应对人口老龄化的饮食管理和营养干预，酵母能做什么？

文章来源：安琪纽特

国家统计局发布的数据显示，截至2022年底，我国60周岁及以上人口已经到达2.8亿人，占总人口的19.8%。按现有增长速率计算，预计到2035年，60周岁及以上人口将达到4.2亿，占总人口30%。这意味着中国是世界上老龄人口最多的国家，也是老龄化速度最快的国家之一。

与此同时，老年人的健康状况值得引起关注。由国家卫生健康委员会发布的数据显示，2018年我国人均预期寿命为77岁，估测老年人带病生存时间将长达8-9年。人口老龄化除了引发如虚弱、跌倒和失禁等多种老年综合征，也导致癌症、心血管疾病、糖尿病、神经退行性疾病的频繁发生，给老年人带来痛苦的同时也造成极大的经济负担，老龄群体规模的增长对社会运行各方面的可持续发展将提出更大的挑战。

值得注意的是，老龄化程度的加深，推动老年人对医疗保健资源、社会支持资源的需求显著增加，衰老及衰老相关疾病防治研究成为生命科学领域的重大课题，人们的抗衰老意识逐渐深化，延缓衰老的需求日益增长。

1. 衰老机制和学说

衰老是机体随年龄的增加，各组织、器官的功能发生一系列退化并且不可逆的一种生理过程，表现为应对慢性疾病的脆弱性和死亡的可能性增加。现代科学的快速发展，目前普遍接受的衰老学说主要有以下3种：

自由基学说认为在细胞正常生理新陈代谢过程中会不断分解形成大量自由基，体内积累过多形成的大量自由基就会导致产生脂质体的过氧化还原反应，使得细胞膜及其他的组分逐渐丧失其功能，蛋白质和酶发生变性，进而会导致细胞老化死亡与衰老等。

线粒体衰老学说可以看作是自由基学说的扩展和细化。线粒体作为细胞的能量工厂，主要作用是产生满足机体需要的能量并完成相互转换。线粒体衰老学说认为衰老过程中自由基的主要来源是线粒体，线粒体也是自由基损伤的主要目标，线粒体DNA很容易受到氧化损伤，线粒体产生能量的能力随着细胞或机体年龄的增大而减弱。当大量的线粒体受到损伤，能量产生不足，进而导致组织、器官和系统的损伤和衰老。

端粒学说认为细胞在每次分裂过程中都会由于DNA聚合酶功能障碍而不能完全复制它们的染色体，染色体末端逐渐缩短，最后复制DNA序列可能会丢失，最终造成细胞衰老死亡。端粒是线状染色体末端的DNA简单重复序列和相关蛋白组成的复合结构，在正常人体细胞中可随着细胞分裂而逐渐缩短。严重缩短的端粒不再具有保护染色体末端的作用，从而导致细胞凋亡。

端粒由端粒酶催化合成，但正常人体细胞中端粒酶活性很低甚至几乎没有，而癌细胞中端粒酶活性激增，保持癌细胞端粒长度，无限扩增。尽管端粒缩短在限制有分裂能力的细胞寿命上起着重要作用，但似乎不能解释分裂后的细胞的衰老机制。比如人体肌肉细胞和中枢神经元在成年后不再分裂，但是随着年龄增长依旧表现出衰老表型。据此端粒衰老理论仍具有一定的局限性。

2. 针对衰老的饮食管理和营养干预

既然衰老不可避免，那么减缓衰老过程、延迟衰老相关疾病发生是主要策略。抗衰老可以显著改善老年人的健康状况，起到延缓老年性疾病发生发展，防止失智失能情况发生，降低老龄人口的各项社会需求，从根本上减缓老龄化造成的社会负担加重，或将成为积极应对人口老龄化的关键性措施。

在动物实验模型中，运动、营养、遗传等干预措施都被证明可以延长健康寿命。其中饮食营养干预和能量限制等是当前抗衰老研究的重点和关键策略。饮食是维持生命的根本，又是影响生命衰老的重要因素。大量数据证明，不同的饮食结构抗衰老效果不同。对长寿人群饮食方案的研究提供了特定饮食促进长寿或抗衰老作用的科学证据。例如，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主要特征的地中海饮食被证明对人体健康有益，可改善脆弱性并预防各种衰老相关疾病。

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限制性饮食又称热量限制，是指减少热量摄入同时保证维生素和矿物质的供应，一般来说相对普通饮食需要减少25%~50%的热量摄入。大量研究表明，限制性饮食可减轻和延缓与年龄相关代谢疾病如心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病和癌症等的发生发展并延长多个物种的生命周期，被认为是对抗衰老最有效的干预措施之一。限制性饮食的具体执行方法有隔日禁食法（第1天禁食和第2天进食之间循环）、定期禁食法（如5:2间歇性禁食，每周禁食2天）、每天8小时进食法、每餐七八分饱等不同方法。现有关于限食的量、种类、时长、方式、方法等的研究并没有统一标准。

隔日进食/定期禁食/每日限时禁食方案的实施方法

此外，饮食模式调节抗衰老的能力得益于其中生物活性化合物的含量。各种具有抗氧化潜力的生物活性化合物，如类胡萝卜素、类黄酮和维生素等也应运而成。植物是次生代谢产物的主要生产者，越来越多的证据表明，在细胞、动物模型及人体中，许多植物源化合物能够调节延缓衰老过程，植物和中药中开发抗衰老活性化合物受到了广泛关注，植物次生代谢产物如多酚、黄酮和皂苷等，一直是抗衰老活性研究的热点。多不饱和脂肪酸、核苷酸、益生菌等也被视为许多衰老相关疾病防治的关键组分。

3. 酵母——抗衰领域的新原料

酵母是功能营养的宝库，可以从中提取出β-葡聚糖、甘露糖蛋白、谷胱甘肽、核苷酸等多种功能活性成分。以秀丽隐杆线虫作为抗衰老研究生物模型的研究表明，富谷胱甘肽酵母抽提物、甘露糖蛋白、富核苷酸酵母水解物都能上调抗氧化酶活性，提高线虫的抗氧化和抗应激能力，延长线虫的寿命。酵母源功能活性成分在抗衰老方面的功能值得更加深入的研究，为我国乃至全球老龄化进程中改善衰老的功能性食品发展提供新的思路。

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