别急着一棒子打死“白藜芦醇”

凡是那些被捧得红得发紫的健康素材似乎都要经历过山车一样的兴衰史，比如接下来我们要讲的白藜芦醇。

些许年前，科学家们从红酒及某些食物中发现了一种多酚化合物，名为白藜芦醇。科学家们急于探索这种多酚物质的功效。一些研究表明，这种化合物具有极大的医药价值，如预防抑郁症、控制糖尿病及抑制癌症等。随着白藜芦醇的声名鹊起，医药保健品市场中也开始出现各种白藜芦醇保健品。据欧洲信息服务公司Data monitor的统计数据，在2002—2010年间，全球共计开发上市98款含白藜芦醇的保健食品，尤其是在2007年高峰期间，全球共计上市24款白藜芦醇类保健新产品。

正如开篇所说，盛极必衰，白藜芦醇也未能免俗，伴随着对其功效的种种质疑声，白藜芦醇开始了下坡路。人们的质疑主要集中在两个方面，一是其功效是否对人有效；二是要产生效果是否需要达到实验剂量。

过去，无论是关于抗癌还是延年益寿方面的功效，实验对象大多是动物而非人类，这让一些人对其能否对人类产生效果产生了质疑。

2015年7月29日，英国莱斯特大学一项针对直肠癌化疗防治的研究课题的成果在《转化医学与科学》杂志上发表。这次，科学家们测试了日常膳食中的白藜芦醇——一杯标准杯红酒中含有的量——对携带结肠癌细胞组织的老鼠和人的治疗效果。研究结果显示，一杯量红酒能引起明显的生物变化，可预防大肠癌。在这次实际目的为探讨白藜芦醇功效用量的研究中，实验对象计入了“人”这一重要元素，无疑为实验效果的确凿性添加了砝码。

另一个关于起效剂量的争论更加引起学术界和营养界的关注。一些学者认为，细胞和动物实验中所需要的“有效剂量”跟人们能从食物中获得的剂量相差极大。

比如，2006年有科学家用含有白藜芦醇的饲料喂养肥胖的老鼠，结果发现吃白藜芦醇的老鼠随着老化后疾病更少、更健康。很多人据此认为白藜芦醇能抗衰老。但这个实验中，研究者每天给小鼠白藜芦醇的含量是22.4mg/kg 每天，对于一个60千克体重的成年人来说，达到这个剂量就是1344毫克每天——而一瓶酒（500毫升）里的白藜芦醇含量，一般最多也只有5毫克左右，要达到这个量，相当于每天大约要喝260多瓶葡萄酒。要能喝这么多，人人首先就得有一个“能撑船”的肚子。

还是回到莱斯特大学的研究上，莱斯特大学的科学家们还测试了试杯量葡萄酒含量200多倍的白藜芦醇药片的治疗效果。结果显示，新研究推翻了“越多越好”的假设。他们研究发现，白藜芦醇在大肠癌的防治中的确有效。随后通过研究对比得出：一杯红酒中白藜芦醇的含量疗效最佳，过犹不及。

其实，早在2013年，发表在《科学》杂志上一项研究就提供了确凿的证据，证实红葡萄酒化合物白藜芦醇可直接激活一种蛋白质，促使动物模型健康和长寿。此外，研究人员还揭示了这一相互作用的分子机制，并证明了当前在临床试验中的一类更有效的药物能够以相似的方式发挥作用。与白藜芦醇相似的药物化合物可能有潜力治疗和预防与人类衰老相关的疾病。

随后，来自斯克里普斯研究所的科学家们，在新研究中证实了白藜芦醇可强有力地激活人类细胞中一种进化上古老的应激反应。这一研究的发现被认为可以揭开有关白藜芦醇真正作用机制的谜题，消除此前的诸多争议。他们的研究论文发表在2014年12月的《自然》杂志上。

该项目的高级研究员、斯克里普斯研究所Skaggs化学生物学研究所教授Paul Schimmel说：“这一应激反应代表了一直以来很大程度上被忽视了的一个生物学层面，结果证实白藜芦醇以比以往研究中低得多的浓度激活了它。”论文的主要作者、Schimmel实验室高级研究助理Mathew Sajish说：“借助这些新研究发现，我们认识了有关白藜芦醇已知有益效应的一个新的基本机制。”

尽管对于白藜芦醇，我们并不能给予一个明确的定论，但相信随着研究的深入，白藜芦醇的作用机理和功效机制一定会要“真相大白”的一天，而在这之前，我们要做的就是不断把新的证据原原本本的呈现在世人面前，而不是急着一棍子打死白藜芦醇，这样做的可怕之处就在于它封杀了一个事物的全部可能性。谁知道那些今天还在全盘否定白藜芦醇的人们明天是不是还在悄悄的边喝红酒边做着长生不老的美梦呢？