又臭又迷人，臭味食品成行业新风口？

 食物千万种，味道各不同。

除基础的酸、甜、苦、辣、咸每个口味拥有大批的忠实粉丝外。如今，臭味也能有人爱！臭豆腐、螺蛳粉、榴莲、折耳根……「臭味」食品饮料凭借其个性化的口味、让人爱憎分明的特征，吸引了大批流量和关注度，一茬接着一茬成为食品饮料界的「网红」。

1. 臭味食品，迎来“真香”时刻

“臭食”是刻在人类的DNA里的。

中国有着千年的食臭历史，讲究食不厌精，脍不厌细，鲜臭、腌臭、泡臭、酵臭、霉臭、腐臭、酿臭等应有尽有。而臭食能流传千年也侧面证明了本身的美味，科学研究表明：臭味食品独特的气味往往来自于发酵，食材中含有的蛋白质和核酸在发酵过程会进行水解，不仅会产生臭味，同时也能产生更多鲜味物质。

那人们究竟有多爱臭味食品？

从大街小巷热点小吃臭豆腐、到各地餐馆都可以吃到的特色菜臭鳜鱼，从嗦粉界的销量冠军螺蛳粉、到近两年凭借盲盒属性频登热搜的榴莲，可以看到人们对臭味食品的喜好正不断上新高度。这种喜爱也更直观的体现在了数据中：2023年仅柳州一个市，螺蛳粉全产业链销售收入就达到了669.9亿元，同比增长11.5%；中国海关总署数据显示，2023年鲜榴莲进口量142.6万吨，是2019年的2.4倍，进口金额达到67.2亿美元（人民币472亿元）……

与此同时，消费者的偏爱不仅仅表现在对它们本身的“慷慨解囊”，对这些臭味食品的衍生品同样保持了开放、积极的态度。食品饮料市场更是以“臭味”这个看似挑剔的元素为题，交出了五花八门的答卷，榴莲味粽子、螺蛳粉味月饼、臭豆腐味雪糕、折耳根味饮料......这些稍带猎奇色彩的食品饮料层出不穷。

2. 多样应用，创新尝试新玩法

闻起来“臭”的食品，并非会被全民拒绝，也不是人人都觉得“臭”。反过来，这些所谓的“臭味”吸引着为数不少的消费者。Innova全球消费者调研指出，当问及“哪些口味因素对您的食物和饮料选择影响最大?”时，三分之一的全球Z世代和千禧一代消费者都在食品和饮料中寻找新的/独特的/别样的口味。可见，现在的年轻消费群体注重猎奇口味已经不是什么新鲜事，这类消费群体追求刺激和个性，所以喜欢臭味食物也无可厚非。

如今越来越多的年轻人开始加入到了臭味食品大军中。臭味食品三巨头榴莲、螺蛳粉、臭豆腐个个是顶流，前有榴莲开路，后有螺蛳粉爆火，中间还有臭豆腐时不时冒头，市场上的臭味食品饮料开始逐渐增加。

• 榴莲风味

中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道：“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。因其独特而强烈的气味，榴莲拥有着其它水果难以比拟的存在感，爱者恋其香，厌者恶其臭，感观各不相同。然而，正是这种争议性的特点，让榴莲在食品界独树一帜，榴莲衍生品市场更是在不断创新和改良中蓬勃发展。

王老吉推出的“霸气榴莲风味”凉茶，采用“榴莲+凉茶”的组合搭配，大胆创新，将传统凉茶与现代消费者喜爱的榴莲口味相结合，既满足了消费者对新奇口味的需求，又在一定程度上延续了凉茶的传统功能和属性，呈现出极具反差感和记忆点的榴莲香气。

卫龙推出了一种大胆的新口味组合——榴莲大辣条，产品在大面筋产品的基础上添加了纯正猫山王榴莲粉，榴莲与辣条这种独特的味道组合，让消费者在享受到榴莲辣条榴莲味浓郁上头的同时，也能体验到“三分榴莲味，七分辣条香”的产品体验。

每鲜说推出的白巧榴莲，优选泰国金枕榴莲，采用第四代FD冻干锁鲜技术，保留榴莲营养的同时，最大限度还原榴莲原香原味；冻干榴莲外层薄涂香白巧，一口享受双重浓香，带来多层次的味蕾体验。

