位列“最不健康营养食品”榜单，酸奶表示很冤枉

据中商产业研究院发布的数据，2015年中国酸奶市场超过800亿元，预计到2020年将达到1900亿元，年复合增长率为18%。虽然深受消费者喜爱，但是一些酸奶相对较高的含糖量却令人担忧。有调查显示，某品牌脱脂原味草莓酸奶每100克约含15克糖；某品牌脱脂香草酸奶每100克含14克糖。上述酸奶只需200克就已经接近美国心脏协会（AHA）建议的男性每日36克，女性20克的临界建议值。过高的含糖量使酸奶这种原本应该“健康”的食品在某些大众媒体上也登上了“最不健康的营养食品”的榜单。如果含糖量拖了酸奶，甚至乳品的“后腿”，那么减糖无疑是重塑乳品形象的一剂救命稻草。

有必要听听消费者的呼声

美国的《赫芬顿邮报》曾经就美国的市售酸奶做过一个调查，结果发现受调查酸奶中，低脂酸奶的含糖量最高的，每份大约含有17克糖。未加工的酸奶，每份含糖量在12-15克左右。原味希腊酸奶的含糖量大概有6克。

无独有偶，2015年11月，《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。检测结果显示7款产品糖含量较高，乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶。

尽管这些摆在面前的含糖量现实或许有些危言耸听，但2015年的一项全球调查显示，64%的受访者声称他们关心糖的摄入总量，并且关注选择的乳制品的含糖量，80%的受访者认为低糖乳制品对健康有益。消费者的呼声真切的告诉乳品企业一个重要信号：是时候给乳品减糖了。

谁更能胜任乳品减糖的重担

尽管可供选择的高倍甜味剂有很多，但鉴于消费者对于乳制品的固有看法，类似甜菊糖这样的天然甜味剂似乎更能胜任乳品的减糖需求。甜菊糖是一种天然来源的甜味剂，由菊科植物甜叶菊的叶子中提取。甜叶菊在南美地区已有数百年的使用历史，当地的土著居民从甜叶菊叶子中获取甜味。目前，全球超过70个国家的监管机构通过了甜菊糖的安全审批，临床研究表明，甜菊糖对糖尿病患者、儿童、孕妇都是安全的。作为是纯天然、零热量的甜味剂，甜菊糖可预防龋齿并适宜糖尿病人使用。由于可以在最大程度上降低糖分，并能保留食品的固有风味和口感，甜菊糖受到了消费者的热烈欢迎，市场规模日益扩大。据FMI分析，全球甜菊糖的年复合增长率为8.5%，高于整个甜味剂市场的5.7%，其市场规模到2020年将达到959亿美元。牛奶是乳品的核心原料，也是天然的营养品。天然来源的牛奶与天然来源的甜菊糖，两者搭配更能满足消费者对于乳制品的营养与健康的双重渴望。

莱鲍迪苷Reb A是目前使用最广泛的甜菊糖产品，但是Reb A在实现大幅度减糖的同时会带来后苦。谱赛科推出的品类解决方案Matrix Solution^TM，为客户完美解决了这个难题，显著减少苦味、涩味和异味。Sigma-D^TM是谱赛科为乳制品量身定制的创新代糖产品，可使乳制品获得更清爽的口感，同时实现高达80%的减糖效果，最重要的是它的口味与全糖产品很接近。在克服关键性的口感难题之后，谱赛科为所有类型的酸奶酪、布丁、低热量产品、风味和巧克力牛奶以及众多乳制品应用提供了完美的甜菊糖解决方案。利用Sigma-D^TM，乳制品企业可以在不改变产品口味的前提下，制造出含有少量添加剂，甚至不含添加剂的产品。

在乳品减糖的大趋势下，很多乳品企业已经利用甜菊糖成功为产品减糖。2016年3月，味全推出低糖版活性乳酸菌饮料新品，在行业内率先采用天然甜菊糖代替蔗糖，与同规格产品相比减糖50%，口感更加清爽。产品一经上市，就吸引了广大寻求健康生活方式以及注重体重管理的消费者的目光。在2016年6月召开的乳酸菌国际研讨会上，味全低糖活性乳酸菌系列获得了“2015-2016年度乳酸菌行业创新产品奖”，这也既是对味全主动减糖的认可，更是对甜菊糖作为乳品减糖创新原料的认可。

文章中部分图片来源于味全官网