蔬菜界的“卷王”来了？年轻人重新爱上“胡萝卜”？

在当下快节奏、高效率的时代，人们往往因忙碌而忽略了正餐中的蔬菜摄入，如何让人们能多吃蔬菜？蔬菜制品开始席卷休闲食品市场，特别是对那些渴望在繁忙生活中兼顾健康的消费者而言，它们无疑成了不可或缺的“绿色能量站”。在这场健康饮食的浪潮中，“胡萝卜”这一传统食材，重新赢得了年轻人的心。

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蔬菜逆袭，饮料届的新风尚

蔬菜制品爆火，蔬菜汁市场也展现出蓬勃生机，预计从2020年的51.28亿美元将增长至2027年的92.78亿美元，年复合增长率高达8.84%。

江中食疗推出「有眼光」益生菌发酵胡萝卜饮，其配料表十分干净，仅添加了叶黄素酯和胡萝卜素，无添加任何人工色素和防腐剂，让家长们更加放心。饮品还采用了独特的发酵工艺，使得胡萝卜中的营养成分更易被人体吸收和利用。此外发酵后的胡萝卜汁，口感丝滑细腻，酸甜适中，完全颠覆了传统胡萝卜汁的土腥味和生蔬菜味道，孩子们不再抗拒，反而乐于品尝美味。

有眼光益生菌发酵胡萝卜饮品

图片来源：江中食疗旗舰店

圣元推出一款β-胡萝卜素蓝莓固体饮料，含有德国进口的β-胡萝卜素和天然花青素，双重呵护宝宝的健康。家长们只需用40°C以下的温开水冲调，即可轻松制作出美味的饮品。同时，饮品也可以加入牛奶、果汁等辅食中，为宝宝提供更多元化的口味选择。

β-胡萝卜素蓝莓固体饮料

图片来源：圣元

肯德基K咖啡也玩起了跨界融合，推出「兔兔爱喝胡萝卜美式」。该款果蔬咖啡选用现磨阿拉比卡咖啡豆，搭配味全每日C胡萝卜汁，既有咖啡的香浓，又有胡萝卜的清香，口感层次丰富。饮品在外观设计上也下足了功夫，渐变的外观如同“落日余晖”，搭配萌兔杯套和胡萝卜立体手提套，让人一眼就能感受到它的独特魅力。在北上广深等城市限量上市后，迅速在社交平台引起了一波打卡风潮。

兔兔爱喝胡萝卜美式

图片来源：肯德基K咖啡

02

蔬菜零食的无限可能：探索营养与美味的边界

当前社会虽然食物种类丰富，但我国居民的饮食营养结构失衡问题依然不容忽视。尤其是蔬菜的摄入量，与推荐标准相比仍存在较大差距。这一现状不仅催生了蔬菜加工市场的快速增长，也激发了各大品牌在蔬菜制品领域的创新活力。

来自加拿大品牌「Carrot Bacon」推出一款胡萝卜培根，让平凡的胡萝卜焕发出了全新的生命力。这款植物肉片以胡萝卜为原料，经过腌制、脱水等工艺，再撒上特制的烟熏辣椒粉、橄榄油、枫糖浆等调料，使得每片胡萝卜培根都散发着淡淡的烟熏山核桃味和枫糖味。它不仅口感脆爽，而且非油炸、不含肉类，对素食者极为友好。三种口味可以选择，更是满足了不同消费者的味蕾需求。

胡萝卜培根

图片来源：Carrot Bacon

在国内市场，好丽友推出苹果胡萝卜巧克力派。这款产品以苹果胡萝卜为口味特色，让人眼前一亮，夹心部分采用了苹果果酱与经典棉花糖，两侧的盖饼上则点缀着可见的胡萝卜颗粒。产品表面的涂层印有六种不同兔子造型，充满了节日氛围。苹果胡萝卜巧克力派的口感层次丰富，苹果果酱的颗粒感与棉花糖的Q弹相互交织，为消费者带来了全新的味觉体验。

好丽友苹果胡萝卜派

图片来源：淘宝@好丽友旗舰店

03

未来爆款蔬菜，哪些蔬菜将被开发应用？

如今消费者对食品的要求已经从单纯的口感满足，逐渐转变为对健康价值的追求。在这一背景下，“超级植物”成为了众多品牌寻求差异化创新的焦点。除了广为人知的胡萝卜，还有哪些蔬菜会被开发应用，成为未来的爆款呢？

