0添加、怪口味，消费降级零食反而崛起

近年来，伴随着经济压力的增加，许多人开始提倡“消费降级”，这个词语频繁出现在我们生活的各个角落。但当我们深入探讨时，不难发现，对某些群体来说，所谓的“苦难生活”不过是选择吃泡面时要不要加一根肠的抉择，这一场景折射出一个有趣的现象：零食，作为主食和休闲消遣的界限正在模糊。

图源：摄图网

01零食市场在低迷经济中的调整

现如今消费需求收缩，同时大量品牌开始调整价格以适应当今大众的消费习惯，在这之中，零食市场却展现了令人惊讶的韧性与适应力。通过产品结构调整和市场策略的变化，零食行业成功地维持甚至提升了自身的市场表现。根据艾媒咨询发布的《2024-2025年中国零食集合店市场分析及发展趋势报告》数据表明，2023年中国休闲零食市场规模将达到11247亿元，并预计2027年市场规模将达到12378亿元。[1]

图源：艾媒咨询

做加减法的零食

面对消费的转型，零食品牌开始在产品的配方、包装等方面做“加减法”。一方面，消费者对健康的关注不断上升，零食产品逐渐趋向“减糖、减盐、减脂”的健康理念，同时根据京东通过问卷的形式进行调研，结果发现有65.5%的人倾向“选择0添加0糖0脂食品”[2]；另一方面，为了保留口感与吸引力，企业则通过创新配方“加料”，例如添加膳食纤维、蛋白质等营养成分，使零食既美味又健康。

慢教授推出了慢糖坚果沙琪玛，该产品0糖0添加小麦粉，内含美国巴旦木、山东花生、内蒙古南瓜籽、墨西哥奇亚籽、俄罗斯亚麻籽、非洲腰果、鄱阳黑芝麻以及新疆核桃8种坚果籽同时添加了13.8g蛋白质和12.8g膳食纤维，口感醇香且营养；百吉福推出了芝芯满满奶酪棒，0添加甜味剂和防腐剂，奶酪含量大于70%且特别添加了DHA藻油；徐福记推出了美禄运动力量饼干，该产品添加乳粉、可可粉和麦芽提取物，内含铁、维生素B2等元素，兼顾营养与美味。

怪异口味零食

在竞争激烈的零食市场中，口味的创新成为了吸引消费者的重要手段。怪异口味零食层出不穷，满足了年轻消费者对猎奇和多样化体验的需求。

王老吉×捷途汽车联名推出折耳根风味气泡凉茶，李子园推出了香菜味甜牛奶；恰恰推出了螺蛳粉味瓜子、榴莲瓜子和辣根味瓜子。

这些口味的创新不仅能够带来新鲜感，还具有强烈的社交传播属性，特别是在社交媒体上，这类产品常常成为热门话题。

这种“口味实验”虽有风险，但在消费欲望减弱的情况下，通过“怪异口味”来制造话题性，吸引消费者的关注，成为不少零食品牌的成功之道。

代餐零食

随着快节奏生活方式的普及，代餐零食逐渐成为大众的新宠。无论是蛋白棒还是代餐奶昔，这些产品不仅能快速填饱肚子，还兼具营养功能，深受办公室白领和健身爱好者的青睐。代餐零食因此成为了一种快捷又方便的餐饮替代选择。

伟龙推出羽衣甘蓝全麦饼干，产品内含羽衣甘蓝、大麦苗粉和苹果粉三种果蔬粉，全麦粉含量≥50%，报复代餐热量低；ffit8推出牛轧糖蛋白棒，该产品内含32%NRV高蛋白，采用牛轧糖制作工艺，0乳糖轻负担；FIBOO推出乳清双层蛋白棒，该产品内含41%NRV高蛋白，双层搭配，好吃且饱腹。

小吃风味零食

不仅仅是让零食具有主食的饱腹感，在口味上，零食也开始向传统小吃靠拢。许多人对传统小吃的味道怀有特殊的“舌尖记忆”，因此零食品牌纷纷将地方小吃的风味融入包装食品中。这样一来，人们无需亲自前往各地，也能品尝到地方特色美食。

佳宝乳业推出了把子肉风味酸奶，在添加≥89%生牛乳的基础上增添了传统鲁菜——把子肉的风味；海河乳品推出煎饼果子味牛奶，该产品融合了金兵果子的咸香和香浓牛奶；乐事推出了葱油饼味薯片、酱香饼味薯片、梅干菜饼味薯片三款产品。

02线下零食店逆势扩张的市场信号

不仅产品在发生变化，整个零食市场的运作方式也在悄然转型，零食市场正在悄无声息中发生巨变。根据中信建投发布的《休闲零食行业研究(二)：零食渠道迭代升级，供应链提效正当时》中数据表明，截止到2024年6月为止，量贩零食品牌开店数量达到28450家[3]。

虽然线下经济普遍面临挑战，但一个有趣的现象是，各种零食品牌专卖店的数量却在持续增加。这种现象释放了几个重要信号：

满足多层次消费需求

尽管消费降级的趋势明显，但零食市场通过灵活应对，成功覆盖了不同层次的消费群体。从价格低廉的普通零食，到健康、高端的代餐产品，品牌精确定位了从年轻人到中产阶层的不同需求。这样的多元化产品组合，使得零食成为无论经济状况如何，消费者都愿意投入的小额消费品。

零食的“幸福感”溢价

零食不仅是一种物质享受，更是一种心理上的安慰。经济不景气时，消费品中的“幸福感”往往具有溢价效应。人们在应对压力时，尤其会选择一些小额但能带来快乐的消费，比如买一包喜爱的零食。这种情感价值的附加，为零食行业提供了强有力的支撑，也揭示了其他消费品行业应如何利用情感营销来赢得消费者。

创新与文化的双重驱动

零食行业的成功不仅仅依靠口味的创新，地方小吃风味的融入则为其注入了更多文化价值。这种文化的元素既能带来怀旧感，也能通过地方特色的打造，赢得更多的消费者。其他行业或许也可以借鉴这种做法，将产品与文化结合，创造出更有深度的品牌认同感。

零售业态的微创新

零食店在线下经济中的逆势扩张，反映出零售业态的微创新正在发生变化。即使在电商蓬勃发展的时代，消费者依然渴望即时体验和与品牌的互动。线下零食店通过提供即时消费的便利性和场景化的购物体验，进一步强化了品牌的差异化优势。

未来，随着消费需求的不断多样化，零食市场的表现也将成为一个重要的风向标，向其他行业展示出如何通过创新与差异化在经济下行中保持增长。

参考文献：

[1] 艾媒咨询 《2024-2025年中国零食集合店市场分析及发展趋势报告》

[2]壹览商业 《京东：65.5%消费者倾向选择0添加0糖0脂食品》

[3]中信建投 《休闲零食行业研究(二)：零食渠道迭代升级，供应链提效正当时》

END 

>>>声明

*新营养（xinyingyang.com）致力于秉承循征营养学的理念，重度垂直人类营养，为广大健康原辅料供应商和消费者之间架起沟通的桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并在文章开头注明出处。

*文章中会充列示参考文献，但因商业利益相关造成的不客观可能依然存在，欢迎读者多提出批评意见和建议。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新营养（xinyingyang.com）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

*文章中涉及的产品、成分、功效仅代表相关企业的观点，新营养仅基于信息传递目的进行转述，并不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品的营销和销售。

*文章中插入的图片不涉及到商业行为，仅限交流，并标明了来源出处，尊重原创图片设计。