这家150年来与糖打交道的企业如今却在不遗余力的减糖，WHY

人们喝咖啡喜欢加入方糖，但是你知道吗？加入咖啡中的方糖，每三块就可能有一块出自这家与糖打了150年交道的企业——泰莱公司（Tate&Lyle）。然而，自2010年开始，泰莱选择卖掉他们在英国的糖类业务，逐步扩大其在特种配料领域的版图，以帮助消费者减少糖和卡路里的摄入，同时又能享有美味。是什么原因促成了这样的转变？新营养走访了泰莱新扩建的上海食品应用实验室，在那里，我们找到了答案。

蔗糖、三氯蔗糖、聚葡萄糖……

“我们一直所做的就是为了满足消费者想要口味好的低糖低卡路里的食物与饮料的需求。”泰莱公司亚太地区高级副总裁Harry Boot指出。当消费者意识到长时间过度摄入卡路里，包括从糖分的过量卡路里摄入会带来体重增加、糖尿病等健康风险的时候，泰莱公司已经开始寻找更健康的成分来代替蔗糖，并复制蔗糖带来的功效。

1976年泰莱发现了三氯蔗糖这一零卡路里、高品质的甜味剂，并在2004年进行量产，投入市场。同时，泰莱公司开始缩小蔗糖的生产规模，最终于2010年卖掉了“糖的生意”，开始研发更健康的特种配料，以满足消费者的健康需求。同年，他们发掘了更加健康的膳食纤维聚葡萄糖，并开始在南通工厂生产STA-LITE®聚葡萄糖,在各种低糖和低热量食品中提供丰富的膳食纤维，并提供各种质构。自2014年起，泰莱公司已将生产能力扩大了三倍。

更贴近中国市场与消费者

正如Harry Boot所说，“中国是全球规模最大、最具活力的食品市场，有着14亿的庞大人口，他们对食品的需求和偏好也不断变化。口味、便利性和价格对中国消费者来说非常重要，但他们也愈发需要更健康的食品选择，也就是具有更全面的营养或能够更有效帮助管理体重的食品。借助我们广泛的配料组合、技术专业知识和不断增强的研发和应用能力，泰莱公司能够帮助食品制造商推出更多低卡路里、低糖和低脂肪，并且有更多健康益处的食品。而且，我们不仅仅是为消费者提供食品，而是为他们提供更加健康的食品。”

基于此，泰莱公司将上海食品应用实验室规模扩大两倍，中试规模能力也得到提升，以帮助客户开发、测试和校准不同类别的配方，这些食品类别包括乳制品、饮料、烘培食品以及汤、酱汁和调味品。其专业服务还包括超高温(UHT)灭菌加工；以及在新感官实验室开展食品分析，消费者和受过专业训练的品尝小组能够在食品正式生产前品尝相关配方的食品。

上海技术服务部门经理江丽表示：“调整配方尤其是家喻户晓品牌的配方并非易事，没有‘万能’的解决方案。食品和饮料会为我们带来极大的享受，每个人都会期待所喜爱的食品有特别的口味和外观。配方中的每种配料都有其重要的功能，更改配方或调整产品配方时必须保证每种功能不会破坏。我们试图开展区域性口味研究，以满足不同区域消费者的口味需求。同时，我们也试图通过膳食纤维的多元组合来实现食品良好的口感。”

健康与多元的未来

世界卫生组织2016年糖尿病报告显示，中国已成为全球糖尿病的高发地区。与此同时超重也成为国人不得不面对的健康威胁。在这样的大背景下，消费者开始比以往更加关心加工食品中“糖”的添加量。而泰莱也同时敏锐的捕捉到了来自消费层面的需求转变。Harry Boot表示，泰莱希望为食品饮料行业展现一个更加健康和多元的未来。在这个前提下，我们集中关注以下五个发展方向：第一就是超重与肥胖，因为中国是目前世界上肥胖人口最多的国家之一；第二是糖尿病，中国大约有1亿多糖尿病患者，而且糖尿病的发病率还在低龄化；第三是肠胃道健康，生活方式的改变，膳食纤维摄入量的降低等多方面的原因造成了这一问题；第四是清洁标签，消费者越来越关注产品标签上的添加成分，少即是多的观念开始被越来越多的消费者所接受；第五是应用领域，饮料、乳制品、酱料以及烘焙食品将成为泰莱的现在以及未来一段一期的发力重点。

从一个多世纪在制糖方面占据世界领先地位的企业，到加速转变，从减糖入手帮助消费者在享受美味的同时兼顾健康。泰莱的改变源于对消费者的始终关注与敏锐洞察。这种从需求出发的发展信条让我们看到了食品以及营养产业的更多可能，也让我们相信“不放弃美味，我们依旧可以追求健康”。