抗性糊精在特膳食品领域的应用答疑

对于糖尿病、术后恢复、高胆固醇症患者以及孕产妇而言，以抗性糊精为代表的膳食纤维产品具有良好的辅助治疗作用，而随着特殊医学用途配方食品系列标准的实施，抗性糊精不仅有了“合法”的使用依据，更有了可操作的检测标准，对于特膳食品生产商的困惑，我们在由国家食品安全风险评估中心最新出版的《特殊医学用途配方食品系列标准实施指南》（以下简称“指南”）中尽可找到答案？

问题一：特殊医学用途配方食品中能否添加抗性糊精等膳食纤维？

在1岁-10岁人群全营养配方食品的可选择性成分指标中，我们见到了膳食纤维的身影。按照“指南”中的定义，膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度≥3，不能被人体小肠下滑吸收、对人体有健康意义。

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。援引“指南”中释义，“某些膳食纤维含量高的原料，如果在特殊医学用途食品中使用，也可以增加该类产品中的总的膳食纤维含量,如麦麸、燕麦、抗性糊精等。”

问题二：特殊医学用途配方食品中的添加量是多少？

《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》（2013版）中膳食纤维的适宜摄入量（AI）为25g/d，没有区分人群年龄阶段；美国医学研究所（Institute of Medicine,IOM）推荐摄入量为21 g/d-38 g/d。各国对膳食纤维并未设定UL值，澳新对膳食纤维UL的评估中引用研究报告的数据，认为50 g/d的膳食纤维摄入量对人体并无不良影响。因此本标准将膳食纤维作为可选择成分，上限值以最大量50g/d计，并以每日能量需要量1800kcal计算，得出2.7g/100kcal，并以此作为膳食纤维摄入量的上限值。

问题三：抗性糊精的检测标准是什么？

关于包括抗性糊精等在内的膳食纤维的检测方法，“指南”中也有明确规定。“关于膳食纤维的检测方法，对于一些小分子（聚合度3-12）的可溶性膳食纤维，如低聚果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖、抗性糊精和抗性淀粉等，由于其能部分或全部溶解在乙醇溶液中，标准中制定的检测方法GB5413.6-2010（婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定标准）或GB5009.88-2008（食品中总的、可溶性及不溶性膳食纤维的酶重量法）不能准确测定。因此，如果配方中加入了低聚果糖等物质时，可参照国际或国内权威检测方法，或者采用配料计算法等，从而准确计算或测定膳食纤维含量。”

问题四：抗性糊精能否应用在糖尿病全营养配方食品中？

“指南”中指出，合理有效的营养支持，可以为糖尿病患者提供适当的营养物质和热量，将血糖控制在基本接近正常水平，降低发生心血管疾病的危险因素，预防糖尿病的急慢性并发症，并改善整体健康状况，提高病人的生活质量。而以抗性糊精为代表的膳食纤维产品自身GI（升糖指数）值＜5，具有抑制血糖上升的生理功效，同时添加到其他食品中，也能有效降低其他产品的GI值。比如甜甜圈这类GI值在70以上的食品如果添加了Fibersol-2抗性糊精，其GI值可降低20-30%，从而有效的帮助糖尿病患者控制升糖指数。

问题五：国内外是否有应用抗性糊精作为特殊医学用途配方食品的成功案例？

因为是特殊人群，处于对消费者的安全考虑，松谷Fibersol-2（抗性糊精）在该领域做了大量的应用实验，以确保最终产品的安全性和有效性。相关产品比如，美国添加了抗性糊精专为糖尿病人开发的奶昔产品就宣称：“专为糖尿病人研发的奶昔”、“适用于有减重、低热量饮食要求的人士”、“延缓餐后血糖上升”；日本利用抗性糊精开发的场内营养产品能够为有特殊需求的人群补充膳食纤维，同时产品具有流动性好、粘度低的特性；根据孕产妇的营养需求，日本开发了专供孕产妇的汤食，产品在外包装显著位置标示“没有添加人工调味剂”、“减少40%钠”以及“加强针对妈妈的营养素（叶酸、铁、钙、12中 维生素&膳食纤维）”。