低GI产品如何顺势而上？

图源：摄图网

自2019年6月11日《食物血糖生成指数测定方法》行业标准发布以来，“GI”一词的曝光率和关注度持续走高，不仅得到了食品行业的高度重视，更让消费者了解到了一种衡量食品健康程度的新方式。 以「益生万物 营养创新 重启营养 健康元年」为主题的第八届新营养•领跑峰会，在杭州成功举行，期间帝斯曼人类营养与健康营养科学事务经理叶兴旺、ADM大中华区产品总监李灿军、北京市营养源研究所副所长何梅便以低GI为主题，围绕GI的国内国际产品开发、低GI食品与减重管理、糖尿病防治及教育等相关问题进行了分享。 大健康需求下，低GI成健康食品开发新诉求

• 初识：糖友的老朋友——GI值

GI（血糖生成指数，Glycemic Index）是反映事物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。简单来说，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高；反之，其GI值就越低。

图源：ADM大中华区产品总监李灿军ppt

根据GI值的大小可将富含碳水化合物的食物分为低、中、高三个类别：当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。

图源：帝斯曼人类营养与健康营养科学事务经理叶兴旺ppt

一般来说，高GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。因此，低GI食物对需要调节和控制血糖人群的膳食选择有着重要意义。

• 糖尿病、肥胖人数飙升，低GI食品成首选

进入新时代以来，与中国经济上扬速度同步的还有中国人民的血糖和体重。根据国际糖尿病联合会（IDF）第9版糖尿病地图显示，2019年，中国成人糖尿病患者已达1.164亿，高居首位。全球每4个糖尿病患者就有1个来自中国；而根据医学杂志《柳叶刀》的调查显示，截止2016年，中国的肥胖人口已位居世界首位，其中，男性肥胖人数4320万人，女性肥胖人数4640万人，分别占全球的16.3%和12.4%。 当前，日益升高的血糖和体重引发的各种疾病和亚健康状态已经成为降低人民幸福感的两大“顽症”，然而在超市、便利店看似琳琅满目的货架上却少有真正为糖尿病患者和肥胖人群“定制”的产品，且市场上许多无糖、低脂的产品并不能满足他们的需求。可见，对糖尿病和肥胖人群来说，低GI成为了健康食品开发的新诉求。 发展：低GI产品的开发及应用 近二三十年来，与GI值相关的科普知识逐渐增多，国外一些主打低GI的品牌也持续进行着市场教育，以配合产品推广低GI概念，这使得“低GI”已经从医药领域逐渐走向功能食品领域，各类低GI产品也开始粉墨登场，主要包括烘焙、主食、代餐、饮料、酸奶、能量棒等，应用于控糖、饱腹、控制体重、健康零食等场景。

图：低GI产品案例

在低GI产品的开发中，优质的原料和成分，既是企业宣传的优势所在，又是消费者选择的重要考量。针对这一需求，帝斯曼人类营养与健康营养科学事务经理叶兴旺分享了一款优质的原料——桑多安®（桑叶提取物），在《本草纲目》中记载到，桑叶是药食同源的食材，能止消渴，消渴也是糖尿病后期的典型症状，多饮、多尿、多食，体重消瘦。 叶兴旺表示：经研究认证，桑多安®在餐前或者随餐服用可以很好的控制血糖，长期来说对血糖和血脂管理都有好处。借助天然来源的植物成分，通过科学手段，桑多安®桑叶提取物可以作为普通食品原料，应用在多种食品里，包括谷物、燕麦、大米、乳制品、功能性饮料、各种谷物饼干等，赋予产品更多的功能性，让产品变得更营养健康。

图：叶兴旺 帝斯曼人类营养与健康营养科学事务经理

提到低GI食物，日常饮食中如五谷杂粮、燕麦、大豆、蔬菜、水果等的GI值大多较低，这往往与他们含有丰富的膳食纤维有关。就膳食纤维本身而言，其GI值通常较低。比如，ADM大中华区产品总监李灿军分享的水溶性膳食纤维抗性糊精（Fibersol®-2善倍素®），其GI值就小于5（以葡萄糖为100计，根据2002年发表在J.Appl.Glycosci上的研究显示），属极低GI值。

图源：ADM大中华区产品总监李灿军ppt

更重要的是，经研究认证Fibersol®-2善倍素®能够延缓餐后血糖上升，并缓和餐后胰岛素的上升，将Fibersol®-2善倍素®添加到蛋糕、饼干、甜点等淀粉含量较高的高GI食品中开发应用，还能有效降低整体的GI值。于是，李灿军总监还分享了Fibersol®-2善倍素®在低GI产品开发中的应用成果，为营养及食品饮料产业开发低GI产品提供了新的思路。

图：李灿军 ADM大中华区产品总监

前景：大健康引领下，低GI市场引爆在即 早在1981年Jenksins教授就提出了GI值；到了1997年，GI得到了WHO的认可。经过几十年的发展，GI逐渐受到了全球的认可和共识。纵观全球，澳大利亚、新西兰、南非、英国、美国和日本等国家已经开始在食品包装上标注GI值，方便消费者选购。反观我国，虽然部分低GI产品已经得到应用，但是相较国外市场，低GI食品起步较晚、法规门槛高、推广需要花费大量的成本、时间和人力，居民对糖尿病医用食品认知度低等，均制约了GI相关产品的发展。

图源：北京市营养源研究所副所长何梅ppt

基于此，北京市营养源研究所副所长何梅表示：“一方面，要呼吁政府推动相关法规的建立和完善，不断推进GI标准的落地与出台；另一方面，对于从事相关产品研发生产的企业来说，要以低GI食品为新的产品诉求切入点，加强临床研究与新品开发，加大对消费者的宣传力度，这些都将是下一步国内低GI食品推广的重点。”

图：何梅 北京市营养源研究所副所长

随着生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成的改变及社会老龄化的加重，糖尿病、心血管疾病、肥胖、高血脂症、高血压等患病比例不断上升，成为了目前全球性重大的公共卫生问题。而预防和控制上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构，碳水化合物的质量十分重要。GI作为评价碳水化合物的一个生理学参数，在预防和治疗各种慢性疾病方面具有很大的应用价值和很强的可操作性。 当前，《中国糖尿病医学营养治疗指南》以及中华医学会、中国医师协会正在推荐低GI食物；《中国居民膳食指南》也给出了GI的定义并标注了相关食物的GI值；《糖尿病人膳食用食品通则》则将GI作为最关键的技术指标，低GI食品正在成为健康生活的新风尚，中国功能食品领域也将迎来一个全新的低GI时代。