营养盒子 | 人造肉行业越来越火，为什么消费者都偏爱它？

对于肉食动物来说，没有什么比大块吃肉更能带给人满足感了。 当人们通过各式各样手段让肉变得更美味的同时，一些科学家却开启了对于肉质本身的探索。尤其在全球气候、YQ暴发、素食主义风靡等多重因素的影响，人造肉作为肉类替代品的市场需求不断增加，成为了市场的热门品类。 一、人造肉越来越火了 首先我们先来认识下人造肉，它其实是替代蛋白的总称，根据人造肉的概念及制造工艺，可以分为两大类，一种是现在市面上见得最多的，由植物性蛋白质组成的植物肉；另一种就是由动物干细胞制造出来的培养肉。

植物蛋白肉与细胞培养肉的生产加工程序对比

近几年来，关于人造肉技术研究取得了重大突破。2013年，来自荷兰马斯特里赫特大学的Mark Post，通过“人造肉”技术成功培育了“干细胞人造肉”，同时Mark Post表示，这项技术可以将1小块肌肉组织培育出1万公斤牛肉，满足未来人们庞大的肉食需求。 相比于传统动物肉，实验室生产的培养肉具有更强大的可控性，具备生产效率高，生产过程代谢低，食品应用品类丰富等优势。尽管生产成本高昂，却指明了未来肉类产品的新方向，市场发生了变化。 伴随着消费升级，人造肉行业也进入了发展的快车道，总产值规模快速飙升。根据Marketsand Markets 2018年数据显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，其复合增长率为15%，预计到2025年整体规模将达到279亿美元。

图示：2019-2025年全球植物人造肉市场规模变化趋势

人造肉之所以如此被市场追捧，也不是没有原因。主要包含三个方面：健康潮流不可逆（潜在消费者挖掘空间大）、资本市场青睐（市场前景广阔）、市场食品创新与多样性（应用品类丰富）。 二、健康潮流不可逆，年轻人更爱健康食品 越来越多的年轻人开始关注养生，为身体健康感到焦虑的他们疯狂消费各种健康产品，这一趋势也为众多健康食品公司带来了机遇。80后、90后作为健康产品消费主力，对于健康潮流十分敏感，当然不会错过人造肉类产品。 首先，人造肉不仅能满足人们的口腹之欲，同时也满足了消费者为健康埋单的需求。研究显示，长期食用普通肉类会增加16%癌症以及21%心脏病患病风险。人造肉的出现不仅减少罹患重大疾病的风险，同时还从根源上防止了很多人畜共患病和动物疫病的传播，如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等。与此同时，植物性人造肉营养价值高，为身体补充特定营养物质。

图示：与普通汉堡相比，人造肉汉堡具有低胆固醇等优点

其次，人造肉可以保护环境，实现可持续发展。由于饲养牲畜是温室气体排放的主要来源，同时还会消耗大量土地、粮食作物、水等自然资源。人造肉的出现，可以替代部分部分畜牧养殖的肉类，不仅减少温室气体的排放，而且能大大降低对于饲料、土地和水资源等资源的需求。

图示：生产每千克食物所需耗费的资源

另外，人造肉顺应了全球素食消费趋势。如今素食主义者不仅更多的出现在发达国家，部分发展中国家的消费者也开始践行这种饮食习惯。根据Euromonitor公布的2016-2017年全球素食主义者增加量的前十国家数据，东南亚、欧洲是最主要的增长区域。 据Harris Interactive的调查显示，从2008年到2015年，美国素食主义者的人数从700多万增长到1000多万，占比从3.2%增长到3.4%。Veganlife杂志称，过去十年中，英国的素食群体从15万增加到了50万，足足翻了三倍。

图示：2016-2017年全球素食主义者增加量前十的国家

三、资本市场青睐，人造肉从科幻变现实 曾几何时，人造肉还是幻想中的一幕，没想到科技的进步让它快速成为了现实。大量资本开始关注这一新兴消费理念背后创造的巨大市场。2019年5月3日，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市，成为全球“人造肉第一股”，上市首日股价暴涨163%，创造了本世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现。

