营养盒子 | “气泡+”产品向多个领域进发，未来是否会带来更多无限可能？

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说起当下的潮流元素，“气泡”一词可以说是首当其冲。无论是服饰风格，还是流行美食，都能从中找到它的身影。其中，气泡水作为碳酸饮料的替代品，不仅成分更为健康，还保留了碳酸饮料刺激、清凉的口感和更为丰富的风味，因此深受年轻消费者的喜爱。 小小气泡，引爆饮料大市场 近年来，各式各样的气泡饮料开始充斥国内市场，而元気森林更是凭借“零卡零糖零脂”气泡水走红，成为新一代网红饮料。 据欧睿咨询数据显示，2010年-2012年，气泡水在中国市场的销售量基本维持在10万升，而2013年-2015年，这一数字分别为20万升、50万升、80万升，到2020年中国气泡水销售量预计有望达到210万升，年均复合增长率超过20%；据星图数据统计，2020年上半年中国气泡水线上销售额接近6亿元，同比增长了50.6%，相较于增速趋缓的其他饮料品类，可谓一匹夺目的“黑马”。

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仅2020年，推出无糖气泡水新品的就不在少数，2月，乳业巨头伊利入局气泡水市场，推出伊然乳矿气泡水；4月，老牌饮料玩家健力宝，推出了全新气泡水饮料“微泡水”；6月，雀巢旗下子品牌“优活”也推出了气泡水新品；7月，喜茶子品牌“喜小茶”在“喜小茶瓶装厂”系列产品中推出了气泡水新品……

图：气泡水市场新品

此外，因为气泡非常容易和各种类型的饮品相结合，所以在气泡水之外，还引申出了气泡酒、气泡果汁、气泡咖啡等众多细分饮料类型。如，可口可乐推出了一款99%高浓度气泡果汁品牌“Appletiser”，主打“会冒泡的果汁”；伊利圣瑞思品牌推出的冷萃气泡咖啡，在冷萃基础上添加气泡带来全新口感体验。

图：可口可乐气泡果汁Appletiser、伊利圣瑞思冷萃气泡咖啡

花式气泡，“气泡+”产品花样百出 当前，“气泡”俨然已经成为食品饮料行业的宠儿。而在花样百出的含气型饮料之外，含有气泡元素的零食也逐渐进入了大众视野。 近日，良品铺子推出了樱花白桃味的气泡夏威夷果仁新品，据悉，新品添加了冻干白桃和草莓粉，入口后有气泡感刺激味蕾，酸甜不腻，产品定位网红口味，旨在吸引95后、00后年轻爱社交的顾客，让年轻人更喜欢吃坚果。同时，良品铺子推出的还有一系列坚果产品：芝士草莓腰果仁、芝士草莓扁桃仁、脆皮夏威夷果仁、益生菌综合果仁以及来电坚果棒。目前，新品已在良品铺子+小程序上线，其中气泡夏威夷果仁售价19.9元/68g。

图：良品铺子气泡夏威夷果仁、芝士草莓扁桃仁、芝士草莓腰果仁

9月，麦片品牌欧扎克推出了一款气泡麦片新品，产品运用先进设备与研发工艺，将即食麦片与当下流行的气泡元素进行大胆融合，创新了传统麦片的口感体验。在口味的选择上，欧扎克通过大量多方面的市场调研与测试统计，精心挑选了深受年轻人喜爱的网红口味——泡泡白桃与泡泡香橙两种口味。据悉，产品非油炸，0反式脂肪酸，富含膳食纤维，同时还添加了冻干酸奶块、冻干草莓片、苹果片、蔓越莓干等，搭配气泡刺激的口感，让消费者在享受健康饮食的同时，感受当下食尚潮流的全新体验。

图：欧扎克“气泡麦片”

6月，休闲零食品牌三只松鼠在历经180天研发后，也创新性地推出了“气泡瓜子仁”系列新品。据悉，该系列新品将饱满的葵花籽与不同口味的苏打气泡进行组合，将气泡藏进瓜子仁里，创造出独特口感，带来不一样的清凉体验。在口味上，通过数次产品实验，选定了白桃、可乐、青瓜、青苹果四种；在包装上，则采用易拉罐式清新配色外包装，每包八小袋独立包装，随吃随开，方便即食。据了解，气泡瓜子仁上市销售2个月时间里，全渠道月销已经破20万袋，全渠道累计销售150万+，整体销售额还在上升。

图：三只松鼠“气泡瓜子仁”

一直以来，乐事凭借新颖的理念，持续开拓着薯片品类的创新之路。2月，乐事通过打造“气泡+薯片”的CP，推出了“气泡薯片”，成功将气泡这一大热元素应用到了膨化零食之中，为膨化品类的创新提供了多元、新颖的思路。据悉，“气泡薯片”系列新品是2020年春季限定礼盒，采用乐事首款气泡技术研发而成，共有乳酸菌苏打水味、白葡萄汽水味、荔枝汽水味等三款产品。气泡的创新加入使产品在入口时不仅有乳酸菌的醇厚感，葡萄、荔枝的新鲜水果的味道，还有气泡在舌尖上跳动的味蕾刺激，带来了薯片+气泡的创新口感体验。

图：乐事“气泡薯片”

创新无界，气泡的无限种可能 根据INNOVA 2019年消费者调研数据，全球有70%的消费者认为“口感为食品饮料带来了更有趣的体验”，消费者尤其是年轻消费者非常偏爱刺激的感官体验。伦敦大学感官专家贝里·史密斯教授则认为，气泡类产品具有多重感官效应。同时，气泡可以和各种风味进行组合，无论是水果、牛奶、巧克力等传统风味，还是花香、植物药、发酵、酒精等新兴风味，都能和气泡进行完美的混搭。 当前，气泡感不再只是饮料中一种独特的口味选择，更是代表了一种追求健康天然和新鲜感的生活态度。而气泡极强的适配性更是使它能和绝大多数食品饮料相混合，目前在食品领域，气泡主要与香脆、有嚼劲的零食结合，以获得双重的感官体验。未来，“气泡+”产品的创新令人期待。