除了天然，椰子水还有什么在吸引着你

由于消费者的饮食习惯和生活方式的改变，功能型饮料正在成为人们越来越普遍的补水选择。来自Mintel的市场调查指出，从2010年到2015年，功能饮料的销售增长了86%，2015年的销售额达到130亿美元。有69%的消费者认为营养和功能饮料是更有效的营养来源，40%的消费者会在运动前后或运动中饮用这类产品。

在品牌品类众多的营养和功能饮料中，一种号称纯天然的饮料——椰子水越来越受到消费者的欢迎，甚至连欧美娱乐圈的时尚巨星们都纷纷为它站台。据说麦当娜就很喜爱某品牌的椰子水产品，主动联系该公司希望做代言，不过当时该公司无力支付高额代言费，麦当娜就开玩笑说“既然做不成代言，那就做投资人吧”，结果竟然成真。不论这个故事是真是假，椰子水风靡时尚圈已是不争事实。不过，椰子水要想从潮流单品转变为营养功能饮料的主流，前面的路似乎并不平坦。

天然，强调100遍也不为过

椰子水是椰子腔内的半透明液体，味道清甜并伴有少许咸味，富含各种电解质，尤其是钾、钠、镁的含量，因其具备最佳的体液等渗比率，可以快速给机体补水，被宣称是绝佳的天然运动补水饮料。

此外，椰子水的加工过程也最大程度地保证了其天然味道和营养成份不被损害。椰子水品牌CHI London的创始人Jonathan介绍，该公司从泰国有机农场购买甜椰子，迅速送到工厂进行过滤，并在一天之内装瓶冷冻，然后空运回英国。到达英国后，CHI London会解冻产品并进行高压杀菌，即对瓶身施加高达6万吨压力，以确保微生物含量在安全范围内，这也给椰子水长达60天的冷藏保鲜期。

Welch's 全球配料集团的国际业务副总裁Wayne Lutomski指出，“‘天然’这个标签，对追求健康饮料的消费者具有很大吸引力，与此相适应的是，在健康饮料领域内，我们发现对‘天然功能性’产品的需求日益旺盛，背后的推动力正是消费者越来越希望通过健康的生活方式来保护和管理自身的健康。”Applied FoodSciences公司（AFS）副总裁也提到，不添加人造成分的健康饮料受到的关注不容小觑。消费者希望自己的食品和饮料中包括各种各样的元素，“他们希望有新的风味，新的有异域风情的‘超级水果’。他们希望糖更少、热量更低，但是天然成分更多。你会发现‘无添加’的标签趋势已经席卷整个饮料领域。

售价与谜之口感

目前，国内市场上消费者认知程度较高的椰子水产品基本都是国外品牌。最早进入中国市场的当属Vita Coco，2014年引入中国，2015年Vita Coco在中国的销售额为1亿元人民币。Vita Coco的进入可以说预热了中国的椰子水市场。

新营养市场研究中心在随机抽取了几个椰子水品牌的产品，对其售价、包装容量及产地等信息进行了对比。从调查结果可以看出，这些产品每100毫升的售价从1.6元到7.7元不等，在国内饮料市场中属于中高价位，不过现在的中产阶级完全消费得起。其包装容量大多为300毫升左右。椰子水的原料产自东南亚国家，但基本是欧美品牌，由此可以看出在椰子水的研发、生产及推广方面欧美国家已经占尽先机。

在口感方面，在调查之列的这几款椰子水产品也不尽相同。口感比较突出的如，Tipco椰子水有清甜的荸荠香味，Malee椰子水有自然清新的椰香；而Vita Coco和Kara COCO都有淡淡的发酵味道，不够清甜，毫无香气。而剩下的几款椰子水产品，如果您是口味至上主义者，可能接受起来会有些困难。

能否成为“主流” 有待时间验证

正是由于纯天然无添加的属性，椰子水相对传统运动饮料更容易被消费者接受，在美国、西欧、南亚、东南亚等国家成长速度很快，每年都有很多新产品上市。在美国，椰子水在过去四年销售额的年均复合增长率达到94%；在英国，商业数据库Datamonitor Consumer的数据显示，2015年英国消耗了2500万升椰子水，相当于1万个奥林匹克标准游泳池的蓄水量。中国的椰子水市场经过Vita Coco等国际巨头企业的培养已经初具规模，国内的一些饮料品牌比如苏萨的特种兵等也已经开始布局，但椰子水能否冲破口味，价格等层层阻力跻身主流营养功能饮料之列，还有待时间的验证。