新饮料 | 谁将成为下一任饮料霸主

饮料行业的竞争从来都是风起云涌，变化多端，如果把饮料行业比喻成江湖，那么当今武林处于鼎盛期的当属以加多宝、王老吉等凉茶为代表的“红派”；以“红牛、启力”等提神抗疲劳饮料为代表的“黄派”；以“脉动、佳得乐”等运动饮料为代表的“蓝派”。尽管这三派战得正酣，却也不妨碍诸如胶原蛋白饮、维生素饮这样的“青年俊杰”崭露锋芒。随着层出不穷的功能因子、健康素材推陈出新，中国的“饮料江湖”风烟又起，所有人都在猜测谁将成为下一任饮料霸主。

第一回合：凉茶之争 不看广告，看疗效

凉茶也叫青草茶，是中国南方(广东、福建等地)流行的一种饮料，在台湾也有数百年饮用历史。因为广东地处之岭南，多雨地湿，自古多有瘴气。因此民间流行以药性寒凉，解暑消毒的中草药，熬水来喝，称为各式各样的“凉茶”。有些带有苦味的凉茶又称苦茶。

凉茶品种繁多，每家都有自己略有不同的配方，很多地方品类因为材料药性繁多，难以实现工业化大生产，所以很多创业多年的凉茶铺都是世袭的形式经营，一代传一代。常见的有“廿四味”、“五花茶”、“雪梨茶”、“感冒茶”(沙溪凉茶)、“鸡骨草”、“火麻仁”、“夏桑菊”等。

在广州、香港、澳门等地，有很多专门卖凉茶的连锁店铺。黄振龙、平安堂、金葫芦、清心堂的凉茶铺随处可见，部分在广州的凉茶店更有超过一百五十年历史，在香港也有不少五六十年历史的凉茶铺，如于清朝从广州南下开分店的王老吉、三十年代已开业的春和堂单眼佬凉茶等。

2006年凉茶配制获中国国务院列为518种“国家级非物质文化遗产”之一后，凉茶市开始复苏。而凉茶这种带有浓重地方色彩的饮料真正成为遍布大江南北的“国民饮料”，还要从“红灌”凉茶王老吉算起。而前段时间颇受瞩目的王老吉和加多宝之间的激烈“对垒”更让这种中国特有的功能饮料红得发紫，进而引来了诸多后继者。目前仅广州就已经有王老吉、白云山、星群药业、养和医药和香雪制药等制药企业进入凉茶饮料市场。很多企业因为没有了王老吉(加多宝)的先入优势，只能大把的投广告，地方台、省台、中央台到处都有凉茶广告。其实，凉茶界的竞争远不止广告营销这么肤浅，仅成分与功效就暗藏了很多学问。“红派”随大，细分之下，各门自有各门的“绝学”。

凉茶虽然一开始是以清热泻火为目的研发出来的民间方子，但随着人们需求的提高，凉茶的进一步改进，产生了功能各有偏重配方不同的凉茶细类。凉茶除了清热泻火茶之外还分了清热祛湿、清热解毒、清热解暑、解表清里以及专攻某个部位的火的凉茶。这些凉茶的配方也有所不同。

清热泻火凉茶 这类凉茶适用于外感风热与里热症，如高热、目赤肿痛、咽痛、牙痛。主要配方为金银花、野菊花、蒲公英、桑叶、白茅根、甘草，药性平和，清热生津。

清热祛湿凉茶 这类凉茶适用于湿热症，如困重、纳差、口粘、苔腻。主要配方是五花茶，即金银花、菊花、槐花、葛花、木棉花，这种凉茶还能兼解酒去湿、健胃消滞。有时也配加芦根、甘草。

清热解毒凉茶 这类凉茶对风热感冒、热血毒痢、痛肿疔疮效果好。可选用金银花、山芝麻、菊花配方。

清热解暑凉茶 这类凉茶适用于暑热症，如在三伏天，汗多、口渴。这类凉茶可选用六一散，即6份滑石加一份甘草煮水，消暑有奇效，非常适合建筑工地、炼铁厂的工人。

解表清里凉茶 这类凉茶适用于寒包火，兼见恶寒无汗、鼻塞清涕。还可选用葱豉汤即豆豉和葱煮水。邓老、廿四味、陈李济都附加了去湿的功能，方便有风湿的人饮用；夏桑菊和王老吉有清肝明目的功效，对长期使用电脑的族群比较适宜；老翁凉草茶和念慈菴润对咽喉干渴更有效。

