营养盒子 | 咸味零食，能否引爆市场？

随着清洁标签、蛋白质、素食的盛行，健康零食的呼声也越来越高。Innova Market Insights调查表明，消费者希望零食可以更健康、营养并能让自己产生满足感。数据显示，2013年-2017年间宣称“健康”的零食增长率达17%，宣称“营养”的零食则增长22%。 在越来越多的人开始步入减糖甚至抗糖行列的趋势下，非甜味零食市场应运被开拓，咸味零食开始主导市场，受到重视。 咸味零食“异军突起” 来自市场调研公司欧睿的研究表明，全球各地的消费者正越来越频繁地选购非甜味零食而不是甜味零食。在全球范围内，2017年所有零食的销售额中有30%来自非甜味零食；而在北美，这一比例达到40%。 PackagedFacts数据显示，2017年咸味零食的销售额达到240亿美元，过去五年的复合年增长率接近4%。尼尔森数据则显示，咸味零食的年复合增长率在5.8%左右，一年能创造270亿美元销售额，超过了糖果、巧克力等甜味零食200亿的销售额。预计到2023年，咸味零食的市场规模将达到630亿美元。 与此同时，英敏特全球新产品数据库（GNPD）数据还显示，亚洲引领着全球五分之四的咸味零食创新，而中国是咸味零食创新领域的领头羊，中国市场推出的新品数量占据2018年全球咸味零食新品总数的11%。随后，美国以8%的新品发布占据第二名的位置，其次为印度7%，印度尼西亚和日本则各5%。此外，中国也是全球领先的咸味零食消耗国。 咸味零食品类日益丰富 目前，随着咸味零食受到越来越多的消费者喜爱，市面上咸味零食的品类也从常见的咸味薯片、饼干开始，日渐丰富、多元起来。

• 咸味巧克力

英敏特全球新产品数据库显示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美国出现。到了2018年，日本（12%）已超过美国（8%），推出了更多巧克力口味的咸味零食。从区域的视角来看，2018年亚太地区新推出的巧克力口味咸味零食数量占该品类新品总量的58%，其次是欧洲、中东、非洲地区（19%）以及北美地区（10%）。 4月14日，巧克力类糖果制造商好时宣布在中国市场首次推出咸味巧克力。这是好时继2019年推出酸、辣等独特口味巧克力产品后，再一次布局非传统甜味产品。据了解，此次好时推出的咸味巧克力的咸味源于海盐，并搭配柠檬和牛奶，带来口感上全新体验。目前，该产品已在好时天猫旗舰店上市，4块35克装产品售价为79.9元。

图：好时海盐柠檬味巧克力

• 咸味酸奶

随着消费的不断升级，酸奶消费呈现出个性化、多元化需求的趋势。据Innova Market Insights 发布的全球酸奶风味报告显示：原来那些以草莓风味等传统水果口味为基准的创新方向已经脱离了潮流趋势，而一些极具个性的新奇小众风味成为了创新的新思路，如历史悠久的草药、香辛料以及崭露头角的咸味…… 早在2018年，主打年轻市场的蒙牛“ZUO酸奶”就开创性地将“苦、辣、咸”确定为产品口味。其中的咸味酸奶，正是一款代表眼泪咸的海盐焦糖味，海盐、焦糖与酸奶的混搭，是口味层次更丰富旨，为消费者带来了不一样的口感体验。除产品口感新颖别致外，包装也同样出彩，以海蓝色为主色调，凸显出“海盐”这一重要元素，具有鲜明的产品特征。

图：蒙牛“ZUO酸奶”

此外，天润、新希望旗下品牌蝶泉也看到了咸味酸奶的市场潜力，纷纷上市了咸味酸奶。

图：天润海盐柠檬口味咸酸奶、蝶泉青柠海盐酸奶

• 咸味饼干

Innova调查数据显示，近一半的消费者会在下午的两餐之间吃咸味点心，超过1/3的消费者喜欢在晚上吃，另外近1/4的人正在使用咸味零食（如饼干）代替午餐。英敏特数据显示：虽然咸味饼干的增长速度低于甜味饼干(未来5年的年复合增长率分别为2.7%和4.2%)，但咸味饼干拥有更健康的形象，28%的消费者会选择咸味饼干代替正餐。 为了满足消费者对咸味零食不断增长的内在需求，知名休闲食品厂商好丽友推出全新零食单品——蒜香黄油味的“焙乐耶迷你法棍面包脆”，为咸味零食再添新军。“焙乐耶迷你法棍面包脆”精选优质食材，历经3重发酵制成，还原了法棍外脆里韧的独特口感。在包装上采用小包装设计，既可以作为休闲零食，又可以作为早餐、下午茶餐点食用，成为了消费者休闲代餐零食的新选择。

图：好丽友“焙乐耶迷你法棍面包脆”

在2018年，奥利奥随市场潮流变化，在中国推出两款前所未有的“咸、辣”新口味：辣翅味&芥末味，一改消费者对于奥利奥只能是甜味的刻板印象。

图：奥利奥“咸、辣”口味

• 咸味冰淇淋

根据第一财经商业数据中心(CBNData)发布的《2019线上冰淇淋消费洞察》显示：甜味不再是冰淇淋的唯一，越来越多的咸味冰淇淋进入了人们的视野并迅速增长。其实，咸味雪糕在2018年的冰淇淋市场就已显现增长之势，咸味冰淇淋自带“网红”基因，符合Z世代食品消费特点。业内人士指出，冰淇淋品牌纷纷推出咸味产品，并不只是追求靠猎奇“走红”，也顺应了咸味零食不断扩大的市场发展趋势。 2019年，来自东北辽宁的传统冰企奥雪公司推出的一款名为双黄蛋的咸味冰淇淋，凭借简单可爱的造型加上独特的口味，一时间双黄蛋冰淇淋成为网红产品。同时，咸味冰淇淋逐渐走进消费者视野。

图：奥雪双黄蛋雪糕

相比2019年流行的海盐、咸蛋黄这些相对“正常”的口味。今年，口味奇特的咸味冰淇淋更多了。如，网红奥雪推出的“东北铁锅炖”，“肉松+牛奶+香葱”的绝妙搭配；湖南冰淇淋龙头老大哥“雪帝”别出心裁地推出一款“老长沙臭豆腐味”冰淇淋；李大橘推出了“牛奶鱿鱼口味”冰淇淋，加入了真实鱿鱼颗粒；宏宝莱迎合市场，也推出了“小龙虾口味”冰淇淋……

图：口味奇特的咸味冰淇淋产品

咸味零食，未来可期 口味创新是推动零食行业发展的重要环节。英敏特研究表明：亚洲消费者似乎对咸口味零食越来越感兴趣，其中，五分之二（40%）的印尼城市消费者愿意尝试咸口味的食物，而一半（50%）的中国城市消费者对异域风味（如咸口味）的零食产品很感兴趣。 当前，零食行业的竞争愈演愈烈，品牌想要脱颖而出就需要推出全新的、令人惊喜的产品。探索不同风格的口味组合可以让产品变得有趣，尤其是将新奇的元素带给消费者，而咸口味的“猎奇向”零食自带话题，具有天生的“网红”基因，正好符合年轻一代消费者的需求。 可见，咸味零食兴起的背后，一方面是减糖趋势下的推动，另一方面是消费者不满足常规口味，对小众新奇口味的追求。