营养盒子 | 雀巢新推植物基金枪鱼，「植物基海鲜」被盯上了！

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迄今为止，植物肉已在全球成功带起一股素食主义潮流，除了在这一领域深耕的Beyond Meat、Impossible Foods等企业外，还吸引了泰森、雀巢等食品巨头纷纷入局。各界的注意力都倾注在了素肉上，却鲜少有人关注另一个相邻的领域——植物基海鲜水产。 近日，国际食品生产商雀巢（Nestle）宣布将在Garden Gourmet品牌下推出一款植物基金枪鱼Sensational Vuna，正式入局植物基海鲜市场。 「植物基海鲜」悄然兴起 如今，各类植物基替代品风声渐起，在全球越来越受欢迎。截至2020年6月，植物基海鲜替代品新创公司已筹集了3500万美元的投资。然而，植物基海鲜在食品供应链中仍旧占比甚微，哪怕在素食水产品初创企业最多的美国，2019年，植物基海鲜也只占到植物基肉类零售总额的1%（约为950万美元）。 植物基海鲜水产品不仅面向素食主义者，更面向普罗大众，比如海鲜过敏的人、担心海鲜重金属超标的人以及为了健康而减少摄入动物蛋白的人等。消费者对生态环境的担忧、捕捞渔业近年来面临的多重挑战，以及今年新冠肺炎在全球蔓延造成的水产品供给不足，进一步推动了消费者选择植物基海鲜产品。 通常来说，大众选择海鲜产品除满足口腹之欲外，还有出于健康的考量。因此，对于植物基海鲜产品来说，能够接近真实海鲜的口味和营养价值极为关键。 Good Catch成立于2017年，总部位于宾夕法尼亚州，早前已获得Stray Dog Capital550万美元A轮融资，主要研发由扁豆、鹰嘴豆、蚕豆和其他豆类制成的素食金枪鱼丝、蟹肉蛋糕和鱼肉饼等海鲜替代品。其中，四款口味的植物基金枪鱼（原味、地中海风味、香草味和橄榄油味）是它的代表产品。据称，这一系列由特选“六号非转基因大豆”（6-Bean）植物蛋白混合制成，每份含13g蛋白质，约为金枪鱼罐头蛋白质含量（25g）的一半。

Good Catch植物基海鲜|图源：nosh

Ocean Hugger则把眼光瞄准了日式风格餐饮，推出植物基金枪鱼生替代品Ahimi，以及鳗鱼替代品Unagi。Ahimi具有金枪鱼的“鱼鲜味”，归功于关键成分——罗马番茄（Roma tomato），其含有丰富的天然谷氨酸，而谷氨酸正是仿肉食品的主要风味来源。Unagi植物基鳗鱼则以茄子为原料，通过公司专利技术改变茄子质地，使其拥有如淡水鳗鱼的口感，再浸泡在无麸质酱油、味霖（一种日本甜酒）和海藻油混合物中，赋予别致的鳗鱼鲜味。但由于新冠肺炎在美国不断蔓延，Ocean Hugger已在6月宣布停业。

Ocean Hugger的“Ahimi”和“Unami”

西班牙食品初创公司Mimic Seafood同样开发了一款植物基金枪鱼产品Tunato，源于100%植物原料，在外观、质地和味道上接近海产金枪鱼。与Ocean Hugger在北美推出的植物基金枪鱼Ahimi类似，Tunato同样以西红柿为主要原料。这种来自西班牙南部的西红柿finggerino有着独特的形状和质地，更容易模仿金枪鱼的特征。据称，Mimic Seafood未来将着重于业务拓展与新品开发，模仿熏三文鱼、鳗鱼、凤尾鱼和章鱼的质地、味道和感官。