• 螺蛳粉风味

螺蛳粉是诞生于广西柳州的特色街头小吃，不仅闻着臭吃着香，还有高频的复购率。艾媒咨询调研数据显示，在食用螺蛳粉频率中，超5成的受访者表示每周都吃螺蛳粉；31.06%的受访者每月至少会吃一次螺蛳粉；仅有3.05%的受访者表示自己从来不吃螺蛳粉。为满足消费者对螺蛳粉的多元需求，品牌正通过不同的方式将其融入产品中，展现出千变万化的风格。

洽洽推出“臭门真经”系列瓜子，包含螺蛳粉味瓜子、榴莲味瓜子和辣根味瓜子等独特口味，精准对接年轻消费者对个性化零食的需求。其中，螺蛳粉味瓜子利用创新技术，成功地将螺蛳粉汤汁的精华融入其中；榴莲瓜子则选用了100%纯正的猫山王榴莲粉；而辣根瓜子则是加入了真实辣根块，通过将当红食材融入传统瓜子，迎合了年轻群体寻求新奇体验的需求。

好欢螺推出螺蛳粉五仁叉烧月饼，将传统月饼与地方特色小吃螺蛳粉相结合，创造出全新的口味体验。据悉，这款月饼的特色在于它融合了酸笋和酸豆角，以及传统的五仁和叉烧馅料，几种经典特色风味食材搭配创造出了独特的口感和风味。

乐事推出了一系列饱含地方风味的独特薯片口味，其中就包含广西限定螺蛳粉味。精准捕捉到了螺蛳粉独特的“香、辣、臭”风味，乐事通过精心调配，在保留原切薯片的轻薄酥脆口感之上，将灵魂酸笋的香臭味与酸辣味完美融合，为消费者带来新奇独特的口味体验。

• 臭豆腐风味

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，素有“闻起来臭、吃起来香”的大众点评。虽然它的气味让人敬而远之，但其美味的口感和营养价值使得它成为了许多人喜爱的食品。因此，臭豆腐的创新吃法也被疯狂挖掘，很早就被做成休闲食品，近些年更是出现了臭豆腐烧麦、臭豆腐雪糕、臭豆腐月饼、臭豆腐汉堡等猎奇产品，俘获年轻消费者的好奇心。

冰淇淋品牌雪帝就曾推出过一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮洒上草莓碎和花生碎，包裹着芝士豆乳味的冰淇淋，模拟出了臭豆腐的外形，通过创造性的将长沙臭豆腐的“黑方块”外形及“闻着臭吃着香”的独特风味和冰淇淋完美结合，为消费者带来了新奇的体验。

白象推出了香臭面系列新品，包括臭豆腐脏脏面、螺蛳风味臭臭面以及臭豆腐螺蛳风味臭香面。其中，臭豆腐脏脏面含有整块臭豆腐和天然墨鱼汁，带来视觉与味觉的双重体验；臭豆腐螺蛳风味臭香面含有螺蛳大骨汤和整块臭豆腐，两种流行的臭味食材直接叠加在一起，带来更酸爽的口感。

值得注意的是，臭味食品的发展仍然在路上。与我国品类繁多的区域臭味食品相比，成功破圈实现产业化、走向全国的臭味食品却凤毛麟角，期待未来有推动更多传统臭味食品打破地域限制，为更多消费者带来美味享受。

3. 破圈发力，“闻着臭，吃着香”是关键

臭味食品有着悠久的历史，但未来的发展仍需要品牌的智慧和勇气。

面对“臭味”这把双刃剑，如何找到那个“香与臭”折中的平衡点至关重要。就目前市场来看，“臭味”食品拥有一批坚定的拥护者，且随着食品口味创新、包装设计创意等将吸引更多消费圈层。与此同时，消费者对臭味的接受度正不断提升，对臭味食品的需求也越来越多元化、品质化，臭味食品市场和企业也正积极破圈，致力于吸引不同圈层的消费者。

在竞争激烈的休闲食品市场中，“臭味”可能也为品牌提供了一个新的开发方向，不过未来品牌在推出相关产品时，除了追求多元化、品质化之外，可能还是要从消费需求出发，真正做到“闻着臭的吸睛噱头，吃着香的本质内核”，才能真正成为新消费时代的破圈新食尚。

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