全能健康素材：壳寡糖

世纪生物化学的发展，70年代以基因工程为标志；80年代以蛋白质工程为标志；90年代则以糖生物工程为标志。壳寡糖源于糖生物工程，已被广泛应用于人体疾病预防与病患康复、食品安全、医用材料以及环保等健康产业。

壳寡糖又称低聚壳聚糖、氨基寡糖，是将壳聚糖经特殊技术降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品。壳寡糖是自然界中唯一带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖，这一独特属性决定了其在促进人类健康方面具有独到功效。

壳寡糖的生理作用

壳寡糖能够通过提高免疫细胞的能力从而提高人体免疫力；能够结合胆汁酸排出体外，从而阻碍胆固醇在体内吸收。还可促进胆固醇转化，从而降低血液中蛋固醇的含量，降低血脂；其碱性可以增强胰岛素的活性，并显著提高机体对葡萄糖的耐受性。促进胰岛β细胞的增值，修复受损胰岛β细胞，减缓糖尿病的并发症，抑制和延缓葡萄糖的肠道吸收，通过调节肝细胞合成糖元调节血糖；壳寡糖具有抗氧化，提高机体总抗氧化能力，有效保护肝脏；还可增值肠道有益菌群，促进胃肠菌群平衡；壳寡糖具有较好的抗炎止痛效果，可以预防炎症的发生，控制炎症的发展，同时还可以促进丝分裂的作用，增加胶原酶的活性，激活成纤维细胞，促进伤口的愈合；壳寡糖还可以促使成骨细胞活性提高促进骨折修复。

在健康食品中的应用

功能性甜味剂  壳寡糖特别是壳二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保湿性、耐热性，在人体内很难被消化液降解，也很少被消化道吸收，因而几乎不产生热量，是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性甜味剂。

微生态制剂（合生元等） 合生元在肠道保健过程中起着双管齐下、以“元”促“菌”的作用。壳寡糖的优势足以改变以往合生元的设计理念，采用壳寡糖与益生菌生产合生元，可以选择冲剂、胶囊、片剂等，加工工艺成熟简单。

骨骼健康产品  壳寡糖可促进钙的吸收，效果比乳糖、VC更好。研究发现，聚合度为3-7的壳寡糖能减少粪便钙排泄，增加鼠股骨的骨折力。与壳聚糖会减少钙的吸收作用不同，壳寡糖会增加钙和其它矿物质的吸收。

降三高产品  壳寡糖具有调降血压、消除脂肪肝、降低肝脏和血清中的胆固醇、抗肿瘤、增强机体免疫力等作用，因而可以作为保健食品或功能性食品添加剂。目前日本、美国、欧洲已将壳寡糖作为功能性食品成分应用于饮料、糖果、糕点等食品中，或直接加工成保健食品出售。

功能乳制品  壳寡糖加入到乳制品中，操作简单，可按设计配方、按比例直接投料，对成品乳制品的感官特征等无不良影响，还能延长产品保质期。壳寡糖可以添加到液态奶、酸奶、乳饮料中开发具有功能性的乳制品。壳寡糖能促进营养素的有效吸收，消除乳品中的抗生素带来的不利影响，增加益生菌群优势，抑制有害菌群的发生，延长产品货架期；同时可增加乳品的固形物含量，提高产品的内在品质，增加了乳品的功能特性。

功能饮料  作为功能性食品原料，在相对较少的用量下就能起到相当明显的保健效果。保证饮料仍然在现行的管理规范下生产，无需作大的调整，壳寡糖性状稳定，高温和酸性条件下较少分解，可以加到固体和液体饮料中，开发出具有胃肠道保健、解酒保肝、提高免疫力、抗肿瘤、预防三高等保健功能的饮料。

保健食品  利用壳寡糖粉可以直接或与其它保健原料配合加工成胶囊、片剂、口服液、冲剂、膏剂等各类品种。在各种剂型品种中，壳寡糖的理化特性在通用操作规范下不受任何影响。

特殊医学用途配方食品  利用壳寡糖还可以开发糖尿病患者、手术后恢复患者、癌症放、化疗患者、骨病患者食用的特殊医学用途配方食品等特殊膳食食品。

2014年壳寡糖已被国家成功批准为新资源食品原料，这也为壳寡糖向功能食品、特殊医学用途配方食品行业成功迈进铺平了道路。

文章作者：李康