食品原料再添新成员！安琪富谷胱甘肽酵母正式获批上市

近日，经过国家食品安全风险评估中心的充分论证，以及国家卫生健康委员会的核准，安琪酵母股份有限公司申报的“谷胱甘肽酵母粉”（现已更名为“富谷胱甘肽酵母”）正式获批，成为普通食品原料。

这一决定标志着富谷胱甘肽酵母已经取得了作为食品原料的合法身份，即将迎来广阔的市场应用前景。此次获批不仅是对安琪酵母科研实力的肯定，更是为食品行业注入了一股新的活力。

01

神奇的小分子物质-谷胱甘肽

谷胱甘肽是人体内最丰富的抗氧化物质之一。由谷氨酸-半胱氨酸-甘氨酸构成的含有巯基的三肽，在抗氧化方面能发挥积极的作用。其中，半胱氨酸是维持细胞巯基氧化还原状态的核心^[1]。

图示：谷胱甘肽分子结构

谷胱甘肽在人体中以两种相互转化的形式存在，还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）。GSH是细胞内主要存在形式，作为一种强大的抗氧化剂，能够强有力的把有毒化合物和外来物排除在外，在这个过程中，谷胱甘肽过氧化物酶不断地将GSH氧化为GSSG。为了维持细胞内氧化还原平衡，谷胱甘肽还原酶通过还原GSSG产生GSH^[2]。

图示：谷胱甘肽在人体的代谢

02

打败黑色素，保持健康肤色

“白里透红”是众多女性向往的肤色。那该如何减少黑色素，保持健康肤色呢？

黑色素主要由酪氨酸在酪氨酸酶的作用下转化为多巴，然后经过一系列的生理化学反应形成。想要减少黑色素的形成，就需要抑制酪氨酸酶的活性。酪氨酸酶含有铜活性位点，而谷胱甘肽可以与这个位点结合，从而使酪氨酸酶失去活性。此外，谷胱甘肽还能够促使酪氨酸向浅黄色褐黑素转变，从而减少肌肤暗沉的问题^[3]。

除了减少黑色素形成，谷胱甘肽在口服美容中还有其他作用。其独特的巯基具有强大的抗氧化活性，能清除紫外线照射后表皮细胞产生的ROS（活性氧），减少由ROS诱导的黑色素形成^[4]。

图示：黑色素在人体的形成机制

安琪酵母股份有限公司的营养基金开展一项研究，使用谷胱甘肽酵母抽提物原料，分为高、中、低三个浓度分别作用于斑马鱼，观察谷胱甘肽对黑色素形成的影响。试验发现，采用谷胱甘肽酵母抽提物作用后，斑马鱼的酪氨酸酶受到了抑制，抑制率最高可以达到19%，同时谷胱甘肽最高可以减少89%斑马鱼黑色素的形成^[5]。

图示：不同浓度谷胱甘肽酵母抽提物作用于斑马鱼的黑色素图像

在一项针对35名20岁至35岁的健康人群研究中发现，每日补充含有200mg谷胱甘肽的酵母抽提物，持续补充4周后发现，补充谷胱甘肽酵母抽提物有黑色素和血红素减少的效果，且血红素下降的效果明显，且随着服用时间的延长，美白效果显著有效的人数逐渐增多。

03

与时间赛跑，延缓衰老速度

GSH是一种重要的抗氧化剂，在清除自由基、增强抗氧化物酶活性、提高机体抗氧化防御能力等方面发挥积极的正向作用^[6]。机体补充GSH（250 mg/d）均能够积极影响皮肤性能，在口服GSH12周期间，受试者皮肤黑色素指数、紫外斑（皮肤色素）、局部位置皱纹数量等衰老指标均低于安慰剂组，且皮肤弹性明显增加^[7]。

安琪酵母股份有限公司联合中国食品发酵工业研究院开展了一项关于谷胱甘肽酵母抽提物对小鼠的抗衰老研究。以对应人体每日摄入50mg、100mg、200mg的剂量对小鼠进行灌胃实验，结果表明，经过不同剂量的酵母提取物灌胃后，小鼠皮肤组织表皮层增厚情况有明显改善，真皮层较模型组有恢复，弹力纤维和胶原纤维恢复情况与阳性组接近^[8]。

