营养盒子 | 早餐是即食产品的争夺赛道么？「冻干」成为助力器！

图源：海福盛官方微博

忙于工作，快节奏的生活让很多工作党无暇顾及厨房的柴米油盐，希望通过更快捷的方式解决一顿餐食。在这方面，方便食品以时效性的优势脱颖而出。但这些“懒人们”对食品方便的追求，并不意味着对口味的妥协。冻干食品的优势在这方面尽显，由于能完整保留食品的色香味形，所以冻干食品除了使用便捷之外，还能满足“懒人们”挑剔的味蕾。 在忙碌的早晨，一包冻干汤、冻干粥成为许多年轻人的早餐新选。将冻干技术运用于食品行业，将会给食品行业带来哪些新的可能呢？ 冻干技术，为食材按下时间暂停键 对于“冻干食品”，很多消费者仍旧不太熟悉，更不用说主动把冻干与品牌所宣称的“营养健康”等卖点联系在一起。冻干食品又称FD（Freeze Dried）食品，最大的优势是能维持原新鲜食品的色香味及营养成分，无需防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里，从根本解决了宇航员们的日常饮食问题，因此冻干技术也叫宇航食品技术。 其实，FD冻干技术最早用于医药行业。到现在应用领域已经非常广泛，从蔬菜、调味品、水果、肉类，到菌菇、微颗粒类以及方便食品等。尤其在方便食品市场，FD冻干技术有很强的优势，营养和风味保留完整，脱水率达到95%，所以成品重量更轻，便于携带和运输。 日本和美国都属于冻干食品消费大国。报道显示，美国、日本冻干食品的市场相对成熟且初具规模，每年分别需要600万吨和200万吨的冻干食品。美国的冻干食品是发展最快的，在全美方便食品中，冻干食品占40%～50%。日本在冻干食品的进口花销上达每年1000亿日元（约49.9亿人民币）。 冻干技术几乎覆盖了大部分新型方便食品，维生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等等都是用冻干的方法来确保其营养成分。在中国，目前冻干食品的产量只在3000-4000吨，差异巨大。有专家预测，未来国内对冻干食品的需求有可能达到800万吨-1000万吨。 海福盛再推7+1冻干粥，“懒人”餐也可以食出新花样 致力于打造全球FD冻干食品优秀品牌，海福盛在2019年的销售额就达到8.5亿，一年销售上亿杯冻干粥、冻干面、冻干汤等产品，深受消费者喜爱。结合自热和冻干技术，海福盛在2019年创新推出全网首款FD冻干米饭，打破市面上自热冻干米饭只能用人工复合米的困局。首发200000件在上线8小时内售罄，迅速成为淘宝自热米饭月销TOP1的单品。 在其官方介绍中，海福盛将这款冻干米饭描述为“定格刚出锅的美味”。将八成熟的米饭进行真空冷冻干燥，消费者放水加热后，米饭刚好完成第一次煮熟，吃起来就像刚出锅的米饭。据介绍，海福盛的新品选用的是万年贡米。

图源：海福盛天猫旗舰店

2020年初，四方拌面系列惊艳亮相，以“不用煮的黑科技手工刀削面”传承中华美食文化。新品首发有四方牛肉拌面和炸酱拌面两种口味，进一步扩展了海福盛的冻干产品矩阵，形成冻干米饭、冻干拌面、冻干粥等产品体系，对当前的懒人经济等新兴消费趋势具有很好的推动作用。 作为冻干行业内最具有创新研发能力的品牌之一，海福盛一直致力于研发更多符合消费者喜好的健康冻干食品。10月5日，海福盛最新推出7+1冻干早餐粥，新品上线共有8种口味，分别是排骨瘦肉粥、桂圆红枣粥、精炖牛肉粥、深海鱼粥、小米瘦肉粥、家常海鲜粥、麦芯鸡粥、皮蛋瘦肉粥，轻松享受一周不重样的美味早餐。

