紫色食品如何助力大健康市场高质量发展？

图源：摄图网

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议每天膳食中含有400-500克蔬菜，至少要吃4种以上不同的蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上。现代营养学研究表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。所以，按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，而高于绿色、红色、黄色、白色等食品。

01

食物里的紫色

随着消费者对健康饮食的日益关注，紫色食材正逐渐成为大健康市场的新宠。如今，市场上的紫色食物已不再局限于紫茄子、紫葡萄等传统品种，还包括紫番茄、紫柿子椒、紫米、紫玉米、紫扁豆、紫樱桃、紫土豆、紫山药、紫薯等，紫色食材的种类日益繁多。此外，从国外引进的紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等新型品种也逐渐出现在国人的餐桌上。以下是一些常见的紫色食材：

紫色水果-包括蓝莓、黑莓、桑葚、紫葡萄等。根据博研咨询&市场调研在线网分析，2022年全球蓝莓产量达到了约250万吨，其中美国和智利为主要生产国。

紫色蔬菜-例如紫茄子、紫甘蓝、紫辣椒、紫菜花、紫芦笋、紫苏等。2021年中国紫薯种植面积超过50万公顷，产量接近1000万吨。

紫色谷物-如紫米、紫麦、紫玉米等。2020年，全球黑米消费量约为300万吨，同比增长了5%。

其他-还有紫薯（黑薯）、紫土豆、紫菜头、紫樱桃番茄等特色作物，在特定地区拥有较高的市场需求。

紫色食材中富含花青素，这是一种强大的抗氧化剂，有助于抵抗自由基，减缓细胞老化，同时对心血管健康、眼健康等方面都有积极作用。紫色食材不仅色彩诱人，还能为日常饮食增添丰富的营养和多样的口感。美国国家健康营养调查(NHANES)还发现，食用紫色和蓝色水果和蔬菜能降低患高血压和低密度胆固醇的可能。随着人们对健康饮食的重视，紫色食材正逐渐成为大健康市场的新宠，引领着一场色彩革命。

02

紫色食品市场走俏

在大健康领域的色彩革命中，紫色食材因其独特的营养价值和健康益处，正逐渐成为食品创新的热点。根据博研咨询发布的《中国紫色食品行业市场情况研究及竞争格局分析报告》，随着公众健康意识的增强以及对天然色素的偏好，紫色食品市场正在不断扩大。从2019年到2023年，全球紫色食品市场的复合年增长率达到了7%。预计到2025年，该市场的总价值将超过150亿美元。目前，北美和欧洲是最大的消费市场，占据了全球近60%的市场份额；而亚洲，特别是中国，是增长最快的市场，预计在未来五年将以每年8%的速度增长。

食品制造商和餐饮业者正在积极开发含有紫色食材的新产品，以满足消费者对健康和天然食品的需求。紫色食材不仅被用于传统的谷物和蔬菜产品中，还被融入到各种零食、饮料、冰淇淋和糖果中。例如，紫色玉米被用来制作健康零食，紫薯被加工成营养丰富的早餐谷物，而紫米则被用来制作低糖的甜点。这些创新产品不仅提升了食品的营养价值，还为消费者提供了更多选择，满足了他们对色彩和口味的双重追求。随着技术的进步和消费者偏好的变化，预计未来紫色食材将在健康食品领域扮演更加重要的角色。

03

紫色在食品饮料中的无限机会

人们对健康饮食需求的日益增长，紫色食材的应用范围也在不断扩大。从日常餐桌上的美味佳肴，到高端健康产品的配方原料，紫色食材正以其独特的魅力，引领着食品行业的潮流风向标。

桑桑零食屋推出的桑葚山楂条/棒，在传统山楂零食的基础上融入了具有药用价值的桑葚，为经典零食爱好者带来了滋养与新口味的双重享受。山楂鲜果的含量高达75%，而桑葚的添加比例为25%，配方坚持不添加任何香精、色素和防腐剂，确保了产品的纯净与健康，同时富含高膳食纤维。