图示：Beyond Meat上市股价表现

伴随Beyond Meat上市，“人造肉”的热浪正以前所未有的速度席卷中国A股市场。金字火腿、双塔食品、哈高科、丰乐种业、东宝生物等相关企业股价纷纷上涨。一时间，“人造肉”概念火遍全球。 此外，人造食品巨大的发展潜力吸引了众多重量级投资人，例如比尔·盖茨、埃文·威廉姆斯（推特的联合创始人）、李嘉诚等纷纷跑步进场。同时在这炙手可热的人造肉赛道上，也挤满了Beyond Meat、Impossible Foods、嘉吉、泰森、雀巢等商业巨头以及成百上千家初创企业。 四、人造肉市场崛起，食品品类创新 随着全球消费者越来越多偏爱植物性食品，许多公司包括初创企业和老牌企业都预见性的进入了“人造肉”高增长细分市场。 ·人造肉行业竞争格局 目前人造肉市场份额主要集中在美国，食品巨头大多是人造肉市场的领跑者。根据IRR的预测，美国食品巨头Kellogg’s在肉类替代品市场占据了47.7%的市场份额，遥遥领先。Beyond Meat的市场占有率为6.8%，排名第三。第二和第四同样是美国食品巨头，分别为Conagra’s Gardein（市场占有率为9.8%）和Kraft Heinzs Boca（市场占有率为4.2%）。

图示：肉类替代品市场格局

·Beyond Meat Beyond Meat作为全球人造肉创业公司中第一家上市的公司，关注度自然极高。 目前Beyond Meat已经成功研发并生产的素肉类有素鸡肉、素猪肉、素牛肉以及超越香肠、超越汉堡等，主要销售对象为Kroger、A&W (Canada)、Bareburger 等主流零售、食品连锁店、餐饮商店。数据显示，Beyond Meat在全球65个国家和地区铺设了餐饮和零售渠道近8万家，其中北美地区超过6万家。

图示：Beyond Meat产品

为了抢占中国市场，Beyond Meat与盒马达成渠道合作。今年7月份起旗下的汉堡产品逐步进入盒马50家上海门店，9月起相关产品进入北京与杭州的48家门店，并且同步于盒马App上。

Beyond Meat与盒马达成渠道合作|图片来源：Beyond Meat官网

除此之外，Beyond Meat十分重视布局餐饮渠道，先后与星巴克、肯德基、必胜客等知名餐饮连锁品牌达成合作，来推广人造肉饮食风潮。2020年4月，Beyond Meat与星巴克推出别样牛肉产品线，新品由纯植物性原料制成，富含蛋白质、不含麸质，产品售价在人民币59元至69元之间。

Beyond Meat与星巴克建立合作|图片来源：Beyond Meat官网

此后在6月初，它还与必胜客建立合作，推出一款名为“现时X未来牛排双堡联盟”的汉堡组合套餐，包含一份植物牛排堡以及一份澳洲西冷牛排堡，并在上海6家必胜客门店限时推出。

图示：Beyond Meat与必胜客建立合作

事实上这是必胜客首次推出“植物肉”汉堡产品，主要面向新生代、愿意尝新的消费者。人们可以通过必胜客官方微信公众号提前预约并购买会员商城券，前往指定门店兑换，才能抢先尝到这款汉堡套餐。 看到Beyond Meat在餐饮渠道“打的火热”，其实与餐饮合作宣传推广植物肉产品的模式早已在北美市场得以践行，Beyond Meat提早与肯德基、麦当劳、赛百味、卡乐星等著名连锁快餐店联合，推出专属“Beyond Meat”菜单。 ·Impossible Foods Impossible Foods在2011年创立，旗下包含人造汉堡Impossible Burger 2.0、Impossible Pork人造猪肉和Impossible Sausage人造香肠等产品。Impossible Foods科学家从大豆根部发现了豆血红蛋白的成分，它可以近乎完美的模仿动物血液里的血红蛋白带来的鲜味和血腥味，给公司产品研发提供了强大助力。

图示：Impossible Foods产品

Impossible Foods与知名的连锁餐饮服务品牌建立合作。截至2019年9月，已经入驻Burger King/汉堡王、Red Robin、White Castle、Umami Burger、Qfoba、Fat Burger、Hard Rock Cafe、Topgolf、Cheesecake Factory 、Applebee's、Little Caesars Pizza、Disney等餐饮渠道，共辐射包含北美、欧洲、亚洲在内的7000多家餐厅。 例如6月15日，汉堡王推出限量款早餐三明治（Impossible Croissan'wich），就采用了Impossible Foods生产的植物基早餐肉饼，鸡蛋，奶酪和羊角面包，给人们提供一种健康的早餐体验。

图示：Impossible Croissan'wich

紧随其后，Impossible Foods开始布局零售渠道，选择了美国第三大零售集团Kroger。Impossible Burger选择在1700家Kroger零售店正式上架，共覆盖北美28个州，可以更好的触达核心用户，让消费者随时都能在Kroger线上平台下单、取货和交付。

