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速来围观，能够“独挑大梁”的运动营养新原料

2017-09-18 06:53 来源：新营养

如果你想在一款运动营养产品中同时实现增肌、缓解运动疲劳、促进代谢供能以及提高运动表现，需要多少种原料？4种，还是更多？答案也许很简单，一个BCAA或许就能挑起这根“大梁”。

什么是BCAAs

肌肉生长不能没有蛋白质，而所有蛋白质都是由氨基酸组成，所以氨基酸是蛋白质的结构单元。而在构成蛋白质中的22种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸除了是人体不能合成的必须氨基酸之外，在其侧链上都具有看起来很像叉状的分支结构，因此而得名为支链氨基酸，即Branched Chain Amino Acids（BCAAs）。

L-亮氨酸 代谢可生成酮异己酸KIC和β-羟基-β-甲基丁酸（HMB），KIC和HMB均有增肌减脂等运动营养功能；

L-异亮氨酸 是亮氨酸的同分异构体，仅支链的位置不同，参与生糖和生酮代谢,亦有多种运动营养功能；

L-缬氨酸 具有类似的结构和功能，亦参与蛋白合成、肌肉增长等运动营养作用。

BCAAs：不只是肌肉的“建筑材料”

著名运动营养专家，查尔斯顿学院运动生理学教授卡韦恩·夏普博士曾表示，“支链氨基酸不仅是促进肌肉恢复和增长的‘建筑材料’，而且，与其他氨基酸相比，支链氨基酸能更好地促进肌肉生长。”但实际上，火爆欧美健身圈的BCAAs，不仅仅是肌肉的“建筑材料”这么简单。

促进蛋白质合成 分支链氨基酸（BCAAs）约占肌肉蛋白质的1/3，参与骨骼肌中蛋白质的合成，同时是合成其它非必需氨基酸的前体。说到蛋白质的合成，我们都知道，一个人的遗传密码包含在DNA中，DNA含有指定合成各种蛋白质的氨基酸序列信息。首先是DNA转录，然后经由RNA翻译，最终合成了蛋白质。而三种支链氨基酸中以亮氨酸的蛋白质合成促进作用为主。亮氨酸通过上调mRNA翻译的起始过程，刺激蛋白质合成。这个过程很像火花塞点火启动汽车引擎，亮氨酸“启动”了肌肉蛋白质合成过程；与此同时支链氨基酸增强胰岛素的生理作用也能促进肌肉中蛋白质合成。

缓解运动疲劳 五羟色胺水平的提高是中枢疲劳的重要标志，疲劳时运动表现明显下降。一个说法是，在运动过程中，色氨酸被大脑摄取。大脑中的色氨酸被转化为五羟色胺。但是，缬氨酸与色氨酸竞争进入大脑，通常会胜出。结果，较少的色氨酸进入和转化为五羟色胺，从而延缓疲劳症状。

提高运动表现 BCAAs能显著促进肌肉中和肝脏中糖元的降解，为机体运动持续供能。研究同时表明，补充BCAAs后，肌肉中柠檬酸、苹果酸含量均有显著提高。

促进代谢供能 支链氨基酸主要在骨骼肌中代谢，直接为机体运动提供能量。

在骨骼肌中，BCAA作为合成丙氨酸的主要氮源（供体）通过丙酮酸（衍生自葡萄糖）转氨作用合成丙氨酸，新合成的丙氨酸在血液中释放并被送到肝脏，通过糖异生将其转化为葡萄糖。然后将该葡萄糖从肝脏送回肌肉用作“燃料”。

根据Freund和Hanani（2002）的观点，“完全氧化的亮氨酸在肌肉中比葡萄糖完全氧化产生更多的三磷酸腺苷分子（ATP）。因此，亮氨酸可以为骨骼肌提供比等量的葡萄糖更多的ATP。而为了满足运动期间对BCAAs需求的增加，身体分解肌肉组织以提供额外的BCAAs。通过在运动期间身体外源性的补充BCAAs，可以满足肌肉对BCAAs的增加需求，而不至分解肌肉组织以供应所需的BCAAs。

增强胰岛素作用 支链氨基酸有助于增强胰岛素的生理作用。亮氨酸可刺激胰岛素分泌，当体内能量水平低时胰岛素促进葡萄糖的吸收；而能量充足时促进糖元的合成，为机体运动储能。胰岛素同时能促进肌肉中蛋白质合成，增加肌肉量。

从容面对应用挑战

虽然在《GB 24154-2015食品安全国家标准运动营养食品通则》的“产品必须添加成分和建议添加成分”中明确规定，L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸为“运动后恢复”的建议添加成分。但实际在中国运动营养食品市场上，仍然很难看到BCAAs的身影。造成这一现象的原因主要是因为BCAAs水中分散性、溶解性差，水溶液浑浊、易沉淀；味道苦涩难咽；粉末易逐渐变黄。为了解决应用难题，大连医诺利用微囊稳态化技术，成功解决了BCAAs水中分散溶解的问题，改善了BCAAs的口感，提高产品的稳定性、延长货架期的同时，提高了生物利用度。

微囊技术是一种利用天然或合成高分子材料，将固体、液体，甚至是气体物质包裹起来形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术，其制备过程为微囊化。这一技术最早被应用在医药领域，而随着功能营养型产品的需求不断提升，该技术也被引入了食品功能配料领域。采用微囊技术的BCAAs不但速溶性好、无泡沫、无需搅拌、应用方便；而且稳定性高，在低pH值中可溶解、并保持热稳定和澄清透明度，无明显粘度变化。与此同时，3种氨基酸总含量可高达98%以上。