认真讨论“钙”的事儿

6月15日，新营养College的微信群中对牛奶本身的钙与强化在产品中的钙进行了一场讨论，现整理如下，仅供参考。

梁楚霖  雀巢公司奶品组市场部：各位营养专家好，我是来自雀巢奶品组市场部新产品开发的梁楚霖，麻烦咨询一下，有什么权威的研究表明牛奶本身的钙和强化在产品中的钙比如碳酸钙有什么不同吗？是什么样的不同？可能是老生常谈的话题，可一直没有得到明确的答案呢~

唐立新  一统公司：前身是乳钙，钙的来源不同。

梁楚霖  雀巢公司奶品组市场部：起到的作用有什么不同呢？都是补钙...

唐立新  一统公司：吸收度不同。

顾梵：不同的人对钙的吸收不太相同。但乳酸钙吸收时不需要向碳酸钙那样，强酸将钙盐离子化。

唐立新  一统公司：单从原料来源，人群先不论，乳钙，不是乳酸钙。

梁楚霖  雀巢公司奶品组市场部：所以有什么权威的文献或者研究，明确单从来源表明牛奶中的钙和其它不同钙源吸收度进行比较的吗？希望能看到一些类似的研究。我们经常被消费者询问类似的问题

顾梵：一般自然界单质钙无法稳定存在，都是钙盐形式。乳钙的有效成分主要也就是乳酸钙，再有一些蛋白质。

王吉 冬泽特医：添加的钙总是有点儿不天然吧

Jackie  TurboLAB中国：我看美国市场有plant source的钙，不知国内有吗？

尹文辉  技源集团：好像有叫钙果的水果。

顾梵：同一钙种，合成的和天然提取的在生物性上无区别。

梁楚霖  雀巢公司奶品组市场部：嗯，同一钙种的意思是，比如同是乳酸钙？那回到最初的问题，牛奶中的钙和各种强化的钙源比呢？应该是不同钙种...

刘婷  中粮高级研究员：吸收和生物利用度不同，上pubmed搜一下吧，应该很多，中文的cnki也不少。

顾梵：不同是因为辅助成分，比如乳钙里一般有促进钙吸收的多肽CCP等，添加的维生素D也会促进钙的吸收。婴儿期都会补充维生素D的。

沈苗  乐康瑞德：钙源不同主要影响生物体进了后转化成钙离子或有机钙复合物的程度。

李发财  山东保龄宝：这是很复杂的问题。现有的研究结果看，乳钙有优势，而且钙能否有很高的生物利用率还和人的生活习惯或某种健康食品钙和磷的比例，镁的补充，蛋白补充有关系，所以需要从营养学角度系统来判断，如有兴趣可以交流。牛奶中乳钙主要是柠檬酸钙和磷酸三钙，与其他来源有不同。

苗红霞  普洛欣：乳里面钙质主要存在形式应该是磷酸盐形式。乳钙的钙磷比与人体骨骼钙磷组成2:1相似，其他矿物质含量也有人体骨骼接近。另外牛奶里面天然CCP和CPP能够起到络合促进钙吸收作用。

梁楚霖  雀巢公司奶品组市场部：嗯，所以这些都是支持乳中钙更易吸收的原因吧？

苗红霞  普洛欣：是的。

唐立新  一统公司：所以叫乳矿物盐贴切，本身就是应该化合物名称。

苗红霞  普洛欣：是的。所以新资源名称是乳矿物盐？

梁楚霖  雀巢公司奶品组市场部：新资源的“乳矿物盐”的确是从牛奶中提纯的吗？

唐立新  一统公司：是的。

郑政东  能靓生物：建议去看看膳食钙的吸收机制及影响因素，葡萄酸钙和乳酸钙在大鼠体内的吸收和利用，影响钙的吸收和生物利用因素比较多，实际产品应用中很多考虑到了钙的本身含量的成本。

朱连君  康比特公司：关于乳钙和无机钙我看到的资料是这样的：所有的钙制剂吸收情况收依次为 碳酸钙40%。 乳酸钙32%，牛奶钙31%，磷酸钙23%，柠檬酸钙30%，氯化钙23%，葡萄糖酸钙吸收9%。从钙的吸收情况来看，乳钙并不比碳酸钙高，而价格是碳酸钙的很多倍。个人感觉乳矿物盐的优势在于其除了钙的含量外，还含有磷和锌。磷在支持骨质增大和骨量维持方面与钙一样重要。另外也有研究显示通过乳钙补充剂获得的骨量增加在停止服用补充剂后多年仍存在。相反的是，通过无机钙补充剂获得的骨量增加在停止服用补充剂后则相反。

杜久超  泛亚乳业：提供数据图表

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