守护孩子“舌尖上的健康”，从学生餐抓起

育儿是一条漫长的路，要走好这条路，除了关心孩子学得好不好，还得关注孩子吃得对不对。中小学生正处于长身体的关键时期，代谢旺盛、生长迅速，尤其到了青春期后，更是生长快、活动量大、学习负担也在加重，对能量和营养素等各方面的需求都超过成年人，此时更应该加倍注意饮食，根据发育特点，提供种类全面、营养丰富的膳食，以有效促进其身体、智力发育，维持生理功能和心理健康，预防疾病发生。

“小胖墩”成为社会普遍现象

我们的学生现在吃得比以前好多了，营养不良也改善了很多，但是仍冒出来新的健康问题。比如，“小胖墩”越来越多。

现在，儿童肥胖早就不是发达国家的专利，已逐步向全球范围蔓延，成为全球性的公共健康问题。我国的超重肥胖率也在快速上升。2013年，我国城市6-17岁儿童青少年超重和肥胖率已经分别达到11%和7.7%。学龄时期的超重肥胖很可能延续到成年。小时候是小胖墩，长大后成为大胖墩。

过度肥胖除了给生理健康带来负面影响，如代谢紊乱、引起疾病、影响身心健康等，还会影响智力，如推理能力、语言能力、记忆力甚至脑反应的敏捷性，严重的还会进一步影响心理健康，比如容易产生恐惧不安情绪、形成内向孤僻的性格。除了超重肥胖，膳食结构不合理还可能引起视力不佳、营养不良，比如钙铁锌等矿物质缺乏等问题。

学生餐要关注“度”的把控

近年来，针对部分中小学生午餐供餐质量的调查结果表明：很多学生午餐供应公司的食谱往往把握不好“度”，存在供餐结构不合理的问题：肉蛋类过多，水产类偏少；油盐超量，蔬菜不足。总之很难做到既能营养素配比合理，又能保证足够的维生素、矿物质摄入。

作为学生重要的营养补给站，学校的食堂配餐早就不能只满足于吃得饱、吃得好的基本要求，吃得营养又美味，保证儿童均衡营养才是现在的当务之急，家长和学校都应该引起重视。

学生餐到底应该怎么“做”

学校供餐通过合理安排膳食结构，能够帮助改善学生偏食、挑食、剩饭等不良饮食习惯，降低营养不足或超重肥胖等的发病率。

品种多样  据调查，学生反馈剩饭的主要原因之一就是“不想总吃同样的” [1]，食物多样是保证学生餐营养均衡、增加学生对食物接受性、降低食品安全风险的重要措施。

学生餐首先要做到食物种类的齐全，每餐包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类、大豆类及坚果，以满足中小学生生长发育所需能量和营养素。如《深圳市中小学生营养配餐指南》列出了中小学生每天所需要摄入的主要食物的品种数(可参考下表)，当然，千万不要以为必须严格按照这个表执行，实际上只需要以这个表作为参照，一周之内保持平衡即可。

预防缺乏  有时我们往往以为吃多一点、吃贵一点就不会营养不良。其实比投入金钱更有用的是多储备点营养常识：

控油限盐  学生餐要注意清淡，每人每天烹调油用量不超过25g，食盐不超过5g。不同种类的食用油各具特点，为确保脂肪酸摄入平衡，不建议长期吃单一食用油。

时间安排  一日三餐的时间安排建议：早餐6:30-8:30，午餐11:30-13:30，晚餐17:30-19:30。

学生午餐食谱示例

【大荤】100g：酱爆目鱼花（目鱼花60g，青椒30g，胡萝卜10g）
【小荤】100g：金针菇肉丝卷（千张50g，里脊肉20g，金针菇30g）
【素菜】100g：开洋小白菜（小白菜90g，虾皮10g）
【主食】120g：大米黑芝麻饭（大米115g，黑芝麻5g）
【调味料】：阳光学生营养餐专用油10g ，盐2g
【加餐】：纽麦福纯牛奶250ml

营养分析：高蛋白、高钙，促进生长发育。除了满足学生的基本营养需求以外，高蛋白质和高钙特点对促进学生生长发育十分有帮助。

精心研发，助力学生营养餐升级

食品安全和合理膳食是学生在健康成长的道路上不可忽视的两个关键问题。上述食谱中的“阳光学生营养餐专用油”是益海嘉里食品工业事业部联合研发中心专为学生调制出的符合中小学生营养所需的调和油，其中包含稻米油、核桃油及亚麻籽油。

除了注意营养，合理的烹调方法也不能轻视。烹调尽量以蒸、炖、烩、炒为主，少煎炸、少生食、少高风险食品（四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等）。

学校食堂供餐是保证学生吃上营养均衡、烹调可口的食物，促进健康成长的重要途径。科学安排膳食，才能让学生餐成为真正的“营养餐”。

学生营养餐是件小事，小到只不过是一日三餐的其中之一，天天如此，月月如此，年年如此。学生营养餐也是件大事，因为它包含着爱，代表着健康。益海嘉里食品工业事业部始终以守护学生健康为己任，并结合自身在食品和营养领域的优势，积极履行企业社会责任，助力学生改善营养摄入，吃的健康，身体棒！

参考文献：
[1] 许艺凡等.不同试点地区学生对农村学生营养改善计划的认知及满意度现状[J].中国学校卫生,2019,40(02):182-185.