从搅拌到干噎：酸奶市场的新革命

酸奶，作为一种历史悠久且被广泛认可的健康饮品，已在国内市场扎下了根基。自20世纪90年代以来，酸奶的消费逐渐普及，而现如今已在中国市场玩出各种花样。

图源：摄图网

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酸奶市场数据与品类双双膨胀

伴随着现代消费者对健康的关注，酸奶在日常饮食中的地位越来越重要，根据GRAND VIEW RSESARCH数据表明，2024全球酸奶市场规模为508.2亿美元，并预计2025年至2030年的复合年增长率为8.7%。[1]

尤其是过去十年，酸奶行业经历了多次创新和变化，市场上涌现了许多新型酸奶产品，逐渐从简单的饮品转变为一种符合现代消费需求的生活方式符号。

然而，尽管市场上已经有了丰富多样的酸奶品类，传统的酸奶产品——尤其是瓶装或杯装的普通酸奶，仍占据了市场的主流地位。消费者对于口感、健康成分和营养价值的关注始终没有减退。与此同时，随着个性化需求的增长，传统酸奶产品也面临着创新的压力。

图源：百分百舆情中心 

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搅拌酸奶与现制酸奶掀起市场创新热潮

在这种背景下，市场上的酸奶创新产品应运而生。例如，搅拌酸奶的推出，不仅改变了传统酸奶的固体形态，还结合了多种水果、果酱、坚果等配料，满足了消费者对口感层次感和多样化的需求。搅拌酸奶迅速占领市场，成为健康、美味、便捷的代名词，特别是在年轻消费者中，凭借其丰富的口感和创新的食用方式，获得了很高的热度。

乐纯推出了纯净翻乐碗，该产品内含谷物包、生牛乳以及0蔗糖发酵酸奶，且每杯含4.5g优质蛋白，可以同时品尝到芝士饼干和各类谷物与香醇酸奶的激烈碰撞，极具饱腹感；OP3N推出了翻来翻去谷物酸奶，产品在酸奶的基础上添加了谷物脆、燕麦片、坚果碎，并且通过搭配黑巧豆、可可粉、菠菜圈、甜菜圈、冻干菠萝和冻干草莓推出了三种口味；妙飞布谷推出了搅拌酸奶，产品内含酸奶、燕麦、谷物球、玉米片、南瓜子仁和冻干紫薯五种配料，有原味、草莓味和黄桃味三种口味可以选择。

紧随其后的现制酸奶，也是近年来酸奶市场创新的重要方向之一，根据红餐大数据显示，截至2023年12月，全国现制作酸奶品牌门店数超过2.3万家。[2]这种酸奶在生产过程中采用了现场加工、即制即食的模式，确保了酸奶的新鲜度和口感，避免了传统酸奶产品中可能存在的口感差异。这种现制酸奶的推出，满足了消费者对即食、健康的需求。

Blueglass推出了晚安胶原酸奶，产品内含茯苓、百合、酸枣仁、酪蛋白水解肽、GABA氨基丁酸，并特别添加胶原蛋白肽、桃胶、燕窝、银耳；茉酸奶推出了柿柿富桂酸奶奶昔和富桂板栗酸奶奶昔，其中柿柿富桂酸奶奶昔添加溏心软柿、有机酸奶、厚乳和桂花，富桂板栗酸奶奶昔则添加栗子仁、有机酸奶、厚乳和桂花；一只酸奶牛推出金桂红豆酒酿酸奶，该产品选用蒲城桂花所酿造的桂花酒酿和东北培育的翻沙红豆，再搭配上自有牧场的原味酸奶，令产品拥有酸奶风味的同时又有桂花酒酿的清香和香甜绵软的红豆。

通过这些创新产品的不断涌现，消费者的需求逐渐向更加多样化、个性化的方向发展。于是，市场对更具特色的酸奶产品的需求也变得愈发强烈，这也为后来的一些新兴酸奶品牌的崛起提供了土壤。

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干噎酸奶是酸奶界的“新星”，还是昙花一现？

在众多创新酸奶产品的推动下，干噎酸奶悄然走红，成为许多年轻人心目中的“网红食品”。这款酸奶的最大特点在于其特殊的“干巴”质感，其浓稠的口感及其他特性，使其成为不少健康饮食追随者的新宠。

