“小零食”蕴藏“大生意”：玩转益生菌+，选对耐热菌很重要

图源：艾地盟蔚蓝生物提供

随着人们生活水平的提高，消费者对于零食的要求也不再仅仅关注美味，健康功效逐渐成为了与口感并驾齐驱的消费诉求。也因此，各种功能成分成为了休闲零食的“常客”，特别是添加了益生菌的功能零食受到了消费者的普遍欢迎。而当主打益生菌+的功能零食越来越多，品牌竞争加剧时，选择适宜的菌株助力品牌与产品脱颖而出就显得至关重要。

1. 小零食蕴藏大生意 

数据显示，我国已成为全球最大的功能性食品消费市场，2020年产值超过2700亿元，产业近3年平均增速超过15%。天猫发布的《2020功能零食创新趋势》报告显示，2020年天猫功能性食品市场增速达40%，购买人数上涨50%，功能食品未来几年有望达到5000亿元市场规模，其中功能零食预计占到1500 亿元。过去被人们称为“小零食”的品类如今已然成为了千亿级的“大生意”[1]。

与此同时，益生菌作为一种颇受消费者欢迎的功能成分开始被越来越多的应用到功能零食中来。各种益生菌饮品、益生菌巧克力、益生菌软糖、益生菌坚果等在丰富功能零食市场的同时，也为消费者提供了美味健康新选择。然而值得一提的是，囿于消费者对于益生菌类产品有助于消化的“刻板印象”，以及大多数益生菌菌株耐加工性差等影响，使得目前益生菌功能零食往往存在品种单一，功能单一，添加量和存活量不高，产品有了健康赋能，但实际消费者能获取的益生菌是非常有限的，当然这也受制于比如烘焙类、糖果类加工受限等问题。因此，要想玩转益生菌+还要从菌的特性选择入手，特别是在耐热性上有先天优势的菌可以拓宽在零食品类的应用和创新。

2. 凝结魏茨曼氏菌：益生菌零食的“天菜”

要想同时满足上述要求，从“大的类别”上看，凝结魏茨曼氏菌无疑是益生菌零食的“天菜”。就理化特性而言，凝结魏茨曼氏菌是兼性厌氧菌，在有氧及无氧的环境下都可生长，能适应低氧的肠道环境，对酸和胆汁有较高的耐受性，能够进行乳酸发酵，产生的L-乳酸能降低肠道pH 值，抑制有害菌，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖[2]。

由于在未萌发芽孢的条件下凝结魏茨曼氏菌是以休眠的形式存在，使其对温度的耐受性强过其他乳杆菌属或双歧杆菌属菌种，通常可以在室温保存，货架期稳定性有保障。这意味着无论是糖果、烘焙食品还是其他加工条件较为苛刻的零食品类，凝结魏茨曼氏菌都可以很好的应用。

3. 凝结魏茨曼氏菌：历久弥新的益生菌

真要细细追溯凝结魏茨曼氏菌的过往的话，已经有近百年历史了。早在1932 年，Sarles等人就对凝结魏茨曼氏菌进行了详细描述，1972年日本厚生省批准用于处方药物，1992年美国FDA批准在食品和药品中使用。我国也在2005年批准其为治疗肠道疾病的新药，此后，2016年将其列入了我国《可用于食品的菌种名单》[3]。

关于凝结魏茨曼氏菌的功能探索则一直也在不断开发当中，研究表明凝结魏茨曼氏菌在小肠的停留时间为 2~5 h。最后，存活的凝结魏茨曼氏菌将向下运动到大肠，并在结肠下部形成芽孢[4]。正是由于这种产芽孢的特性，使得凝结魏茨曼氏菌具有益生菌的常见功能：调节消化道微生态平衡，肠道免疫调节和促进营养物质消化吸收[5]。

4. 凝结魏茨曼氏菌VHProbi^® C08：让益生菌零食从此与众不同

凝结魏茨曼氏菌VHProbi^®C08从以上结论来看是为零食加点健康的不二选择。VHProbi^®C08是一株分离自发酵美食酸白菜的天然芽孢菌，不仅具有良好的耐温性（VHProbi^® C08在85℃条件下加热2h后，存活率高达78.3%，在95℃条件下加热2h后，存活率仍高于50%），同时经体外实验测试具有耐胃酸耐胆碱的能力，自由基清除能力，并通过抗生素耐受性等安全测试。菌株的益生特性是通过全基因组序列测定发现有和血糖调控相关的功能蛋白（VHProbi C08 GL003330），并在动物实验中发现其有良好的降胆固醇和降血糖的功能，同时经过专利的活菌存活预测模型评估了在多种食品中的益生菌活性。