• 羽衣甘蓝：健身圈的超级食物

羽衣甘蓝无疑是近年来备受瞩目的超级食物之一。凭借其丰富的营养价值，如高纤维、高维生素以及低热量等特点，被誉为“减脂蔬菜之王”。在饮品界，多个知名饮品品牌，如喜茶、奈雪、树夏、茶救星球等，都陆续推出了含有羽衣甘蓝的果蔬饮品，迎合现代人对健康饮品的需求。

与此同时羽衣甘蓝还被其他零食品牌应用，变得更加普及。「AUOK」品牌推出了一款MCT羽衣甘蓝生巧。产品将特殊的功能性巧克力MCT与富含维生素的羽衣甘蓝粉相结合，不仅满足了年轻人对美味的需求，同时也兼顾了健康。MCT巧克力以其“好吃不胖”的特点，深受年轻消费者的喜爱。羽衣甘蓝的清香与巧克力的丝滑口感相互融合，带来了全新的味蕾体验。

MCT羽衣甘蓝生巧

图片来源：AUOK

• 番茄、苦瓜、红菜头、花椰菜..挖掘大众化蔬菜潜力

除了羽衣甘蓝外，一些大众化且易于获取的蔬菜也将受到广泛关注。例如番茄，因口感好、营养价值高且易于获取，将成为未来创新的主要方向。

农夫果园推出了全新升级版的100%番茄汁，在原料选择和生产工艺上都进行了升级改进，确保了果蔬汁的纯度达到100%，使得番茄的风味更加浓郁和纯正。

农夫果园胡萝卜混合果蔬汁

图片来源：农夫山泉

番茄酱品牌「French’s」与加拿大冰棒品牌「Happy Pops」推出了番茄酱冰棒，冰棒使用100%加拿大番茄，添加有机蔗糖，采用纯天然手工制作。不仅为消费者带来了全新的口感体验，同时也为番茄酱产品开辟了新的市场领域。

番茄酱冰棒

图片来源：Food&Wine

苦瓜作为一种常见的蔬菜，近年来在茶饮界也备受关注。多个品牌推出了以苦瓜为主要原料的新品，例如炖物24章的苦瓜系列新品，包括苦瓜不苦柠檬茶、嘿黑加仑苦瓜茶、满杯金菠萝苦瓜冰和青提气泡苦瓜茶等。饮品通过与其他水果和茶底的搭配，使得苦瓜的苦味得到了很好的中和，同时也保留了其独特的营养价值。其中苦瓜不苦柠檬茶选用新鲜苦瓜和台湾四季青柠，口感冰爽酸甜；嘿黑加仑苦瓜茶则首次实现了黑加仑与苦瓜的搭配，果香馥郁、酸甜沁爽。

苦瓜系列新品

图片来源：炖物24章

白象品牌推出老母鸡汤味苦瓜汤面，这款汤面使用老母鸡汤底，搭配苦瓜冻干，面饼中还添加了苦瓜粉和菠菜粉。苦瓜的加入不仅丰富了汤面的口感，同时也为其增添了健康元素。

白象「苦瓜汤面」

图片来源：白象食品

喜茶推出了一款“红菜头美颜瓶”，采用100%鲜榨红菜头，富含甜菜红素和膳食纤维，结合无香精绿妍茶汤，还添加了鲜榨苹果汁、凤梨汁、柠檬汁、奇亚籽和茉莉花干，为消费者提供丰富的营养素。

红菜头美颜瓶

图片来源：HEYTEA喜茶

膨化食品市场一直以来都充满了想象力。泰国品牌「TEMOLE特茉尔」将平平无奇的花椰菜做成烘烤风味的咸香小零食，入口即化，绵软酥脆。产品含有50%的花椰菜，同时添加了羽衣甘蓝粉末，调味佐料则采用简单的黑胡椒和盐。这种独特的组合不仅让膨化食品变得更加健康，同时也为其增添了新的风味。

「TEMOLE特茉尔」花椰菜泡芙

图片来源：京东

03

小结

当前消费者对于食品的需求不仅停留于口感与饱腹感，更多的是对营养与健康价值的追求，这一趋势促使众多品牌纷纷将目光投向“蔬菜”。

其中胡萝卜、番茄、羽衣甘蓝、苦瓜及花椰菜等蔬菜，因其独特的营养价值和口感特点，不仅满足了消费者对健康饮食的多元化需求，更推动了整个食品行业的创新与变革。我们有理由相信，蔬菜元素将在健康饮食领域发挥更加重要的作用，引领我们迈向更加健康、美好的生活方式。

END 

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