新形势下，中国饮料企业如何砥砺前行？来听听娃哈哈、康师傅、可口可乐和百事这些饮料大佬的声音

我国饮料工业经过三十多年的高速发展后，可以说达到了国际一流水平，也涌现了一大批具有较高知名度甚至世界知名度的自主品牌。近年来饮料行业与中国其他各行各业一样，亦面临着许多问题和困境。之前整个行业以平均20%以上的增幅在增长，但从2014年开始下降为11.72%，2015年下降为5.9%，2016年下降为3.87%。2016年全国饮料产销量18345.2万吨，亦就是说全国人均消费约130公斤，而发达国家是人均消费240-250公斤，可见，中国饮料行业未来还有一倍的增长潜力，发展前景依然广阔，在未来的5-10年，中国仍将是全球收入增长最快的国家之一，这个巨大的消费市场使中国饮料产业成为一个充满激情和希望的产业。

声音：杭州娃哈哈集团有限公司总经理兼董事长 宗庆后

创新和转型升级是饮料行业的必然选择

目前中国饮料行业也进入了降速增长的“新常态”发展阶段，由此而来的更需要差异化竞争，创新和转型升级已成为饮料行业的迫切需要与必然选择。随着消费者对健康、天然等理念的关注和个性化、品质生活的追求，“营养、健康、多元”是我们饮料行业发展的必然趋势，对我们饮料企业而言，既要抓好研发和营销这两头，促进产品结构升级，同时始终要以精益求精的匠心精神，保证生产出优质的产品。

娃哈哈近年来继续立足饮料主业，创新发展，凭借企业强大的品牌优势、资金优势、人才优势和技术优势，深入挖掘饮料行业的创新潜力，希望利用现代生物工程技术、菌种技术、以及中医食疗理论等老祖宗留下来的宝贵遗产，开出更多科技含量高、附加值高的创新型产品，把饮料产品从“安全”向“健康”方向发展，满足广大消费者更高的消费需求。

近年来，智能技术与产业结合成为发展大势。娃哈哈在饮料行业率先践行“中国制造2025”，成立了精密机械制造公司、机电研究院等科研机构，致力于饮料智能化生产线和智能装备产业化研究，特别是在机器人产业方向上，开展了工业机器人、高端直驱电机、伺服电机及驱动器等工业自动化核心部件和装备的研制工作，提供整套系统集成应用解决方案等技术服务，形成了一支具备较强专业技术能力的科研队伍。娃哈哈在打造食品饮料产业供销过程全数字化管控的只能工厂进行了高水准的实践探索，助推传统食品饮料制造业向智能化转型。

在人民生活水平提高了，消费者对饮料的需求也在不断提升，但对于如何正确消费饮品，广大消费者并不太了解，比如饮料中的糖、添加剂等，各种说法五花八门，将其“妖魔化”，把肥胖、不健康等统统怪罪于饮料，给饮料安上“不健康”的标签，误导消费者。因此，无论是企业也好，还是专家、媒体也好，大家都应该少些商业炒作和争议，真正沉下心来开展一些深入的科学研究，开发一些更有营养价值、有利于国民健康的产品，同时要尽快建立行业信息权威发布平台和国家营养、食品安全科普平台，对于各种谣言和虚假信息进行及时澄清，以遏制谣言的继续传播，多开展一些消费者真正需要的相关科学、营养知识的宣传与全面普及，推动业界及全社会都能形成真正的科学认识，给予消费者正确的引导。

从安全到健康是食品饮料行业今后的发展趋势。保健食品作为近年国家大力倡导发展的大健康产业的重要组成部分，是国家加快消费升级、鼓励产业创新、推动供给侧结构性改革的重点发展方向。

声音：康师傅饮品控股有限公司执行长 韦俊贤

新常态下饮料企业如何行动

据资料显示，中国城镇人口未来将会增加2亿，消费者从“吃得饱”转为“吃得好”再到“吃得更健康”，健康、营养和美味成为新的消费趋势，这是饮料行业的一个商机。企业该如何做供给侧的改革呢？经研究，在日本的泡沫经济出现前，当地企业的工厂规模越做越大；而在泡沫经济出现之后，转型与升级快的企业生存下来的概率更大。

面对多变的“新常态”，康师傅做的第一件事就是“去扛杆”。从以往欧洲、美国出现的金融危机事件中观察新的商业形式，于是提出“现金为王”的策略。康师傅从2016年6月至今债务减少60亿人民币，2016年康师傅的现金流进账约60亿，2017年截至至第三季现金流增多达到80多亿左右，企业有足够的现金流才能够更好应付未来的挑战。

在“去产能”方面，康师傅将生产线的产能平移，还有将品牌和制造适度分离，转移5个工厂给战略合作伙伴作为试点，透过供应链的配置合理化，提升企业效率。

在“去库存”方面，康师傅以前在2017年第一季做“水头”，今年“水头”力度降低，让经销商的周转金降低，减轻了经销商经营压力。

做完三个“去”，接下来便是“降”，降成本。大家都在谈“互联网+”，其实应该是“+互联网”，这是指供应链配置合理化：如何降低资产，活化资产，甚至把某些工厂轻资产化，盘活现金。面对渠道的多元化，包括电商、餐饮、现代便利店，加上现代化虚实结合的购物，以及农民富起来，全面脱贫带来的商机，就会往更低线的城市去发展，这就涉及到组织的扁平化。

