营养盒子 | 零食界扛把子“薯片”的进阶之路

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薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，现已成为很多国家零食市场重要一部份。 零食市场进入快车道，薯片等品类需求强劲 当前我国零售市场正进入发展快车道。商务部早前发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，中国零食行业年产值已达到22156亿元，预计到2020年，国内零食行业总产值将达到3万亿元高峰。 在休闲食品里，膨化品类是最不可忽视的品类之一。相关数据表明，2018年中国膨化食品市场销售规模是197亿元，同比增长4.9%。预计未来五年，膨化食品每年的增速可以维持在2.5%左右。其中膨化食品的经典代表薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。 从全球范围来看，薯类休闲食品的占比在逐年提高，据统计在欧美国家，薯类休闲食品占整个休闲食品总量的60%以上，而我国可能只有15%左右，所以有非常大的增长空间和潜力，是一个具有较长产品生命周期的大品类。 另外一项调查显示，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活；另一方面，北京、上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。 薯片的创新进阶之路 近年来，薯片食品市场快速发展，市场规模持续扩大，成就了乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等知名品牌，薯片越来越为消费者喜爱，行业随之不断被推向高潮，品牌之间的竞争也日趋激烈。

• 口味更丰富

在产品口味上，薯片从单一的原味市场，慢慢转向多种调味料风味(孜然、香辣等)。此前，品客番茄味薯片一出现，便在薯片市场独领风骚。各个品牌的生产厂家随后对薯片口味不断推陈出新，生产了不同地域风格的薯片(日式照烧猪排、泰式咖喱蟹、北京烤鸭等)，更多具有地域风情的薯片开始应运而生。再如清凉水果系列(黄瓜、樱桃、柠檬等)等的面市，让炎热的夏天吃薯片不再感觉油腻，消费者顿时应接不暇。味道的独特性，才能吸引更多的消费者去品尝，去喜欢，去追捧。

不同口味的薯片

• 烘焙型薯片走俏

生产工艺上，薯片也在经历变化。传统薯片大多以油炸为主，随着健康化趋势崛起，越来越多消费者开始选择油炸以外的产品，在这种背景下，烘焙型薯片成为了新趋势。

• 包装多样更便捷

在英敏特早前发布的《中国零食趋势》里就提到“轻便的包装和设计，满足方便性”是新趋势之一。于是薯片企业开始对包装做起了文章。比如品客在一贯的桶装包装之外又推出了让消费者携带更加方便的袖珍袋，乐事推出了针对白领的抽屉装，想要超大袋装的、携带方便的、经济实惠的样样俱全。

• 形态不规则化

不仅包装变化，连薯片的外形也开始发生改变，薯片正从圆形向多边形和凹凸造型转变，有三角的、加厚的、波浪型的等等，让薯片的酥脆感更加鲜明。

不同形状的薯片

• 明星代言为品牌造势

在流量就是金钱的互联网大数据时代，各大品牌邀请明星代言已经是家常便饭，各大流量明星更是代言人首选，通过粉丝的“追随式”购买和自发传播，实现营销热度的攀升，极大的打开新品了知名度和市场。 扎心年轻消费群体，爆品薯片的诞生 随着薯片行业竞争的不断加剧，国内外优秀的薯片企业越来越重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。而随着“Z世代”（95-00后）成为消费主力，品牌老化已经成为非常普遍的商业现象，如何抓住年轻消费者的心？打造一款爆品的薯片势在必行！

• 网红感十足——“辣鸡侠”薯片

继单身狗粮薯片在年初大火之后，广州停不下来网络有限公司推出了“辣鸡侠”鲜切薯片系列，再一次引发食品行业尤其是年轻人的广泛关注和讨论。造型上，该产品采用漫威式的美术风格，经过国内两大知名动画公司的指导设计，打破了同类产品在视觉上的乏味和单调。口味上有突尼斯变态辣味、蜂蜜黄油味、流沙蛋黄味、青芥沙拉味和地中海盐原味五种口味，满足消费者对各种口味类型的需求。 据悉，该公司对自己的品牌“辣鸡侠”的定位是一款“情绪零食”，传播口号为：怼遍全宇宙，薯我最好吃！十足的个性加上张扬的造型，让产品风格和调性不仅仅局限于“好吃”，更向着“好酷”的品牌上进发。充分满足了年轻族群对颜值与品质的审美需求。 值得注意的是，在IP的发展上，“辣鸡侠”还将对一些口碑好的高校资源及音乐资源上给予资金上的投入，展开“高校合伙人”、“辣鸡联盟”等合作计划，以扩大品牌的影响力。