Mimic Seafood植物基金枪鱼Tunato

雀巢加码「植物基海鲜」，素食金枪鱼Sensational Vuna面世 面对不断增长的人口以及对海鲜日益增长的需求，植物基替代品提供了一种解决方案。逾越了海鲜过敏带来的障碍，同时推动了海洋的可持续发展。 雀巢新推出的金枪鱼产品Sensational Vuna以植物为基础，由六种成分组合制作而成，是其进军植物基海鲜替代品市场的首个产品。豌豆蛋白是这款新品中的关键成分之一，不仅营养丰富，也是最环保的植物基蛋白来源之一。产品包含了所有的必须氨基酸，不添加人工色素或防腐剂。

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据称，这款植物基金枪鱼产品的研发时间长达9个月，综合了其在蛋白科学和食品加工技术方面的专业知识。质地与口味接近真实的金枪鱼，可与多种菜肴搭配食用，如沙拉、三明治和比萨饼。为了加快上市速度，这款新品首先在特定的零售店中进行了测试。 雀巢公司首席科技官Stefan Palzer表示：“可持续的植物基海鲜替代品将有助于减少过度捕捞的现象，保护海洋生物多样性。新推出的植物基金枪鱼替代品口感优越、营养丰富，富含蛋白质，且不含汞。”Sensational Vuna既有玻璃瓶装的冷藏款，也有植物基金枪鱼三明治。据称，新品将率先在瑞士上市，未来逐步推向全球市场。此外，其他植物基鱼类和贝类替代品也已在研发中。

图源：inhabitat

雀巢在植物肉领域尝到了“甜头” 根据尼尔森数据，2016年3月～2019年3月，植物性肉类产品的销售额增长了42%，达到8.88亿美元。欧睿信息咨询公司预测，到2023年，植物性肉类替代品的市场规模将达到25亿美元。 截至目前，雀巢已在全球相继推出了一系列人造肉产品，扩大其植物基产品组合。雀巢主要通过两个子品牌Garden Gourment和Sweet Earth，提供植物基肉类替代产品，如鸡块、香肠和汉堡肉饼等。2019年，雀巢上市Sensational Burger植物基汉堡，100%纯植物，产品中的天然蛋白质取自大豆和小麦。其中，甜菜根、胡萝卜和灯笼椒等植物成分有助于在烹饪前、中、后形成牛肉汉堡的外观。

Sensational Burger植物基汉堡|图源：gardengourmet

几个月后，雀巢又在美国推出了植物基汉堡Awesome Burger，营养价值进一步升级。这款汉堡产品由雀巢在2017年收购的素食品牌Sweet Earth开发，主要成分是豌豆蛋白。这款产品借助了天然水果和蔬菜汁，使其植物肉色泽更接近真实的肉制品，蛋白质和纤维含量为26g和6g，含有丰富的铁和维生素C，不含胆固醇或反式脂肪。

Awesome Burger植物基汉堡|图源：CNN

除了汉堡，雀巢还在2020年春季在欧美地区相继推出数款不同口味的植物基香肠，以及其他植物基熟食肉类。在欧洲上架全新的素食产品，包括两款用大豆制作的香肠Sensational sausage，不含胆固醇，脂肪含量比猪肉香肠低40%左右，有德国式香肠和西班牙香肠两种口味。4月，在美国推出以豌豆蛋白为基础的香肠Sweet Earth sausages，包括哈瓦那奶酪、亚洲葱姜和苹果鸡肉三种口味。

Sensational sausage植物基香肠|图源：gardengourmet

在2月份公布的年度业绩中，雀巢报告称，到2019年集团的素食产品已达到2亿瑞士法郎（约合1.86亿欧元）。此后，该品类在2020年上半年强势增长了40%。不断的推陈出新，反映了雀巢对植物基肉类替代产品市场的看好，以及想在植物肉市场为自己争得一席之地的愿望。 随着植物基金枪鱼的推出，雀巢正在进入以植物为主要原料的鱼类替代品市场，进一步扩大其植物性肉类替代品的种类。这块细分市场因发展潜力巨大，市场参与者众多。作为食品巨头，雀巢在研发、财务、分销等方面的积累，或许能为它在这个新市场的竞争中增添动力。