大豆低聚肽：从容应对老年人“负氮平衡”

图源：摄图网

大豆蛋白主要由大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白组成，其氨基酸构成相对平衡。大豆低聚肽是指大豆分离蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等工艺处理得到的低聚肽混合物，通常含有3~6 个氨基酸，分子质量低于1000 Da，其中还包括少量游离氨 基酸、糖类、水分和灰分等。大豆低聚肽的氨基酸组成与大豆蛋白基本相同，具有良好的必需氨基酸平衡性，其氨基酸吸收、转运速度均高于含等量氨基酸的蛋白质和游离氨基酸。大豆低聚肽具有调节免疫功能、降血压、降低胆固醇、改善脂质代谢、抗疲劳等功能特性，是目前大豆蛋白研究中的一个热点。

我国已经步入老龄化社会，随着年龄增长，人体的基础代谢和消化能力下降，特别是蛋白酶活力下降尤为明显，蛋白质的消化吸收减少引起老年人体内“负氮平衡”，最终导致免疫力下降、肌肉萎缩、睡眠障碍等各种老年人常见的健康问题。营养支持不仅为人体提供热量、蛋白质等营养物质，还直接参与机体代谢，是人体免疫功能的物质基础。免疫营养不仅能防止营养缺乏，且能通过特定方式刺激免疫细胞，增强机体免疫应答，通过调控细胞因子的产生和释放减轻过度的炎症反应。

大豆蛋白与大豆低聚肽作为重要的营养物质影响着动物的免疫功能，是维持和调控动物免疫功能的直接参与者。与大豆蛋白相比，大豆低聚肽因为其吸收快、利用率高、氨基酸平衡好等特点，可更好地发挥免疫营养支持作用，更适合解决老年人负氮平衡以及由此引发的 健康问题。目前很少有大豆蛋白与大豆低聚肽对负氮平衡状况下体内免疫功能调节的报道，本实验通过研究大豆蛋白与大豆低聚肽对负氮平衡老年小鼠在金黄色葡萄球菌感染情况下免疫功能的调节作用，分析小鼠体液免疫、血清炎症因子、趋化因子的变化，以及大豆蛋白与大豆低聚肽的作用差异，旨在探索改善负氮平衡下免疫应答的营养干预方法。

实验设空白组(正氮平衡)、模型组(负氮平衡)、蛋白组(负氮平衡灌胃大豆蛋白)、低聚肽组(负氮平衡灌胃大豆低聚肽)，其中，蛋白组与低聚肽组灌胃液体总含氮量相等，以体质量计为650 mg/kg。经过背部表皮创伤感染金黄色葡萄球菌后灌胃，观察大豆蛋白与大豆低聚肽对小鼠体液免疫水平、炎症抑制水平、股直肌质量等的影响。结果低蛋白饲料喂养能显著降低小鼠体质量、氮摄入量及血清总蛋白质量浓度(P<0.05)，大豆蛋白与大豆低聚肽能显著提高小鼠血清免疫球蛋白(immunoglobulin，Ig)M、 IgG及IgA质量浓度(P<0.05)，显著降低巨噬细胞炎性、RANTES质量浓度(P<0.05)，可降低炎症因子白细胞介素(interleukin，IL)-1β、IL-6和TNF-α质量浓度，差异不显著，能显著提高股直肌湿质量与体质量比(P<0.05)，大豆低聚肽与大豆蛋白相比，可显著提高IgG质量浓度，显著降低蛋白-2质量浓度。

本研究采用低蛋白饲料饲喂小鼠从而引起小鼠体内负氮平衡状态，通过小鼠体质量、体内氮平衡、血清蛋白等结果验证负氮平衡老年小鼠模型造模成功。对负氮平衡老年小鼠进行背部创伤感染金黄色葡萄球菌，通过灌胃大豆蛋白与大豆低聚肽，显著提高了小鼠血清 IgM、IgG、IgA质量浓度，降低了血清炎症因子IL-1β、IL-6、TNF-α的质量浓度，降低了血清RANTES、MIP-2 质量浓度，显著提高了股直肌质量，表明大豆蛋白与大豆低聚肽能提高金黄色葡萄球菌感染下负氮平衡老年小鼠体液免疫水平，降低其炎症水平，缓解并恢复肌肉萎 缩状况，大豆低聚肽较大豆蛋白能更有效地提高体液免疫水平，并在炎症早期显著抑制炎症反应，提高短期应激能力。在中国老龄化进程加快的今天，大豆低聚肽的合理应用，将给亿万中老年人的健康生活注入新的活力。