Nutrients：“营养黄金”藜麦或可对青春期应激大鼠海马形态和记忆的神经起保护作用

图源：摄图网

健康管理，从“头”开始。

大脑健康已逐渐成为全民关注的健康问题，幼儿需要促进大脑发育，青少年需要增强记忆力，上班族需要缓解压力，运动员需要提高注意力，老年人需要促进认知能力和防治海默茨综合症，这些需求使得消费者对解决特定健康问题的产品越来越感兴趣，这也推动了大脑健康营养产品市场的进一步扩展。

根据Early Data旗下医药保健电商数据分析平台DSA统计数据显示，脑部健康占整个中国营养保健电商市场的体量虽小，但销售额市场增速显著高于大盘，2023年一季度销售额同比增长52%，超过大盘增速（22%）。大脑健康已成为一个具有巨大潜力的市场。

脑部健康市场的销售额以及同比增长率%

1. 守护大脑健康，是从饮食开始的？

如何守护大脑健康？从外部因素看，营养和锻炼，或可调节对压力的脆弱性。与此相一致，多不饱和脂肪酸（PUFAs）在大脑发育中起着至关重要的作用，并促进大鼠的抗应激作用。通过1型大麻素受体调节，补充n-3 PUFA可改善记忆和海马体中的γ-氨基丁酸活性[1]。PUFA的最佳n-6:n-3比例（1:5）可促进抗炎和抗氧化活性，这已在动物模型[2]和人体[3]中得到证实。此外，较高的n-6:n-3比例与抑郁症状（一种与压力有关的问题）有关[4]。随着近年来n-3 PUFA消费量的减少，引发了n-6:n-3比例的失衡，推广和研究这些脂肪酸含量高的食物至关重要[5]。

藜麦（野生藜麦）是一种古老的安第斯山脉谷物，具有极高的营养价值。藜麦含有大量不饱和脂肪酸，占总脂肪酸的88%，主要是油酸（oa，18:1 n-9，19.7-29.5%）、亚油酸（LA: 18:2 n-6，49.0-56.4%）和α-亚麻酸（ALA: 18:3 n-3，8.7-11.7%）[6]。其中，ALA和LA是必需脂肪酸，饮食摄入是多不饱和脂肪酸的来源。

大脑生理和形态容易受到慢性压力的影响，从而影响认知表现和行为，在食物中发现的天然化合物可能会缓解这些变化。而后，一项研究发现，红藜麦种子提取物阻止了东莨菪碱引起的小鼠记忆缺陷，这表明藜麦可能具有神经保护作用[7]。

2. Nutrients：补充藜麦对青春期应激大鼠海马形态和记忆的神经保护作用

考虑到青少年大脑中海马神经发生和成熟特别容易受到压力的影响，Nutrients发表的一项研究评估了在青少年大鼠中反复束缚压力方案中摄入藜麦功能性食物（QFF）的效果[8]。用大鼠食物或QFF（50%大鼠食物+ 50%脱水藜麦种子）喂养青春期前雄性Sprague-Dawley大鼠，并暴露或不暴露于束缚应激方案（2小时/天；15天）。使用四个实验组:无应激（大鼠食物）、无应激+QFF、应激（大鼠食物）和应激+QFF。测量了所有动物的体重增加、运动活动（开阔场地）、焦虑（高架十字迷宫、明暗箱）、空间记忆（Y型迷宫）和海马中的树突长度。

结果显示，摄入QFF不会影响类似焦虑的行为，而与喂食大鼠食物的大鼠相比，喂食QFF的应激大鼠的记忆有所改善。此外，摄入QFF缓解了海马CA3区锥体神经元因压力导致的树突萎缩。

压力试验期间饮食类型对体重增加的影响

饮食类型对高架十字迷宫和明暗箱测试中测量的焦虑样行为影响

研究结果表明，补充藜麦的饮食可以在慢性应激大鼠的记忆中发挥保护作用。此外，研究人员还发现藜麦不能缓解焦虑行为或压力引起的体重增加变化。这项研究加深了藜麦对大脑的积极影响的理解。考虑到藜麦的潜力，这种苋菜可以被认为是一种健康的饮食选择。

3. 功能性食品里的新星，藜麦或将释放潜力

联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是一种适合人类的“全营养食品”，它在1980年代被美国宇航局用于宇航员的“太空食品”，联合国粮农组织（FAO)认为藜麦是唯一单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，并将2013年宣布为“国际藜麦年”。希望让人们能够重视藜麦在粮食和营养安全方面的潜力。自此，藜麦的营养价值逐渐受到全世界人民的关注并得以迅速发展。

目前，藜麦已经得到了广泛的应用，作为早餐谷物，藜麦米可以代替大米，藜麦零食也是近年来的新品；藜麦粉具有低脂、低升糖、低淀粉和稳定性强的优点，可用于煲汤、面条、饼干、面包等加工食品，也可与各种谷物混合食用……该产品能够弥补市场的不足，具有广阔的市场前景和经济价值。

参考文献：

[1] Baran, S.E.; Campbell, A.M.; Kleen, J.K.; Foltz, C.H.; Wright, R.L.; Diamond, D.M.; Conrad, C.D. Combination of High Fat Diet and Chronic Stress Retracts Hippocampal Dendrites. Neuroreport 2005, 16, 39–43.

[2] Bazinet, R.P.; Layé, S. Polyunsaturated Fatty Acids and Their Metabolites in Brain Function and Disease. Nat. Rev. Neurosci. 2014, 15, 771–785.

[3] Simopoulos, A.P. An Increase in the Omega-6/Omega-3 Fatty Acid Ratio Increases the Risk for Obesity. Nutrients 2016, 8, 128.

[4] ter Horst, D.M.;et,al. Cortisol, Dehydroepiandrosterone Sulfate, Fatty Acids, and Their Relation in Recurrent Depression. Psychoneuroendocrinology 2019, 100, 203–212.

[5] Abedi, E.; Sahari, M.A. Long-Chain Polyunsaturated Fatty Acid Sources and Evaluation of Their Nutritional and Functional Properties. Food Sci. Nutr. 2014, 2, 443–463.

[6] Vilcacundo, R.; Hernández-Ledesma, B. Nutritional and Biological Value of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Curr. Opin. Food Sci. 2017, 14, 1–6.

[7] Farinazzi-Machado, F.M.V.;et,al. Use of Cereal Bars with Quinoa (Chenopodium quinoa W.) to Reduce Risk Factors Related to Cardiovascular Diseases. Food Sci. Technol. 2012, 32, 239–244.

[8] Gonzalo Terreros,et,al.The Neuroprotective Role of Quinoa (Chenopodium quinoa, Wild) Supplementation in Hippocampal Morphology and Memory of Adolescent Stressed Rats. Nutrients 2024, 16(3), 381.