除了饼干、雪糕、烤奶酪等乳制品零食外，酸奶块作为新型零食也吸引了不少休闲食品企业加入，伊利、蒙牛、来伊份、百草味、三只松鼠等都推出了自己的酸奶块产品。 伊利的子品牌新食机推出“益小生酸奶块”，除果味酸奶块外，还有奥利奥味、抹茶、阿华田、小龙虾、鲜虾、香辣、西瓜等网红新奇口味。

益小生酸奶块 | 图源：伊利

蒙牛推出“脆脆的风味酸奶块”，通过FD冻干技术将酸奶和水果、坚果相融合，把酸奶制成可以直接嚼着吃的零食。据官方介绍，“脆脆的风味酸奶块”的营养价值很高，1g风味酸奶块的蛋白质含量与4g普通风味酸奶的相当，一盒40g的酸奶块含有4000万活性乳酸菌，同时产品还有水果和坚果颗粒，是一款好吃又营养的零食。

脆脆的风味酸奶块

来伊份日前推出了酸奶块新品，包括蓝莓、草莓、黄桃三种口味，同样采用冻干技术将酸奶块做成了花朵的形状，并添加水果果粒。

来伊份见酸奶块

良品铺子此前也推出冻干酸奶块，包括什锦果粒、红枣和开心果三种口味；百草味酸奶块的口味则更多元，包括芒果、香蕉、火龙果、草莓、蓝莓、黄桃等口味，同时水果果粒含量达到了10%，让产品果味更浓郁……在酸奶产品越来越多的当下，可以嚼着吃的酸奶——酸奶块，成为了新宠。 随着生活节奏的加快，当下的年轻人成为消费主力军，这部分群体对时间的掌控更为严格，对产品质量和口味要求也不低，相信更健康、更便捷、更令人放心的乳制品零食会为他们提供一个很好的解决方案。