营养盒子 | 从西餐到中餐、从餐饮业到零售业……植物肉的创新脚步从未停止

图源：视觉中国

近年来，被赋予“天然、健康、环保、爱心”等内涵的素食生活方式，在全世界已经掀起了一股热潮，成为一种新的时尚。 根据维基统计，世界素食人群占总人口比例排名，印度第一，以色列第二，中国台湾以12%位居世界第三，约有4000多家素食餐馆，已经发展成了一个独特的菜系，素食产业成为其饮食行业的重要组成部分。 植物也能做成“肉”？素食主义带来新机遇 随着素食主义的兴起，越来越多的人希望能通过调整饮食结构来减少对环境的压力，减少人们罹患疾病风险，素食生产企业也越来越多，吃得更健康、更放心的植物肉也随之而来。 中国对用素食来代替肉类风味食物并不陌生，在传统中国菜系里，用豆制品做的素肉、素鸡、素香肠……比比皆是；而在西方社会，由于植物性饮食潮流、降低碳排放的环保意识增强等因素，推动了植物肉产业的快速发展。 全球植物肉市场目前正处于一个增量大、增速快的阶段。据Markets and Markets最新的研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。另外，Innova Market Insights的数据也显示，在2018年的前9个月，植物肉占新发布的肉类产品的11%，约70%的美国人已经食用过植物肉产品。

图源：Markets and Markets

国内植物肉的发展才刚刚开始。Euromonitor的一份市场调研报告指出，中国的素食产品市场从2015年至2020年期间，市场平均年增长率达到17.2%。The Good Food Institute统计数据也显示，2018年中国植物肉市场的规模已达到人民币61亿元（约合8.838亿美元），较上年增长了14.2%；同期美国植物肉市场的规模约为6.84亿美元。面对如此火爆的植物肉市场，诸多企业加入到植物肉的产品赛道中，并进行不断的创新。 美加植物肉品牌Gardein首次推出植基肉汤 来自美国的植物肉品牌Gardein（康尼格拉）推出了新产品“植基肉汤”系列，将其植物肉品牌Gardein扩展到了冷冻食品和杂货市场之外。Gardein称，这是首个以植基肉类为特色的汤系列。该公司副总裁Tim Nangle表示:随着植基食品获得更广泛的接受，以及市场上如此多以肉类为特色的流行汤品，Gardein进入汤类是该品牌合乎逻辑的下一步。 据官网称，该系列产品由100%植物成分制成，每份提供10-15g蛋白质，不含乳制品、鸡蛋、合成防腐剂和香料，以及动物性肉食，目标受众是寻求替代传统肉类汤的消费者。目前，Gardein植物肉汤系列产品已经在美国市场销售，建议零售价为每15盎司2.99美元。

Gardein植基肉汤

携手正大食品！星期零推出植物肉饺子 对于国人来说，饺子不仅是美食，还蕴涵着中华民族文化，承载了对平安团圆的美好生活的向往。今年9月，植物肉品牌星期零与正大食品旗下品牌暴走斑马联名推出植物肉饺子，据官方称，这款饺子是用植物肉代替真肉肉馅，同时让饺子具有真肉的味道和口感，有香辣三鲜饺子和鲜香荠菜饺子(藤椒味)两种口味，从而让速食饺子也能给消费者更多的选择。 此外，为了让消费者更加方便食用，推出的饺子本身就是全熟饺子，消费者拆包后放入微波炉加热3分钟即可食用，可以很好的满足忙碌的白领人群以及家庭聚餐场景的需求。目前，该产品已在正大食品天猫旗舰店面对全国销售，售价为109.9元/4袋，优惠后到手价为22.5元/袋（15个）。

植物肉饺子

Dr. Praeger’s推出纯素火鸡汉堡 市场上素食牛肉汉堡的选择有很多，但以植物为基础的火鸡汉堡却屈指可数。冷冻食品生产商Praeger's Sensitive Foods在全美零售店中推出了一种新的肉类替代品产品Perfect Turk’y Burger（完美土耳其汉堡）。这款新品汉堡由胡萝卜，红薯和坚果酱、南瓜混合而成，包含20克植物蛋白，单个包装规格为两个馅饼，建议零售价为4.99美元。 该公司首席执行官Larry Praeger称：大众消费者在寻找更多的含有天然成分的无肉蛋白质产品，所以Dr. Praeger’s通过不断创新，推出了这款无肉“火鸡”汉堡，为消费者提供了更多的选择，它可以帮助美国人轻松的小号更少的肉，可以吃的更健康，还可以摄入更多的蔬菜。

Dr. Praeger’s纯素火鸡汉堡

另外，植物肉领导品牌Z-Rou株肉与全新合作伙伴沃！不甜（Wow Sugar!）推出定制植物肉月饼礼盒，有Z-Rou老干妈植物肉月饼、Z-Rou雪菜笋丝植物肉月饼、Z-Rou葱花植物肉月饼三种口味；英国馅饼巨头Pukka推出了第一款纯素植物性馅饼，有纯素鸡肉蘑菇和纯素牛排洋葱两种口味；新锐零食品牌味Back与粽子品牌诸老大与星期零STARFIELD合作打造了一款植物肉未来粽，产品创新采用罐装的形式，有咖喱牛肉、芝士丸子等五种口味…… 种种迹象表明，在可持续生活方式理念的逐渐渗透下，植物肉的市场在不断增长，植物肉产品的口味也在不断提升，中国的植物肉市场即将迎来井喷式增长。未来，希望中国植物肉品牌可以延伸出更美味、更安心、有不同味道和形态的肉类替代品，满足消费者的不同需求。