“辣鸡侠”薯片

• 创新中国味道——乐事薯片

乐事作为薯片界的扛把子，每年都会出一些新奇的口味来满足消费者挑剔的味蕾。最近乐事薯片首次联名国民品牌五芳斋、周黑鸭、大白兔推出了三款夏日限定薯片，传统中国风味与大牌经典零食之间的搭配带消费者体验不一样的中国味。 乐事联名五芳斋百年老品牌，挖掘粽子新吃法，将咸蛋黄的浓郁鲜香与薯片结合，形成带有浓浓节日氛围的中国味薯片，巧妙融进消费者端午吃粽的生活场景，激发消费者购买欲；乐事与香辣入魂的周黑鸭合作，浓烈的辣卤香气从图片及文案就已让人垂涎三尺；大白兔奶糖陪伴了无数中国人的童年，乐事此次与大白兔的联名，触碰到消费者心理最让人印象难忘的童年回忆，拉近品牌与消费者的情感距离。 在包装上，乐事在设计上也是花费心思，薯片包装的上半部分是有各家品牌特色的半脸人物画像，比如周黑鸭是画了一个很长的鸭嘴，咸蛋黄肉粽味的图案则是“胡子男孩”和“红唇女孩”，大白兔就是两颗兔牙，恰好和合作品牌相呼应。另外，这三款乐事新品还分为：“小哥哥款”和“小姐姐款”，薯片包装还可以当自拍道具用，以此和消费者取得更多互动。

乐事中国味薯片

• 年轻人态度系列零食——Z想三角薯片

Z想三角薯片是一款年轻人态度系列零食，包装以场景感为主，用手绘插画的表现形式描绘了坚持梦想、独立向前与挑战自我等多种意境化场景。不同的产品系列通过不同的插画场景进行区分，口味由颜色区分。有三角薯片、核桃脆片两个系列，原味、海苔味、炭烧牛排味、鲜香蟹黄味、香辣牛肉味、芝士玉米味六个口味。

Z想三角薯片

• 品客限量版——「拉面」风味薯片

知名薯片品牌品客 Pringles 日本分公司新推限量版的“拉面”风味薯片“Kanto Dashi Shoyu Ramen Pringles”，该口味以日本关东地区大豆风味的海鲜汤底为主题，从汤头中汲取灵感，将薯片以独特的海鲜口味为基础呈现，并带有淡淡的酱油和青葱味。 其包装也是别出心裁，一碗拉面与东京晴空塔、东京铁塔、浅草寺相接搭配。值得注意的是，全新的拉面口味限定洋芋片只在日本各地共1000台特殊的自动贩卖机上独家贩售，已于7月底正式上架。

品客「拉面」风味薯片

• 抢滩薯片“薄片”市场——好丽友好友趣薯片

一直以来，好丽友旗下好友趣品牌以“厚片”著称，上市十多年来推出的蜂蜜黄油、多汁牛排、韩国泡菜等经典口味深受消费者喜爱。瞄准薯片市场所具备的巨大增长潜力，好友趣推出“经典原味”和“清新黄瓜味”两款性价比较高的薄片薯片。 在包装上，好友趣“薄片”系列设计质朴、简约，回归薯片本源，并且使用马铃薯农夫照片，让人直观品牌“诚心”及农夫“匠心”。

好丽友好友趣薯片

抓住方向：零食健康化是未来发展新趋势 海外研究数据显示，截至2017年底，全球薯片市场规模已达297亿美元，2012年至2017年期间平均年销量增长5.9%。预计市场在未来几年内将会保持自然增长。 零食需求的增长以及不断提升的质量是助推市场发展的重要因素。如今，消费者更加注重健康问题，健康饮食成为潮流。因此零食生产商需重新设计配方，减少盐、脂肪等有害成分的添加。而随着肥胖、糖尿病、谷蛋白过敏和其他疾病的攀升，消费者对功能性和非转基因成分的关注也日益提高。 休闲食品正在成为健康平衡膳食的一部分，低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新产品开发的方向。