图源：海福盛天猫旗舰店

据称，这款7+1速食粥同样采用了FD航天冻干技术，可在真空条件下直接升华达到干燥保鲜，不破坏食物营养，完好保留食材的营养、外观、风味，开水冲泡5分钟即可食用。且不添加防腐剂、不添加香精、不添加人工色素，真正做到营养健康又简单便捷。目前该系列产品已在淘宝开售，售价为46.9元/盒。 在渠道方面，海福盛采取线上线下相结合的方式，双管齐下，并针对产品的速食特性，着重对学校、超市等特通渠道进行布局。同时依靠优异的产品质量，成为了高铁上唯一允许售卖的方便食品。 冻干食品打造特殊“代餐”，精致生活从一餐开始 无论是欧美还是中国市场，方便速食都是冻干食品存在感极高的一个品类。通过冻干技术，让物料在零下40℃的真空环境中历经一段“冰雪奇缘”，低温升华且解析脱水干燥，最后凝结成的产品如果再次遇水合成，就能极大限度保留食材的色、香、味、形，并且存留95%以上营养成分，满足了人们对于饮食的高要求，让精致也可以很简单。 苏伯食品成立1993年，位于山东潍坊，山东是一个蔬菜种植大省，有非常丰富的蔬菜资源，这也是苏伯汤类以及粥类产品的主要原料。苏伯旗下的冻干汤料、冻干即食粥、休闲食品等都是自主研发、生产、销售，目前已成为冻干食品领域的佼佼者，年营收在数亿人民币规模。据苏伯官方旗舰店显示，其汤类产品包含了蔬菜蛋花、裙带蛋花、紫菜蛋花、鲜蔬芙蓉、西红柿蛋花、虾仁海鲜、香菇炖鸡等十多个口味，产品线十分丰富。

图源：苏伯旗舰店

和厨与海福盛同为新三和食品旗下的两大冻干食品品牌，与海福盛的产品线有所不同，和厨主打高端方便食品。在产品生产技术上采取差异化战略，依据自身成熟的FD冻干技术优势，能最大限度地保留番茄鸡蛋面地原汁原味，保持番茄鸡蛋面地酸香口感，汤面的颜色、香味、形状等都可以和“厨房做出来的面”媲美。同时，很好的保存食物的营养成分，符合现代年轻消费者的轻食诉求。

图源：和厨旗舰店

2017年，好想你主推的第一代冻干食品是“清菲菲”红枣湘莲银耳汤，这是一款带有中国风味的冻干汤产品。产品制作用心，从泡发、去蒂、摘心、到切碎等层层环节，在不同时段放入不同食材，炖煮6小时而成。引进FD真空冻干技术，无添加任何香精、色素、防腐剂，只一杯热水，轻松还原地道原汁原味原营养。这款产品上市仅半年便突破2500万，获得2017年的方便食品创新大奖。

图源：好想你官方旗舰店

不久前，燕谷坊在丰收节官宣首款燕麦胚芽米冻干粥，仅需五分钟，就能吃上家的味道。本次发布的三款冻干粥均以燕麦胚芽米为主原料，劲道鲜滑的牛肉，菌菇料足的蟹味菇、鲜菇，鲜美的干贝、虾仁，组成一场全谷物营养盛宴。营养的主原料+特色鲜美的配料，传承了燕谷坊的做粥之“道”。

图源：燕谷坊

此外，冻干技术在零食、咖啡等领域同样风生水起。2020年3月，伊利旗下新食机益小生推出奥利奥味「灵感酸奶块」，采用FD冻干技术保存营养与美味，每盒活性乳酸菌含量≥4000万CFU。2018年，好想你推出冻干水果酸奶溶果新品，以“一食两用”的创新理念加码冻干食品市场；2020年4月，永璞咖啡全新上市冷萃冻干即溶乌龙咖啡系列，以大众所熟悉的冻干小飞碟造型呈现，咖啡与乌龙茶的跨界结合带来惊喜口感。 可见，冻干食品在每一细分领域都有布局，相关市场虽然已经发展多年，但因布局分散，具有辨识度的品牌并不多。冻干食品的蓝海，仍为新入局者保有机会。对冻干食品来说，最大的缺点就在于价格高。用冻干技术进行食材加工的过程中，需要的低温或超低温环境对加工设备的要求很高，导致了这种加工方式的成本是其它方式的5-10倍。 此外，普通人对于冻干食品这一概念仍旧比较陌生，社会背景、个人动机、健康意识等因素影响着他们对冻干食品的接受程度。随着消费升级和方便速食市场的快速发展，大众对高端、健康食品的兴趣越来越高涨，冻干品牌也应加速对消费者的教育，进一步强化健康概念。在这一点上，普遍高学历的新一代年轻人或许是最快的突破口。