图源：天猫@啵尼猪旗舰店

与传统酸奶相比，干噎酸奶的口感更接近冰淇淋，质地浓厚且粘稠，几乎没有水分，给人一种咀嚼雪糕的感觉。因此，它在市场上迅速吸引了不少追求健身或对饮食控制有高要求的消费者。许多社交平台上，纷纷将其作为展示内容，迅速将这种产品带入大众视野。

这种酸奶在外观上也极具视觉吸引力。与普通酸奶不同，干噎酸奶常常搭配色彩丰富的水果、坚果、燕麦等配料，呈现出既健康又美观的“漂亮饭”形象，尤其受到注重饮食美学的年轻女性群体的喜爱。

但是，尽管干噎酸奶迅速获得了一部分消费者的青睐，市场上依然存在不少反对声音。比如，有消费者认为这种酸奶的“干巴”口感实在太过另类，难以满足传统酸奶爱好者的口味。而且，部分消费者也对其较高的价格表示疑虑，认为其不过是将普通酸奶通过加工包装后提高价格，质疑其性价比。

基于此，品牌应当顾及消费者的反馈，积极调整策略，而不是仅仅依靠短时间的热度而忽略了长期的发展。

总的来说，干噎酸奶是否能够持续保持热度，仍然存在一定的不确定性。首先，尽管其在短视频平台上的传播效应巨大，但这种“干巴”口感并非适合所有消费者，且价格普遍偏高，可能会限制其在更广泛人群中的普及度。其次，尽管一些小品牌迅速崛起，但缺乏食品安全保障的隐忧也可能成为制约其进一步发展的障碍。随着消费者对食品安全和质量的重视，任何轻微的食品安全问题都可能导致品牌形象的急剧下滑。

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干噎酸奶引领潮流

干噎酸奶的崛起，标志着酸奶市场正在发生深刻的变革。从消费者的需求看，干噎酸奶满足了越来越多消费者对健康、个性化、社交化体验的渴望。与传统的酸奶产品相比，干噎酸奶不仅在口感和健康成分上有所突破，还通过DIY和社交分享的方式，让消费者在享受美食的同时，也能表达自我和体验生活的乐趣。

健康与自律的象征：许多年轻消费者在关注外貌和健康的同时，希望饮食能够与其生活方式契合。干噎酸奶逐渐成为了健康饮食和减肥塑形的象征。消费者可以在享受美味的同时，保持身材和健康，满足了对食品多重功能的追求。

DIY化与个性化体验：干噎酸奶的另一大特点是其强烈的DIY特性，消费者可以根据个人口味随意搭配水果、坚果、麦片等食材，创造出属于自己的酸奶碗。这种个性化的体验不仅增加了消费者与产品的互动性，也让每一次的食用过程变得更加有趣和具有仪式感。消费者在社交平台上分享制作干噎酸奶碗的过程，进一步增强了其社交化功能，形成了“吃”和“分享”相结合的新消费方式。

高端化和差异化定位：与传统酸奶相比，干噎酸奶的定位更加高端，其价格普遍较高，这使得它从大众化产品转变为一种有差异化的市场定位。这种定位使得干噎酸奶在中高端消费者群体中拥有一定的市场空间，也促使一些酸奶品牌在产品和营销上进行更多创新，提升了整个行业的竞争力。

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小结

干噎酸奶作为一种新兴的食品趋势，能够在短期内引起市场关注，充分说明了当前消费市场对于创新产品的开放态度。但其能否持续走红，还需要考验其是否能够超越一时的风潮，赢得更广泛消费者的认可并克服食品安全等潜在问题。

无论如何，干噎酸奶已经为酸奶市场注入了新的活力，它的崛起代表了年轻一代消费者对食物的新需求：不仅要满足基本的营养需求，更要能够提供个性化、健康化的消费体验。未来，随着消费者对健康饮食的进一步关注以及个性化消费需求的不断增长，干噎酸奶可能会成为酸奶市场中的重要一环，推动整个行业走向更加多元和创新的未来。

参考文献：

[1] GRAND VIEW RSESARCH 《Flavored Yogurt Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Strawberry, Blueberry, Vanilla, Peach), By Distribution Channel (Supermarkets, Convenience Stores, Online), By Region, And Segment Forecasts, 2025 - 2030》

[2]红餐产业研究院 《现制酸奶品类发展报告2023》

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