过于营养多远，康师傅也希望推动“吃动平衡”。NBA与冰红茶的结合，其实也要创新，需要与年轻人在一起。不仅如此，康师傅还推出功效饮品：中式酸梅汤，弘扬中华饮食文化。面对多元化，做产品要有灵魂，有个性，有文化。包装水多元化是为满足不同阶层人群的需求，工薪阶层要有一元水，有些消费者需要两元水，希望满足纯净与安全，是不一样的需求。随着国人收入提高，需要多元化的产品，康师傅也提供贝纳颂咖啡、星巴克咖啡等高端产品选择。

新常态下，康师傅了解到中产阶级与城市化的商机，我们便需要快速转型。当消费者的需求更多元化时，企业的制造、渠道以及管理组织，都需要跟着去转型。但转型也需要时间，所以在转型前先把资产负载和现金流配置号，降低库存和产能，这是整个供给侧改革的基础，也是最大的难点。创新和品牌建设需要的是长时间累计。

声音：可口可乐大中华区及韩国区董事副总裁 张建弢

以消费者为中心的创新与发展

回顾可口可乐130多年的历史中，当年的散装饮料进入瓶装，自销自产变成一种经营模式，将海报贴在墙上，用购物券来促销产品，用胶带捆着产品成为四联装或者六联装，这些当年的创新都是值得骄傲的经历。在可口可乐持续创新的这130多年的历史里面，没有别的秘密，唯一的秘密就是可口可乐的神秘配方——以消费者为中心。不同的场合，不同的市场，不同的产品，不同的口味，要满足消费者日益变化的多样化需求，就是我们唯一的一个神秘配方。

现在的市场使多元的，需求也是多元的，而且变得很凌乱。作为一家企业如何能够做到在这样凌乱的市场里面仍然满足消费者日益变化的需求，很大的原因是来自于合作伙伴共同的创造。大家了解比较多的可能是红罐可口可乐。还有低糖和无糖可乐，今年推出了新Coca-Cola plus，是获得日本认证的保健品，这些都来自于自身的创新。

亚洲作为创新的中心，已经成为整个世界创新动力的心脏。可口可乐在2008年就把全球第二大创新中心搬到了上海，为国内将近一千家不同的企业提供创新的动力以及配方。日本很多创新的产品都是来自中国上海的可口可乐。在中国已经拥有17个品牌，60多个口味的产品，其中主要系列都有无糖低糖的产品，来满足消费者的不同需求。

可口可乐还有一个引人关注的地方，除了技术创新之外，还是营销的艺术家。艺术是可以跟营销技术融合起来的，只有这样才能满足今天消费者非常多元化、年轻化、多品种化，不断变化的需求。包括社会媒体和互联网时代消费者的需求。也希望从业者更多的人能够跟进，去创新新的产品，新的技术。

声音：百事公司大中华区饮料高级副总裁兼总经理 姚炜炜

前瞻趋势、共赢未来

中国消费者的消费趋势虽然在整体发展阶段上还处在不同阶段，但是总体的发展趋势还是与全球趋势一致的。全球消费者的诉求基本都集中在以下三方面：第一，健康均衡；第二，高端升级；第三，寻求更便利的解决方案。健康均衡主要是通过平衡饮食保持健康，高端升级则是提升饮食品质，而寻求更便利的解决方案则是更好适应更快节奏城市生活的必然需求。为了不断满足持续变化中的消费者需求，百事公司在2006年提出了一个可持续发展战略——“百事公司的承诺”。这不是一个简简单单的口号，是适用于每一个市场发展趋势的非常重要的核心价值观。

除了传统的休闲食品和饮料，百事公司非常积极地拓展营养产品。在“2025年可持续发展日程”中，提出了“每日营养”产品这样的一个概念。“每日营养”产品包括提供全谷物、水果蔬菜、乳制品、蛋白质和补水类产品。百事公司希望通过提供更多营养类产品，帮助消费者更加便捷地实现他们营养健康的目标。

在美国市场上，百事公司推出了名为“Naked”的果汁，这是在北美的一个健康果汁标志性品牌，它旗下的产品是以100%最优质的果蔬作为原料，未添加任何添加剂以保持最佳天然口味，另外，该品牌也保证了全面均衡营养的摄入，包括了果汁、果C、蛋白质饮品等系列的产品，想消费者提供适合不同场合的营养解决方案，也希望把这款产品打造成下一个超过10亿美元的品牌。

另外一个品牌就是众所周知的桂格，他已经有140年的历史了，桂格通过一系列的营养产品创新，促进膳食纤维、蛋白质和多种营养的吸收，不仅仅为消费者提供了早餐选择，更是美味加便利的全天谷物营养解决方案。

面对不断升级的消费者需求，食品饮料的研发其实不仅需要与时俱进，更需要前瞻性地创造需求。“每日营养”品类里面积极开发多元创新的产品，扩大美味和营养产品的选择，积极拓展“每日营养”产品的规模化，并通过创新推进全球食品系统的可持续发展并促进消费者饮食的健康化，积极推进中国食品饮料行业的营养多元进程，为中国消费者提供更营养健康的产品。