得益于强大的营销攻势，“红派”凉茶已经风靡饮料界。但是如何摆脱“红罐”凉茶的阴影，做出真正“表里如一”的产品，除了营销还需要在产品差异化上做文章。比如四川金沙源食品有限公司推出的淡竹凉茶。该饮品以鲜嫩淡竹叶为原料，采用深层竹叶萃取技术和组合式膜分离技术精致而成。《本草纲目》记载，淡竹叶能清肺胃之热，能化身中之气；1998年淡竹叶被中华人民共和国卫生部批准列入“药、食两用的天然植物”名单。利用淡竹叶制作凉茶不仅让消费者耳目一新，也为原本同质化严重的凉茶界带了清新之风。

第二回合：提神抗疲劳 不是只有咖啡因

随着“中国好声音”节目“红”遍大江南北，作为该节目的赞助商，娃哈哈推出的启力牛磺酸维生素饮料也开始走俏市场。而早在启力之前，所谓的“黄派”即提神抗疲劳饮料的代表非“红牛”莫属。可以说是“红牛”开创了中国抗疲劳饮料的先河。多年来，“咖啡因+牛磺酸+B族维生素”一直被视为“抗疲劳”的首选。

皂甙类 人参皂甙、刺五加皂甙、绞股篮皂甙、枸杞皂甙等属于这一类。离体实验表明，人参皂甙有促激素样作用，可促进垂体性腺激素卵泡刺激素(FSH)和黄体化激素(LH)的分泌。据报道。人参二醇组皂甙能有效地对抗大鼠力竭游泳训练引起的生长缓慢、体况下降等不良反应。人参皂甙Rbl剂量依赖性地促进大鼠海马细胞c—fos基因的表达。刺激大鼠产生维持正常神经功能所需的c—fos基因的表达产物。人参皂甙增强RNA聚合酶的活性，促进蛋白质合成；增强骨髓造血机能，提高血红蛋白含量；清除自由基，具有一定的抗氧化作用。由此可见，人参皂甙可通过影响内分泌、基因表达、抗氧化等多种机制发挥其抗疲劳作用。

活性多糖类 活性多糖专指具有特殊生物活性的多糖类化合物，属于这一类的有枸杞多糖、黄秋葵多糖、芦荟多糖、松针提取物、香菇多糖、黄芪多糖、蚕蛹多糖、螺旋藻多糖等。实验表明，枸杞多糖能显著增加小鼠糖原储备量，提高运动前后血液乳酸脱氧酶总活力，降低小鼠剧烈运动后血尿素氮增量，加快运动后血尿素氮清除速率。说明枸杞多糖可提高对运动负荷的适应能力，在抗疲劳和加速疲劳消除方面具有十分明显的作用。藏其中发现，蚕蛹多糖能增强机体免疫功能，提高正常小鼠抗寒冷、耐缺氧、抗疲劳和促进造血功能。

中草药 经研究证实具有抗疲劳作用的中草药有：中国传统的药食两用植物人参、西洋参、刺五加、黄芪、枸杞、党参、慧仁、大枣、百合等；新开发的食物资源红景天、绞股蓝、花粉等。人参含多种活性成分。包括人参皂甙、人参多糖、挥发油、氨基酸和多肽等。人参及其提取物对骨髓造血功能有增强作用。它能增加血液中红细胞、白细胞和血红蛋白含量；人参对心肌具有保护作用；人参中含有某些抗氧化物质，如酚酸类化合物麦芽醇、水杨酸、香草酸等，能够清除自由基；人参及其提取物能显著提高动物的氧利用率。百合能显著延一长“肺气虚”型小鼠的游泳时间及“阴虚”模型小鼠的负重游泳时间。刺五加根的提取物和试类均有抗疲劳作用，服用刺五加根提取物的运动员耐力明显增强。花粉提取液能提高SOD活性，减少小鼠体内的脂质过氧化物。