凝结魏茨曼氏菌VHProbi^®C08在速溶咖啡、茶、泡面冲泡过程中随温度和时间的活菌数变化，基本无损失；在钙奶饼干、玛芬蛋糕烘焙过程中随温度和时间的活菌数变化，虽有少量损失，但仍在虚线为预测值±1.0 log CFU/mL的可接受范围内；在发酵豆奶中，可提高产品抗对金葡菌、李斯特菌、沙门氏菌等的抗菌能力以及清除DPPH、HRS和抗脂质过氧化能力，且有效酸度（pH）、活菌数、总酸度（滴定酸度）、持水能力（WHC）无显著变化。这意味着凝结魏茨曼氏菌VHProbi^® C08适宜在各种加热、冷藏、冷冻、超长货架期的食品中使用，可以耐受极端加工过程。

当然除了超强的耐加工特性，凝结魏茨曼氏菌VHProbi^®C08在功效指向上也颇具“差异性”并符合当下不断增长的减脂降糖的消费需求，在降低血糖、降低胆固醇及预防腹泻方面都有确切的实验佐证。

通过全基因组测序，研究人员发现，该菌株基因的功能未知蛋白（VHProbi C08 GL003330）与胰岛素信号传导中的CAP/CbⅠ通路关系密切，且存在一条完整的维生素K合成途径，而维生素K被认为在控制血糖方面能起到积极的作用，以上种种基因分析显示凝结魏茨曼氏菌VHProbi^® C08具有潜在的降血糖功能。随后进行的动物实验也验证了该菌株在降血糖方面的“天赋”。实验表明，连续灌胃益生菌至第6周时，与阳性对照组相比，益生菌预处理组小鼠和益生菌后处理组小鼠血糖水平均明显低于阳性对照组，且有显著性差异（P<0.05）。其中，预处理组小鼠空腹血糖水平降低46.46%，后处理组小鼠空腹血糖水平降低27.6%。

另外一项动物实验则显示，在高血脂小鼠模型中，凝结魏茨曼氏菌VHProbi^®C08喂食30天后能够有效降低高血脂小鼠血液胆固醇水平，C08预处理组胆固醇水平降低达50%。

大鼠试验证实，凝结魏茨曼氏菌VHProbi^® C08可缓解腹泻严重程度，与阴性对照组相比，阳性对照组在4h和8h粪便重量减少且有显著差异（P<0.05）；益生菌预处理组在4h和8h粪便重量减少且有显著差异（P<0.05），在12h粪便重量没有减少。

目前，凝结魏茨曼氏菌VHProbi^® C08已申请中国发明专利5项，其中授权发明专利3项，PCT国际申请1项，发表SCI文献1篇。作为功效确切，耐加工性好，背书详尽且完毕的专利菌株，来自艾地盟蔚蓝生物的凝结魏茨曼氏菌VHProbi^® C08不仅有强大的研发和生产支持，同时，依托无锡和青岛两地的创新应用开发中心，以及遍布全球的供应链必将助力品牌从一众益生菌功能零食中脱颖而出，在激烈的市场竞争中立于不败之地。

关于艾地盟蔚蓝生物

艾地盟蔚蓝生物科技（山东）有限公司是Archer Daniels Midland Company（（ADM）集团旗下企业）与蔚蓝生物（603739.SH）在中国设立的合资公司，双方各占注册资本的50%，专注于人用益生菌产品的生产和销售，合资公司致力于充分利用两家母公司的技术优势和产品资源，向客户提供完善的人用益生菌产品及服务，以满足中国和全球消费者对优质人用益生菌产品的需求。

目前旗下益生菌产品包括ADM西班牙工厂（Biopolis）和美国工厂的益生菌产品(BPL1™动物双歧杆菌乳亚种CECT8145, 长双歧杆菌长亚种CECT7347, 鼠李糖乳酪杆菌CNCM I-4036, 枯草芽孢杆菌DE111等)，以及蔚蓝生物的微生态技术和产品(凝结魏茨曼氏菌VHProbi^®C08，乳酸杆菌发酵溶胞产物等)，双方还将在山东高密新建益生菌合资工厂，进一步扩大益生菌生产。

参考文献：

1. 《2020功能零食创新趋势》天猫发布

2. 根据国家卫生健康委于2022年8月18日发布的关于《可用于食品的菌种名单》更新的公告，在2年过渡期内，凝结魏茨曼氏菌等同于凝结芽孢杆菌。

3. 益生菌科普：凝结芽孢杆菌https://zhuanlan.zhihu.com/p/140438074

4. CAO J, YU Z, LIU W, et al. Probiotic characteristics of Bacillus coagulans and associated implications for human health and diseases[J]. Journal of Functional Foods，2020，64：103643.

5. 凝结芽孢杆菌的益生特性及机制研究进展。食品工业科技，第44卷第1期2023年1月。