图示：Impossible Foods

人造肉市场竞争日趋激烈，除了人造肉生产企业之外，传统肉类公司也通过投资或者开发新品等方式进入该行业，包括泰森、嘉吉、雀巢等巨头公司。例如泰森曾投资Memphis meats和Futrue Foods两家人造肉公司，都是通过实验室培育动物肉的企业。 ·嘉吉 “初食素启”（PlantEver） 美国最大牛肉生产商之一嘉吉在中国市场推出植物肉品牌“初食素启”，（PlantEver），此外还上新了一系列植物肉鸡块产品，为中国市场提供更多优质蛋白选择，消费者可以通过线上和线下渠道购买。同时嘉吉与肯德基达成合作，为其供应植物肉鸡块，帮助人们寻找味蕾的新边界。

图示：嘉吉产品

此外，PlantEver联合罗森推出网红单品，分别是植基小贝（海鲜风味）三明治和植芯蔬菜棒（鸡肉风味）卷饼，声称不含反式脂肪酸及激素。新品于7月15日上市罗森门店。

图示：PlantEverX罗森新品

·雀巢 Garden Gourmet 雀巢也看中了“人造肉”市场的潜力，2018 年6月设立植物基品牌Garden Gourmet，2019年春季该品牌上新了一款“Incredible Burger”，该产品已经在8个欧洲国家的1500个终端上市，不仅如此，它还被纳入了麦当劳的配料单。

图示：雀巢在欧洲推出的人造肉Incredible Burger

·人造肉行业其它代表公司 Beyond Meat的成功上市、泰森、嘉吉以及雀巢等大公司的入局，都推动着“人造肉”成为市场上的“香饽饽”。除了上述几家公司以外，一些新兴企业也开始加入。这些初创公司大部分致力于细胞培养技术的研发，产品涵盖牛肉、猪肉、家禽甚至是海鲜，其中包括Mosa Meat、JUST、Good Catch 和 Future Meat 等。

图示：人造肉行业其它代表公司

五、国内人造肉几大玩家 植物性肉最初由Beyond Meat和Impossible Foods公司代表在北美兴起，进入汉堡王、肯德基、麦当劳等全球连锁快餐餐饮渠道后备受关注。随着行业不断扩张，中国人造肉市场也开始“发力”。 ·金字火腿 作为国内老字号厂家，金字火腿也搭了一把“顺风车”，推出“牛肉味人造肉汉堡肉饼”，此次推出的植物肉产品，所有成分来自于植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等提取的植物蛋白，给消费者提供全新的素食体验。目前产品早在天猫旗舰店上新，规格为220g/盒、每盒2片，两盒售价为118元， ·珍肉 珍肉是国内的植物蛋白肉品牌初创公司，产品包括植基香肠、月饼和肉丸，豌豆蛋白是产品的主要成分。2019年珍肉曾发布了首款植物肉月饼，其中限量发售的3000份月饼在预售期被抢购一空。 今年6月18日，珍肉推出植基猪肉里脊及小龙虾，“里脊”是专门针对火锅餐厅，而“小龙虾”则供应给国内的中西餐厅。据负责人表示，已与国内四川火锅连锁店达成协议推出“里脊肉”。 ·星期零STARFIELD 星期零也是一家国内的植物蛋白肉品牌初创公司，2020年3月曾宣布完成数千万元融资，投资方包括经纬中国、愉悦资本、美国New Crop Capital以及Dao Foods International等，目前是国内已知创新型人造肉公司完成的最高金额融资。 目前星期零从中餐、西餐到烘焙都有相关植物肉产品，尤其针对中国“胃”消费者推出人造肉肠粉产品，更能获得消费者的芳心。此外星期零与“棒!约翰”达成合作，推出的“全国首款未来肉披萨”；与诸老大、以及中国风味零食创新品牌味back合作，推出了全球首款植物基人造肉粽子，共有咖喱牛肉味、黑椒植物肉丸味、海鸭蛋五花肉味、梅干菜五花肉味以及五香牛肉味口味选择，给提供了更多的产品可能性。 六、小结 面对国外人造肉市场“欣欣向荣”，国内更多是经营生产素肉的企业，市场现状不温不火，而培养肉在国内还是一篇空白。 相对于国外市场，国内消费者面对“人造肉”的概念，企业更多担心市场能不能接受，并且人造肉成本昂贵使得消费者“敬而远之”。所以如何让“人造肉”成功的进入各家的餐桌成为整个行业以及公司发展面临的一个问题。 但随着人造肉工业化技术的进一步成熟，Beyond Meat、Impossible Foods等同类的工业化技术和产品会拓展到中国市场，同中国传统素食产品以及新兴植物肉一起来丰富国人的餐桌，从而带动更多企业进入人造肉领域，改变人造肉产业的现有格局。