其它 除上述抗疲劳活性物质外，黄酮类物质、二十八醇、草体蚁醛、茶碱、茶多酚、肌酸、核酸等也有抗疲劳作用。黄酮类化合物广泛存在于植物中．其结构上的酚羟易被氧自由基氧化，是一种有效的自由基清除剂。茶多酚属于多酚类化合物，是一类生理活性物质，它能清除活性氧自由基，对超氧负离子与H202的清除率达98％以上，在一定范围内呈显著的量效关系。茶多酚能提高GSH—Px、和SOD活性，对细胞膜和细胞器有保护作用。茶碱作为腺苷受体阻断剂可激活脂肪酶．加速脂肪动员，因而茶碱有增强耐力的作用。草体蚁醛是存在于蚂蚁体腔内的一种特殊的醛类化合物，是一种目前用人工方法还难以合成的珍贵滋补剂。蚂蚁体腔内除含有少量蚁酸外。90％以上是草体蚁醛，这可能是蚂蚁可以推动相当自身体重100倍物质的物质物外基础。二十八醇能增强耐力。提高能量代谢率，缩短反应时间，增强包括心肌在内的肌肉功能，降低收缩期血压，增加登高动力，提高基础代谢率。刺激性激素，促进脂肪代谢。这些特点非常适合作为运动员的营养强化剂，二十八醇在日本被用于糖果、运动饮料中。

第三回合：植物型运动饮料或成下一轮卖点

运动饮料是一种“营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料”。我国在上个世纪九十年代市场上的运动饮料有“健力宝”等，最近几年里国内的食品公司也都相继推出了各自的运动饮料品牌，如劲跑、脉动、尖叫、佳得乐等。随后以运动饮料为代表的“蓝派”在饮料行业迅速崛起。但是这类产品还存在几方面问题：以单纯添加糖类、维生素、矿物质的电解质饮料为主；解渴和消除疲劳的速度不够理想，等渗型运动饮料较少；运动饮料的适口性不好、口感不佳或有令人不愉快的风味。

作为运动饮料，首先，必须保证它的即食性，就是人 饮用后能够及时补充能量，迅速恢复体力、消除疲劳，又不含有运动违禁物质，营养而保健，即所说的功能性饮料。在药食同源蔬菜当中有许多含有人体需要的多种维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、多糖和益于健康的微量元素及功能因子，用其研发出的运动饮料或将带来新的市场契机

枸杞 枸杞既是食品，又是药品，为典型的药食同源蔬菜，叶、果均可食用。营养极为丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝b素、Ⅶ 、Ⅶ 、尼克酸、Vc、K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、P、Se，还含有多种氨基酸、胡萝b素，特别是含有特殊功能的枸杞多糖是抗疲劳、抗衰老的提高运动能力的主要成分。

有研究报导，枸杞有调节免疫、抗疲劳、抗衰老作用，枸杞汁可使S0D活力显著升高，血浆LPO含量显著下降。枸杞多糖可以提高食物转化率，促进肌肉内锌、铁元素 的吸收利用，降低体重，提高食物转化率，从而可以增加对食物中各营养物质的利用程度，从而更能满足运动中能量的需要。此外枸杞多糖能增强机体体力，迅速清除运动后的疲劳。

牛蒡 牛蒡为菊科2a生草本根菜类野生半野生蔬菜，是典型的药食同源蔬菜，别名大力子、东洋参、蒡翁菜、牛鞭菜等。根是主要食用器官，根中含有丰富营养物质，氨基酸含量颇丰，根中还含有蛋白质、淀粉、菊糖、牛蒡酸、醛类、多炔物质及聚糖类化合物等，其中蛋白质约 2％，糖分约25％。由于营养的药用价值高，被誉为“蔬菜之王”。