图示：小鼠皮肤组织切片HE 染色结果

A-空白组；B-模型组；C-阳性组；D-酵母抽提物低浓度；E-酵母抽提物中浓度；F-酵母抽提物高浓度

B-谷胱甘肽酵母抽提物推动口服美容原料升级

随着消费者科学素养的提升，原料和配方正在成为口服美容产品企业竞争的关键。安琪酵母作为行业领导者，拥有先进的生产工艺和技术，能够提供高质量的谷胱甘肽酵母抽提物和其他酵母抽提物产品。其中谷胱甘肽酵母抽提物是由富谷胱甘肽酵母经抽提、分离、干燥等工艺加工而成，该产品具有良好的溶解和稳定性，可应用于功能饮料、口服液、固体饮料等多种领域。

04

谷胱甘肽在口服美容中的产品案例

在此次卫健委终止谷胱甘肽酵母粉审查后，谷胱甘肽酵母抽提物将直接以”富谷胱甘肽酵母“身份添加至普通食品中，在配料表标注为”富谷胱甘肽酵母“。

此外谷胱甘肽酵母抽提物在粉剂，液体，片剂，软糖等各种剂型得到了广泛的应用。其中固体剂型中的稳定性优于液体剂型。谷胱甘肽酵母抽提物在水中溶解性好，溶解速度快，溶液澄清透明。液体剂型中可以适当添加维生素C等食品抗氧化剂以减少谷胱甘肽在保存中的损失。

值得注意的是，企业为改善产品本身口感，采用先进的技术来减少酵母来源的味道，应用时可以采用果汁等进行混味，使用偏清凉感的香精香料可以更有效的减少异味带来的不适感。

如今越来越多的消费者把美丽当作终身事业，对于如何变美更是具有自己的主张。伴随着人们认知不断升级，对于单一成分的认知，已经逐步开始关注成分真正起效果的浓度，以及和其他成分的搭配使用的最佳组合等。

相信在未来，富谷胱甘肽酵母的获批，将为食品生产商提供更多样化的选择，有助于推动食品行业的创新与发展，为人们的健康和美丽做出更大的贡献。

参考文献

[1] Wu G .Amino acids : biochemistry and nutrition[M].CRC Press,2013

[2] Forman H J , Zhang H , Rinna A .Glutathione: Overview of its protective roles, measurement, and biosynthesis[J].Molecular Aspects of Medicine, 2008, 30(1-2):1-12.DOI:10.1016/j.mam.2008.08.006.

[3]Weschawalit S , Thongthip S , Phutrakool P ,et al.clinical, cosmetic and investigational dermatology dovepress glutathione and its antiaging and antimelanogenic effects[J]. 2018.DOI:10.2147/ccid.s128339.

[4] Sonthalia S , Daulatabad D , Sarkar R .Glutathione as a skin whitening agent: Facts, myths, evidence and controversies[J].Indian Journal of Dermatology, Venereology & Leprology. 2016, 82(3):262-272. DOI: 10.4103/0378-6323.179088.

[5] 安琪营养基金项目，2021

[6] RIUS M, NIES A T, HUMMEL-EISENBEISS J, et al. Cotransport of reduced glutathione with bile salts by MRP4 (ABCC4) localized to the basolateral hepatocyte membrane[J]. Hepatology, 2003, 38(2):374 -384.

[7] WESCHAWALIT S, THONGTHIP S, PHUTRAKOOL P, et al. Glutathione and its antiaging and antimelanogenic effects[J]. Clinical, Cosmetic and Investigational Dermatology, 2017, 10:147 -153.

[8] 付少委，秦修远，张卓然等, 食用酵母提取物通过上调Nrf-2 改善皮肤衰老模型小鼠抗氧化水平[J]. 食品与发酵工业, 2023.

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