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一对好基友：菊粉&甜菊糖

2016-05-19 07:00 来源：新营养

消费者变聪明了之后，生产商就为难了。一方面要求口感和味道不能改变，另一方又要求较低的糖分和能量摄入，当然，天然也是消费者非常看重的决定购买因素。于是，在经过一番艰难困苦的抉择之后，生产商最终决定让菊粉和甜菊糖联手，成为一对好基友。

人类在寻求蔗糖替代品的道路上可谓呕心沥血，虽然蔗糖被指责是引起能量过剩和龋齿的重要原因，但它在食品工业中起着重要的作用。因为甜味是人们（特别是孩子）喜爱的一种基本味，它同时还起着防腐剂和填充剂的作用。正因如此，目前蔗糖替代品朝着两个完全相反的方向发展：高甜度的强力甜味剂与低甜度的填充型甜味剂。尽管这方面的研究非常活跃，并已取得引人注目的成果，但目前尚未发现一种十全十美的产品。人工高倍甜味剂总是让人担心安全性；天然高倍甜味剂又总是存在某种味觉或口感方面的缺憾；低甜度的填充型甜味剂甜度又不够。

想来想去，把天然来源的高倍甜味剂和低甜度的填充型甜味剂“搭配”使用或许就可以完美解决问题了，这也正是甜菊糖和菊粉成为好基友的原因所在。

甜菊糖是一种有中国特色的天然甜味剂，其甜度是蔗糖的180-200倍，但最大的问题在于甜味不正，带有一定的后苦味，甜味刺激缓慢，味觉延绵。另外，虽然甜菊糖可以替代蔗糖的甜味口感，却无法赋予产品质构。而菊粉恰好和甜菊糖形成了互补，不仅可以一定程度的遮盖甜菊糖带来的后苦味，还能模拟脂肪，赋予产品所必须的质构，同时，作为一种水溶性膳食纤维，还给最终产品的营养“加了分”。并且，两者又同为天然来源的添加成分，因此在“标签”上更具吸引力。

也难怪，美国一家名为Pyure Brands的公司创造了一种名为Pyure Blend SOA的甜叶菊/龙舌兰菊粉混合物，这种混合物是由98%的Reb A和有机龙舌兰菊粉纤维组成，按体积算它的甜度是白糖甜度的8倍，同时，每克能够提供每日推荐摄入量的4%的纤维素。

对于这样一种近乎完美的组合，有机茶品牌Steaz的联合创始人Eric Schnell评论说：“我还没有遇到一种提取物或者混合物能比PyureBlend SOA更好的模拟白糖或者说以更简单的配方形式应用。”

如今，在国外的食品，特别是体重控制类食品中，越来越多的出现甜菊糖和菊粉这对好基友，不久的将来，他们也必将造福更多的中国消费者。