现代研究发现：牛蒡能提高大鼠红细胞内SOD活力、降低红细胞中A含量、提高血液中GSH—Px活力，从而清除机体内的超氧阴离子，减少机体受自由基的攻击，具有明显的抗氧化作用。另外，牛蒡提取物能提高小鼠肝糖元的储备，并具有血乳酸清除能力。牛蒡提取物具有明显抗疲劳作用，牛蒡活性物质可通过刺激细胞增生，增强细胞活力，促进机体生长，提高耐力和体力；牛蒡活性物质还可以提高基础代谢率保证能量供应，以增进耐久力、体力和精力，增强运动能力。

山药 山药不仅含有丰富的营养成分，而且含有薯蓣皂、尿囊素、淀粉酶、胆碱等药用成分，具有滋阴补肾、健脾补胃、补血益气、止血利湿、辅助医治糖尿病、增强新陈代谢等功效，为我国著名的补益中药口。

山药含有丰富的蛋白质、淀粉和18 种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，含丰富的微量元素和多糖。其中每100g达到17.5 g蛋白质，特别是淀粉酶达到358．97单位。山药所含的淀粉、蛋白质、多糖正是运动能量所需的基础物质。山药的生物活性物质还具有免疫调节、抗氧化、延缓衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗突变、调节脾胃功能、调节体内酸碱平衡、调节呼吸和补肾壮阳等作用。

玉竹 玉竹为百合科植物玉竹的地下根状茎，又名尾参，玉参，为多年生典型的药食同源蔬菜。玉竹含有17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有7种。据研究，玉竹中还含有黄酮、强心甙。

另有研究报导，自拟玉竹汤有明显的改善心功能的作用，它能有效地提高心率，增强心肌收缩力。玉竹有减慢心率的作用，一般用6～1Og即有明显减慢心率效果，并对正常心率亦有减慢作用。上述中玉竹所含有的氨基酸、蛋白质、淀粉、黄酮、强心苷、多糖等均为有益于身体强壮的活性物质，其具有滋阴补气、生津止咳、延缓衰老、提高心肌能的药理作用，同时相关的试验报导都指出，玉竹有提高肝糖元贮备，提高抗氧化、抗疲劳、耐无氧呼吸、清除血乳酸的能力。

除此之外，还有蕨菜根状茎、红菇娘、龙葵、绿豆、荞麦、轮叶党参、桔梗、防风、黄秋葵、菊芋、草石蚕、豌豆、小豆、多花菜豆、西瓜、苦瓜、甜瓜、生姜、莲藕、菱角等等。这些药食同源的蔬菜不但营养丰富，而且具有较高的医疗保健功能，蔬菜中含有丰富的碳水化物、氨基酸、蛋白质、多糖以及一些特殊的功能因子，这些均为能量的基础物质，通过一定的工艺技术，将其转化为人体直接吸收利用的运动饮料，不但能及时补充体力，而且还保健身体，防止运动伤害。

第四回合：江山待有人才出

除了上述的三大派别外，选择富含天然营养成分的原材料逐渐成为新宠，如在产品中添加抗氧化剂、纤维、大量果蔬以及传统草药或植物提取物等。纵观全球饮料市场，随着人们对健康的日益关注，人们对清新自然、低糖、低热量，具有免疫、防病、美容和抗衰老等特殊功能的功能性饮料普遍感兴趣，其市场潜力极大。就我国目前的饮料市场来看，功能性饮料正处于黄金发展时期，具有极大的开发空间。

从功能性饮料看，大豆类饮料、添加益生菌和益生元的乳制品、新型功能性食品(如添加番茄红素、叶黄素和胶原蛋白等)将受到市场青睐。从适宜人群看，儿童有机产品、时尚白领抗疲劳产品及老年产品均能找到相应市场。现今国外流行的两大类产品：天然能量型饮品及饮食替代型饮料也会有广阔的消费市场。此外，果汁、乳品、茶饮料的复合产品也有一定的发展空间。

功能强化 功能强化成分基本上包括活性乳酸菌，例如微生物和大豆，具有帮助消化、增强身体免疫力以及降低胆固醇等功能。日本有加入其他特殊功能性物质，包括花青素(对眼睛视网膜有益)，蕃茄红素(捕捉自由基)和胶原物质及芦荟(对皮肤有益)。如Arla Foods：Addera柠檬和接骨森莓饮料，利乐包装，含有益菌的吸管包装降低了加难度。0ptio Health Products：0ptio health在英国的果汁是一系列有益于健康的果汁，这一系列的产品包含有四个不同品种，包括：shield免疫系统；Tone情绪；Tempo心血管系统；charge消化系统。Itoen果蔬汁饮料含有胡萝卜素，对视力和皮肤有益。

