既要减糖？又要高纤？无糖抗性糊精：通通拿下！

 在消费者的饮食行为变迁中，“减糖”是无法忽略的关键词。

根据Innova全球消费者调研显示，糖、脂肪和盐/钠是消费者最有意识地限制摄入的三大成分。其中，超过53%的全球消费者表示他们会刻意减少糖的摄入；国际食品信息理事会(IFIC)的《2023年食品与健康调查》指出，消费者将“减少糖分”列为使加工食品和饮料更健康的首要方法。

1. 势不可挡，“减糖”之风愈刮愈烈

糖可以带来甜蜜的愉悦感，同时也能带来甜蜜的负担。世界卫生组织（WHO）多次指出，过多摄入游离糖会增加龋齿、肥胖、糖尿病和高胆固醇血症等患病风险。全球权威科研期刊《Nature》的一篇论文表明：过去50年内，全球糖消费量激增了3倍，糖分摄入过多造成的糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。

在大众闻糖色变的背后，是人们健康意识的觉醒和生活方式的转变，人们越来越重视糖分摄入对身体的影响。

得益于消费者在健康控糖诉求上的趋势变化，“去糖”也成为了食品饮料市场的消费核心趋势，低糖、无糖食品的市场规模在近年持续也保持增长态势。根据市场研究机构的数据显示，全球减糖市场规模已经达到数十亿美元，且预计未来几年将继续增长。据欧睿咨询发布的报告显示，国内无糖低糖食品的市场规模将在2027年超过9000亿。

减糖风愈演愈烈，各国政府也纷纷出台政策推动减糖倡议，我国也发布多项政策宣导减糖生活：在国务院办公厅颁布的《国民营养计划（2017—2030年）》中明确提出要广泛开展以“三减三健”为重点的专项行动，其中“减糖”是控制能量摄入的重要内容之一；《健康中国行动（2019-2030年）》明确提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食，选择天然甜味物质和代糖替代蔗糖生产的饮料和食品。

综合来看，无论是消费者意识还是政策宣导，减糖已经成为食品饮料行业发展必然趋势，同时也是一个发展潜力巨大的市场。

2. 减糖又高纤，精准“狙击”消费需求

然而一个有趣的事实是：掀起这场“减糖”革命的年轻消费者们，从来不曾想过要真正“戒掉”甜，而是希望在享受美味与健康养生之间寻求一个“双赢”式解决方案。

《Z世代健康食品消费趋势报告》指出：77.5%的Z世代受访者认为“控糖”对健康很重要，但其中60%无法抵御糖的诱惑。既要健康又要好吃，是新生代消费者抛给行业关于“甜”的技术难题。为了顺应减糖化的发展趋势、满足消费者“既要也要”的新需求，星光首创带来一款优质的减糖配料-抗性糊精（无糖型），总糖含量≤0.5%，口感、风味、稳定性极佳，且自带膳食纤维健康属性，不仅可以满足消费者甜味和健康“全都要”的消费需求，还进一步赋能减糖产品更健康。

• 减糖

常见的减糖方式大致可以分为两种：一、以牺牲口感风味为前提，逐步减少产品中糖的添加量，降低产品甜度；二、只是单纯的甜味替代，使用甜味剂取代产品中部分甚至全部糖。随着减糖市场的发展，越来越多的食品生产制造商逐渐认识到食品的代糖/减糖不是简单的代糖原料的替代或减少糖的添加，糖在食品工业中不仅作为甜味的来源，同时还要赋予食品色泽、防腐、质构等作用。

目前膳食纤维被认为是一个替代糖或减少糖添加的绝佳方案之一，除了可以提供甜味外，可以复制糖的功能，作为风味增强剂、膨松剂或增量剂使用。星光首创推出的抗性糊精（无糖型）便是低分子水溶性膳食纤维，具有低热量、耐热、耐酸、耐压、耐冷冻、低褐变、耐储存[1]等特性，且总糖含量≤0.5%（按国家标准GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求，只有“糖含量”小于等于0.5%的食品，才能够宣称无糖食品），通过抗性糊精（无糖型）添加，可以在不影响甜度、质构、口感等前提下实现减糖。

• 加纤

生活水平的提高和食品的精加工演化，使得大量的膳食纤维流失，导致人体膳食纤维摄入不足，所以强化食品加工中膳食纤维的含量成为必要。根据国际食品信息委员会 (IFIC)2021 年的一项调查，作为一种成分，消费者对膳食纤维的健康感知度最高，56%的受访者正在积极食用膳食纤维。

星光首创推出的抗性糊精（无糖型）作为一种“优秀”的膳食纤维，在减糖/代糖的同时，兼具了高纤维的特点，其添加到食品中后并不会改变产品的最终品质，也能使食物纤维营养素变得容易摄入，满足消费者对高纤维产品的需求。

• 应用广

抗性糊精作为典型的低分子水溶性膳食纤维，具有溶解性高、黏度低、甜度低及不产生异味等特点，很容易添加到加工食品中。星光首创推出的抗性糊精（无糖型）不仅具有膳食纤维的优质理化特性，同时具备良好的加工特性：颗粒分布均匀80-100目；流动性好，休止角θ≤28°；抗吸湿性能强，益生水分活度AW≤0.1，在食品工业中应用范围广泛，可用于液体饮料、保健食品、代餐食品等领域，进一步扩大减糖/无糖产品的应用范围。

综上来看，抗性糊精（无糖型）具有良好的加工特性和“减糖加纤”健康益处，是理想的功能性食品配料。未来，随着人们对减糖和高膳食纤维的食品饮料愈加青睐，抗性糊精（无糖型）作为一种低糖、低热、高膳食纤维含量的功能食品成分具有广阔的市场前景。

3. 专注“糖”研究，助力健康新消费浪潮

毋庸置疑，随着公众健康意识的提升，“吃糖过多不利于健康”的观念日渐深入人心，“少糖”正在成为健康饮食的基本原则之一。

减糖不仅是当下的热潮，更是一门长远有利可图的生意。近些年，很多食品科研机构和企业以“三减”为指引，以科技创新为支撑，积极研发新原料、新配方、新工艺和新产品。山东星光首创生物科技有限公司（隶属山东星光糖业集团）便是其中之一，成立于2016年10月，依托星光糖业集团“三三一零”全产业链优势，以“生物科技创享美好生活”为理念，致力于“健康糖质资源产品”的开发和拓展，以及下游“天然健康食品配料”的开发，主营益生元、膳食纤维、减糖配料、专用配料四大系列产品，可以提供全供应链原料设计、产品配方、技术服务等方面的精准化定制和科学配方一站式服务，领航健康食品消费新观念。

未来，减糖市场竞争必将愈发激烈，企业要想夺得先机，必须不断发掘新原料，不断提升产品技术，提供更优质的减糖方案，才能立于不败之地。针对大势所趋的减糖市场，星光首创也将加快脚步，依托集团产业链优势与前沿生物技术相结合，秉承营养健康理念，不断提升市场技术支持，提供更优质、更健康、更创新的减糖方案，让大众更健康、更甜蜜、更幸福！

参考文献：

[1]凌关庭. 保健食品原料手册[M]. 北京:化工工业出版社精细化工出版中心, 2002.

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