新的一年，你打算加入哪种“饮食信仰” | 新营养新年献词

就像科学的进步丝毫不会影响到某些科学家的宗教信仰一样，加工食品的出现也没有统一人类的胃口，而诸如无麸质饮食、原始人饮食、SCD、GAPS、生酮饮食、低脂饮食……这些原本只会出现在餐桌上的“饮食信仰”，如今也正在影响着加工食品的走向。新的一年到了，你打算加入哪种“饮食信仰”呢？

无麸质饮食（Gluten free diet）

• 关键词：麸质、乳糜泻、减肥

无麸质饮食顾名思义就是严格戒断含有麸质的食物。什么是麸质？为啥要戒断麸质呢？Gluten free除了可以翻译为无麸质，也有人将其翻译成无面筋、无谷蛋白。中国人对于面筋应该并不陌生，如果用全麦粉和一个面团，用纱布包好，在流水中不断揉搓，最后剩下的就是面筋。通俗的讲，面筋就是面粉中的一类蛋白质。

因此，如果你“信仰”无麸质饮食，就需要严格戒断含有麦麸的食物，例如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物。最初，无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但随着一些好莱坞明星和运动选手的加持，无麸质饮食甚至被贴上了“减肥”的标签，成为名人瘦身的秘方。国际食品法典委员会（CAC）在《为麸质不耐受的人准备的特殊膳食目的食品》和《预包装食品标签通则》中规定：未使用含麸质的谷类加工的食品，或麸质含量大于20mg/kg，可以称为“无麸质食品”。

原始人饮食（Paleo diet）

• 关键词：高蛋白、低加工

“原始人饮食”乍听上去不仅陌生，还有点“茹毛饮血”的感觉，但实际上，这种饮食的核心是“高蛋白”，同时提倡更多的摄入不饱和脂肪酸以及低盐。在国外的很多食品上，很容易找到 “Paleo Approved”或者“Paleo Friendly”这样的标识，大致意思就是“原始人饮食友好型食品”。当然，和无麸质饮食一样，原始人饮食从诞生之日起也饱受争议。一些人甚至指责原始人饮食是“伪科学”。但对于加工食品而言，“Paleo Approved”或者“Paleo Friendly”往往只是为了强调其中较高的蛋白质含量。如果从这个角度上讲，对于一些蛋白质缺乏人群，比如老年人或者卧床病人，我们也应该看到原始人饮食存在的积极意义。

生酮饮食（Ketogenic diet）

• 关键词：高脂肪、低碳水化合物、减肥、癫痫

如果说道家特有的修行之道“辟谷”是中国古人的智慧结晶的话，那么与其饮食逻辑相似的“生酮饮食”或许更加显现了现代医学之光。生酮饮食和辟谷相似，是因为两者基本是都杜绝淀粉和糖的摄入，高脂肪以及适量蛋白质。通过强迫人体燃烧脂肪而非碳水化合物以模拟饥饿状态。因为正常情况下，碳水化合物经人体吸收后会转化为葡萄糖运往身体各处供给能量，尤其是用于维持大脑运作。然而由于生酮饮食只摄取少量碳水化合物，肝脏只好把脂肪转换为脂肪酸和酮体，酮体取代葡萄糖成为脑部的能量来源。以此促使血液中的酮体含量上升，缓解癫痫的频繁发作。现代医学最初主要用生酮饮食来治疗儿童的困难控制型癫痫。但现在，人们发现了生酮饮食的另一个好处，就是“减肥”。前提是你也认同胖不是因为你吃了脂肪，而是你丧失了燃烧脂肪的能力。而体酮是肝脏把脂肪转化后的产物，所以，当血液中体酮上升，说明人体开启了脂肪作为能源的运转模式。当然，其在减肥方面的功效似乎没有像辅助治疗癫痫那样经历严格的临床验证，所以还是那句话“信不信由你”。

低脂饮食（Low-fat diet）

• 关键词：低脂、心脏健康、减肥

既然提到了生酮饮食，低脂饮食肯定是绕不过去了。与生酮饮食提倡高脂肪相反，低脂饮食顾名思义，提倡甘油三酯、胆固醇比例较少的食物。低脂饮食源于上世纪70年代，坊间传闻是负责编写《美国居民膳食指南》的美国农业部在没有充分实验数据的前提下倡导低脂饮食有助于心脏健康，同时有助于降低肥胖，从而掀起了一股“低脂饮食热”。但30多年过去了，低脂饮食不仅没有帮助美国人“勒紧裤腰带”，甚至反而肥胖率不降反升。以至于现在很多国外的官方组织已经不再提及低脂饮食了。话说回来，对于那些确实存在血脂异常的消费者来说，适当选择低脂肪含量的食物，还是有必要的。

特定碳水化合物饮食（The Specific Carbohydrate Diet，简称SCD）

• 关键词：自闭症、肠道菌群、碳水化合物

如果你听说过“脑肠轴”，你了解肠道微生物与自闭症之间的特殊关联。那么你就能更好的理解特定碳水化合物饮食了。研究表明，导致自闭症产生的某些肠道有害菌之所以能够繁殖正是由于某些碳水化合物的“滋养”。而SCD 通过去除有害菌喜爱的碳水化合物而使它们“断粮屈服”，从而使有害菌不能继续损害大脑。或许在看了上面的介绍后，你会把SCD和无麸质饮食或者原始人饮食混淆在一起，事实上，这三种饮食法也常被相互比较。但她的支持者Elaine Gottschall解释到，SCD不仅仅是完全无麸质，它同时也无淀粉。Elaine Gottschall同时强调，SCD是一种平衡的，健康的饮食疗法。

肠道与心理症候群饮食(Gut and Psychology Syndrome Diet，简称GAPS)

• 关键词：肠道菌群、心理症候群、益生菌、叶绿素

有了上面的SCD作为铺垫之后，GAPS应该就更容易理解了。过去 20 年已经有许多证据显示：各种不同的神经、心理及情绪问题与肠道问题有关。GAPS 就是通过特定的饮食模式来改善自闭症、过动症、忧郁症等心理疾病。据其发明者Natasha Campbell-McBride 博士所述，GAPS饮食主要有三点关键原则。首先要避免糖分及加工食品等刺激来源，再来则是经由高质量的益生菌补充品及发酵食品补充肠道内的有益菌；第三点原则是避免毒素并利用特定的排毒策略清除体内的废弃物。其中一项策略是饮用富含叶绿素及抗氧化物的新鲜蔬菜汁。

若干年前，对于这些相对陌生的“饮食信仰”，也许你也会用电视剧《甄嬛传》中，华妃的经典台词“××就是矫情”来形容那些拥有“不凡信仰”的人们。但今天，当环境污染进一步加剧，当我们的身体越来越难适应千百年来我们赖以为生的日常膳食。或许“饮食信仰”本身就是对身体的一场积极救赎。而当这些“饮食信仰”化身为一个个明朗的标签标识烙印在加工食品身上时，我们又开始重拾昔日里对于自然、健康与美好人生的希望。