低GI食品：健康食品开发新诉求

不可否认，和中国经济上扬速度同步的还有中国人民的血糖和体重。只是相比较前者，我们当然不希望后两个数字进一步攀升。不用再列举具体的数字也可以想见，糖尿病和肥胖已经成为困扰中国老百姓的两大“顽症”。然而在超市、便利店看似琳琅满目的货架上却少有真正为糖尿病患者和肥胖人群“定制”的产品。特别是产品标识，无糖、低脂已远远不够，对于糖尿病患者和肥胖人群来说，低GI产品才是首选。

GI是什么？

血糖的控制主要是靠胰脏β细胞分泌的胰岛素来调控，血糖高，胰岛素就会分泌，把血糖带到肝脏、骨骼肌的细胞内，让血中血糖维持一个恒定的状态。 1980年开始有营养师发现饮食、血糖、胰岛素间有相当密切的关系，提出血糖生成指数（Glycemic Index, GI）的观念。研究人员以喝下100㏄糖水后，血中血糖增加的程度为标准，把糖的GI值定为100，再以此定出其他食物的GI值。简单的说，GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。目前认定，GI在55以下为低GI食物；GI在55～75之间为中等GI食物；GI在75以上为高GI食物。

为什么要吃低GI食物？

高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升的高；反之，低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，血糖比较低。因此，低GI食物对于调节和控制人体血糖大有好处。

血中血糖值增加会刺激胰脏分泌胰岛素，若增加愈多胰岛素就会分泌愈多，而胰岛素分泌很多的结果，会造成血中葡萄糖快速下降。同时，经常分泌大量胰岛素，最后会导致胰岛素抗拒性，而血中血糖值快速下降的结果，也会造成饥饿感而刺激食欲，让我们吃得更多。所以吃GI值高的食物，短期会有体重增加的问题。

另一方面，血液中葡萄糖的一个去向是在肝脏、脂肪组织内和小肠中作为原料合成脂肪，胰岛素的一个作用就是促进葡萄糖合成脂肪，并藉此降低血液中的葡萄糖浓度，另外，胰岛素还可以抑制脂肪分解，减少葡萄糖的生成。因此，胰岛素是一种“降糖增脂”的激素，血糖降低的同时，必然会引起体内脂肪堆积和体重增加。

低GI、高GI食物有哪些？

像五谷杂粮面包、燕麦、大豆、蔬菜、水果等纤维含量高，都是GI值较低的食物。就食品原料而言，膳食纤维类产品都是低GI食物。其他像是蛋糕、饼乾、甜点等淀粉含量较高，则属于GI值较高的食物。

抗性糊精与GI值

Fibersol-2抗性糊精具有延缓餐后血糖值及甘油三酯上升、降低血脂、减少体脂肪、调整肠道环境（改善便秘、改善腹泻）、促进矿物质吸收的功效且GI值＜5，其具有的抑制血糖上升的生理功效可以降低原有产品的GI值。例如，对于GI值>70的食物，添加Fibersol-2抗性糊精可使GI值降低约20-30%。

国外利用抗性糊精开发的低GI产品比比皆是，从乳品、饮料到焙烤食品、零食一应俱全。尤其是在日本，添加Fibersol-2抗性糊精的产品占日本功能性保健食品约30%。从2014年4月至今，仅调整血糖的特保食品中就有167项添加了 Fibersol-2抗性糊精。连百事可乐和可口可乐都相继推出了添加抗性糊精的“保健可乐”，并在市场上取得了非常好的反响。

国内低GI食品的现状

相较于国外市场，一方面，国内传统保健品偏药型产品较多，过于强调“治疗”功效，而轻视了“预防”；产品主要针对“病患者”及亚健康人群，而非一般消费者；且法规门槛高，推广产品需要花费大量的成本、时间和人力。另一方面，尽管《中国糖尿病医学营养治疗指南》2010以及中华医学会、中国医师协会正在推荐低GI食物，《中国居民膳食指南》2011版也给出了GI的定义并标注了相关食物的GI值，《糖尿病人膳食用食品通则》也将GI作为最关键的技术指标，但等国标均没有标示方法的相关规定，其检测认证机构也不明确，更不用提市场宣传以及消费者教育了。

然而现实情况是，饮食的西化、不良饮食生活习惯、营养不均衡、工作压力、环境的污染等等因素以及越来越缺少膳食纤维的摄入使得我国三高人群增多，代谢症生活习惯病增加，并呈现年轻化的趋势。此种境况不仅给消费者个体带来痛苦，也给政府医疗支出增添了负担。因此，我们呼吁政府推动相关法规的建立和完善，以低GI食品为新的产品诉求切入点，鼓励企业加强新品开发，这将是下一步国内低GI食品推广的重点。对于从事相关产品研发生产的企业来说，教育消费者、普及膳食纤维知识；带动健康产品开发，使普通食品向功能化转变；促进市场细分，以不同产品满足不同消费者的个性化需求是也是每个企业应尽的义务与责任。