桑葚山楂条/棒 | 图源：桑桑零食屋

暴击独角兽五黑桑葚紫米饼经过精心烘烤工艺制作而成，精选优质黑芝麻、黑豆、黑米、黑枣以及桑葚等五种黑色食材，与紫米巧妙搭配，呈现出细腻的口感和丰富的营养。

五黑桑葚紫米 | 图源：暴击独角兽

伊利畅轻品牌推出的谷物爆珠酸奶系列，精选西双版纳的紫米与沐浴在阳光下的裸燕麦，将谷物爆珠与大颗果粒巧妙结合，带来层次丰富的口感体验。该系列提供原味、蓝莓和青提芦荟三种风味选择。每一瓶酸奶均采用100%生牛乳发酵，并融入了畅轻品牌独家研发的明星复合益生菌配方，随时享用，健康又美味。

谷物爆珠酸奶系列 | 图源：伊利畅轻

好望水，这个知名的草本饮料品牌，最近推出了其新品——望西梅紫苏西梅果汁气泡水。这款饮品含有高达80%的西梅果汁，不仅富含膳食纤维，还特别添加了紫苏。紫苏的加入，旨在提升口感的层次感，并赋予产品一种草本植物的健康气息。

望西梅 | 图源：好望水

达芬奇五紫酸奶，精选紫米、紫薯、紫甘蓝、紫葡萄和紫胡萝卜五种富含花青素的天然食材，为你带来缤纷的色彩和轻盈的滋养。此外，还特别添加了10种益生菌，致力于维护肠道的健康。

5紫酸奶 | 图源：达芬奇

君如玉推出的花青素紫玉米茶，精选最天然优质的紫玉米，通过多道精心工序制成茶包。当热水冲泡时，丰富的花青素释放，赋予了这款茶饮健康与营养的双重价值。

君如玉花青素紫玉米茶|图源：君如玉健康食品

根据市场研究机构所提供的数据，功能性食品市场在未来几年内预计将达到一个令人瞩目的规模，到2025年，这一市场的总值有望达到2750亿美元。在这一增长趋势中，紫色食材的创新应用或许正是推动功能性食品市场增长的关键因素之一。

04

小结

紫色食材不仅因其独特的色彩而备受关注，更因其富含花青素等抗氧化物质而备受推崇。然而，如何在保持这些食材原有风味的基础上，充分发掘其健康潜力，并将其巧妙融入各类食品创新中呢？这将是未来食品研发领域亟待探索的重要课题。

首先，研发人员需要在保持食材原有风味的同时，深入研究紫色食材的营养价值和健康益处，从而设计出既美味又健康的食品。这不仅需要对食材的特性有深入的了解，还需要创新的思维和跨学科的合作。

此外，食品企业还需要关注消费者的饮食习惯和需求，通过市场调研了解消费者对紫色食材的接受程度和偏好，从而设计出符合市场需求的产品。这包括在产品包装上突出紫色食材的健康益处，以及通过营销活动提升消费者对紫色食材的认知度。

总之，紫色食材的创新应用在推动功能性食品市场增长方面具有巨大潜力，但要实现这一目标，食品研发领域需要在保持食材原有风味的基础上，充分发掘其健康潜力，并将其巧妙融入各类食品创新中。这不仅需要科学的研究和技术创新，还需要对市场需求的敏锐洞察和精准把握。

END 

>>>声明

*新营养（xinyingyang.com）致力于秉承循征营养学的理念，重度垂直人类营养，为广大健康原辅料供应商和消费者之间架起沟通的桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并在文章开头注明出处。

*文章中会充列示参考文献，但因商业利益相关造成的不客观可能依然存在，欢迎读者多提出批评意见和建议。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新营养（xinyingyang.com）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

*文章中涉及的产品、成分、功效仅代表相关企业的观点，新营养仅基于信息传递目的进行转述，并不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品的营销和销售。

*文章中插入的图片不涉及到商业行为，仅限交流，并标明了来源出处，尊重原创图片设计。