维生素和矿物质强化 在果汁及果汁饮料中强化维生素及矿物质，具有抗氧化功能的维生素(A，C，E)，钙和维生素B系列及纤维素是最流行的。最新产品包括,在西班牙的 Vita Juices 系列推出3种不同营养强化果汁，包括维生素（A，C，E），纤维素和钙。 DyDo Drinco在日本推出了柠檬口味,强化维生素C的Gumi果汁饮料，它添加了相当于4倍于柠檬的维生素C。在Sunkist Growers Sunkist果汁饮料中，强化钙和维生素A，C ,E 等。在英国sainsbury的Juice Drink Plus系列是含有葡萄，蔓越桔和草莓口味的，强化了钙和锰。

低能量 果汁饮料向低糖和低热量方向发展。一是减少糖和卡路里的含量，通常这样的产品标为纯果汁甚至表明不添加糖。二是纯正的清淡产品，主要通过添加没有营养的甜味剂，如AK糖和阿斯巴甜来替代果糖。类似的产品例如：BenTrading’s 0rchard 100％Orchard鲜苹果汁，100％纯苹果汁(不加糖),cerse line的无糖果汁饮料。Eckes-Graninl’s Hohes C 多种维生素饮料在德国是不加糖的。Tesco’s Healthy Eating的无糖苹果汁每包只有75卡路里的热量，含有AK糖和阿斯巴甜。国外软饮料市场发展趋势预测“清淡型”会继续流行。有机儿童产品正如预料一样增产，来满足未来对无添加剂儿童饮品的需求。功能性饮品产品数量的增加(特别是含有益菌)，从乳品概念注入到果汁领域中来。更多的草药、“新生代”品牌在美国以外的地方出现。更加注重加强一种或几种维生素和矿物质的果汁及果汁饮料。果汁饮料和乳品饮料，果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。

人参 它能增加血液中红细胞、白细胞和血红蛋白含量；人参对心肌具有保护作用；人参中含有某些抗氧化物质，如酚酸类化合物麦芽醇、水杨酸、香草酸等，能够清除自由基；人参及其提取物能显著提高动物的氧利用率。百合能显著延一长“肺气虚”型小鼠的游泳时间及“阴虚”模型小鼠的负重游泳时间。刺五加根的提取物和试类均有抗疲劳作用，服用刺五加根提取物的运动员耐力明显增强。花粉提取液能提高SOD活性，减少小鼠体内的脂质过氧化物。

其它 除上述抗疲劳活性物质外，黄酮类物质、二十八醇、草体蚁醛、茶碱、茶多酚、肌酸、核酸等也有抗疲劳作用。黄酮类化合物广泛存在于植物中．其结构上的酚羟易被氧自由基氧化，是一种有效的自由基清除剂。茶多酚属于多酚类化合物，是一类生理活性物质，它能清除活性氧自由基，对超氧负离子与H202的清除率达98％以上，在一定范围内呈显著的量效关系。茶多酚能提高GSH—Px和SOD活性，对细胞膜和细胞器有保护作用。茶碱作为腺苷受体阻断剂可激活脂肪酶．加速脂肪动员，因而茶碱有增强耐力的作用。草体蚁醛是存在于蚂蚁体腔内的一种特殊的醛类化合物，是一种目前用人工方法还难以合成的珍贵滋补剂。蚂蚁体腔内除含有少量蚁酸外。90％以上是草体蚁醛，这可能是蚂蚁可以推动相当自身体重100倍物质的物质物外基础。二十八醇能增强耐力。提高能量代谢率，缩短反应时间，增强包括心肌在内的肌肉功能，降低收缩期血压，增加登高动力，提高基础代谢率。刺激性激素，促进脂肪代谢。这些特点非常适合作为运动员的营养强化剂，二十八醇在日本被用于糖果、运动饮料中。