五年前，谷物饮料就已经成为食品饮料行业的新机遇，你赶上了么？

国人的传统饮食习俗以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体、是人体能量的主要来源、也是最经济的能量食物，同时谷物还能提供人体蛋白质和半纤维素、纤维素、无机盐、维生素等聚合物及种皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分，如高级醇碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等等。

根据《中国居民膳食指南》，谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%、蛋白质含量的8%～10%、脂肪含量的1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250～400g为宜。并且要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，建议每天摄入50～100g。

但是随着经济发展、生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，1982年以来的20年里，平均每人标准日谷类食物的摄入量下降了108g。从能量的食物来源看，2002年全国平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%，农村为62%，城市居民明显低于55%～65%的合理范围。与1992年相比，谷类食物提供能量的比例减少了9个百分点，特别是大城市居民只有41%的能量来源于谷类；而来源于动物性食物的能量比例则增加了3个百分点，达到13%，其中城市为18%，农村为11%。这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。

摆脱“老土”的谷物方便食品

谷物食品消费的下降除了兴趣转至动物性食品以外，重要的是没有找到新的出路，满足消费者对谷物食品的兴趣和需求，谷物食品是个宝，但如何“变宝为金”、变为健康消费，是营养学家和产业界共同的责任。1992年，李岚清副总理在对中国饮料行业的批示中，提出了天然、营养、回归自然的要求。十多年来，饮料行业一直在努力探索这样一个产品营养化、多元化的发展路径。

2002年，在《软饮料的分类》的基础上制定了《饮料通则》，经过五年的工作和数十次的讨论及WTO成员国的通报，《饮料通则》于2007年发布实施，“谷物饮料”这个新名词、新分类出现在饮料大类中，它对这类饮料的生产和市场带来了积极的意义，我们更看重的是将为市场带来新的健康饮品。在《饮料通则》中，谷物饮料归属于“植物饮料类”，对谷物饮料的定义为“以谷物为主要原料经调配制成的饮料”。

谷物饮料，作为饮料大家族中的新品类，通过现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易。

谷物饮料的诞生，使得人们重新认识了谷物这一传统食品，彻底改变了谷物在人们心目中“老土”的形象。因为大家平时就能吃到谷物，比如说玉米棒子、玉米面窝头、燕麦粥等，但这些日常食用的谷物通常都是固态的，必须要坐下来慢慢吃，如果把谷物做成饮料，由吃谷物变成了喝谷物，确实给人一种耳目一新的感觉。这种新型食品融入了更多的现代快节奏和时尚元素，从而更易满足现代人对生活的营养需求和心理需求。

虽然现在“绿色、环保”已经成为健康饮食的主题。但是，随着生活方式的变化与生活节奏的加快，人们更多的时候是在餐馆里解决午餐和晚餐，这样就很难做到饮食的合理搭配，尽管人们都知道谷物对健康的重要性。面对这样的问题，工业化生产的谷物饮料恰恰是一类方便食用的健康食品，让消费者在快捷、方便的情况下吃到营养美味的中国式的早餐。

谷物饮料的营养开发空间

谷物饮料含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素，矿物质等，营养比较丰富全面，从这个意义上说，谷物饮料的市场营销应该借鉴牛奶和乳饮料的营销策划，以代餐作为重点，通过组合添加其他营养元素，形成良好的口味诱惑，作为休闲饮品来扩大市场的认可度。

从营养学的角度来说，现代人动物性食物在整个食物摄入量中占比已经偏多，而谷物类食品摄入占比在降低，这对于个人身体健康的影响已经显现。国内近几年三高人群的比例逐渐升高，这应该引起我们高度重视。谷物饮料有助于改善消化系统环境，降低心血管疾病，改善睡眠，减少三高患病机会等，因此从改善膳食结构着手，通过“喝”谷物，提高谷物类食品摄入量，同时减少动物性食物的摄入量，这对于提高国民身体健康，是一件非常有益的事。

不过，虽然各大企业预测将会有很大的市场发展前景，但是进入这个市场并取得成功的企业非常少。其主要原因还在于企业技术投入少，产品技术含量较低，市场宣传不够。很多企业只是将谷物加工成谷物浓浆进行销售，有些企业则将牛奶中加入谷物细粉制成双蛋白饮料，有些企业则将谷物加工成植物蛋白饮料进行销售，多数企业在企业营销上定位不清，以至于没法形成具有特色的企业品牌。

谷物饮料的开发基于食品安全

谷物类食品同其他果蔬等植物类食品非常容易形成互补，这对于谷物饮料新品的开发非常有利，研究人员很容易开发多样化的口味，这有助于谷物饮料占有较大的饮料市场，关键是研发人员必须开发出谷物饮料的基料。要求基料必须有良好的溶解性，稳定性，较长的保质期，同时要有较好的口味，随着人们对于食品安全的更加关注，必须净化标签，减少不必要的食品添加剂，尽量使用天然食品添加剂。

随着谷物饮料新品的不断推出，市场对于谷物饮料的认可度将不断的提高，现在正是具有实力的大企业进入这个市场的最佳时机。谷物饮料作为植物蛋白，植物油脂，膳食纤维，碳水化合物及维生素矿物质的乳化混合物，将同牛奶及其他乳饮料一样，走进千家万户，创造出千亿级的市场。