“以蜜代糖”可否成为未来“代糖”趋势？

 在养生“年轻化”的趋势下，消费者期待在日常饮食中可以减少蔗糖摄入的同时，又要确保身体得到足够的糖分，“以蜜代糖”成为了主流。蜂蜜与蔗糖不同，不需要通过消化酶来分解为单糖，它本身的成分就是葡萄糖和果糖，可以直接被人体吸收，从而减轻机体负担，这使得蜂蜜从甜味剂中脱颖而出，成为了追求健康的消费者的首选。

1. 从古至今，人们对蜂蜜的需求从未停下脚步

早在远古时期，蜂蜜就被人们发现，并作为甜味来源；在《神农本草经》中，发现了蜂蜜的药用功效，称其为药中之上品；埃及人认为，蜂蜜是太阳神的眼泪，常将蜂蜜制作成饼干，用以祭奠神明；希腊人则认为，蜂蜜是由狄俄尼索斯赐予人类的，是奥利匹斯众神食物之一。

时至今日，蜂蜜仍符合大众对产品天然、健康的需求，据不完全统计，全球蜂蜜食品市场规模在2015年就达到了5112.6百万美元，预计到2025年将增至7889.6百万美元。由此看来，蜂蜜在国际市场的需求会呈增长趋势。

图源：全拓数据

在过去几年中，我国蜂蜜产量保持在30万吨左右，约20%-25%出口。1999年至2011年间蜂蜜产量年均增长率约为4.6%，远高于同期世界蜂蜜产量2%的年均增长率。[1]

图源：中国蜂产品行业大会

2. 时隔四十年，咖啡“大厂”推出新“成员”——蜂蜜

2024年8月7日，美国Nespresso在其近四十年深耕的咖啡历史中，首次“超越自己”，推出了第一个Nespresso Bloom系列蜂蜜产品——咖啡花蜂蜜（Coffee Blossom Honey）和咖啡花蜂蜜糖浆（Coffee Blossom honey syrup）。其中，咖啡花蜂蜜是一种带有花香的生蜂蜜，有着顺滑的口感，其独特的焦糖和香草的味道，与Nespresso咖啡是绝妙的搭档；咖啡花蜂蜜糖浆，则是由咖啡花蜂蜜与Nespresso咖啡结合而成的混合物，为喜欢咖啡的人们带来了一种全新的体验，增添了别样的咖啡风味。

图源：Nespresso官网

从咖啡跨越到蜂蜜行业，Nespresso其实早有筹备。其北美首席执行官Alfonso Gonzalez Loeschen曾在一份报告中提到，保护咖啡的未来，并向消费者提供卓越、不同的咖啡体验，一直以来都是品牌使命和责任。Nespresso与哥伦比亚卡咖啡农有着悠久的合作历史，基于未来可持续的考虑，在2003年，Nespresso和雨林联盟启动了AAA可持续质量计划，Nespresso Bloom系列蜂蜜产品便是这项计划很好落实的一项成果。

据了解，当咖啡树经过蜜蜂等昆虫授粉时，其产量可提高约20%。因而，通过此项实践不仅提高咖啡质量，对咖啡豆的产量和质量也大有裨益。此次扩充产品线之后，咖啡农除了咖啡豆之外还新增了咖啡花蜜这一额外收入，提供了合理、稳定的生活保障。雀巢公司表示，今年到目前为止，哥伦比亚农民已经饲养了4300多万只蜜蜂，生产了近2000磅的蜂蜜。

图源：Nespresso官网

3. “年轻化”时代，蜂蜜“搭”出新韵味

《神农本草经》中提到蜂蜜，称其“安五脏、益气补中、止痛、解毒、除百病和百药，久服轻身延年”；《太平惠民和剂局方》记载：“蜜，性温，味甘，得之采集花香而成。益补，开合畅利脾胃、养胃津、解毒、客风热之毒”。基于新时代消费者对健康和美味的双重需求，品牌也开始对蜂蜜这一传统成分创新升级。

柘林镇的“上海老字号”企业上海森蜂园蜂业有限公司，撕掉了蜂蜜“传统”“低端”的标签，与华东理工大学联合研发低GI蜂蜜。和传统蜂蜜不同，这款全新健康蜂蜜的GI参考值≤55，低于一般蜂蜜70的GI参考值，符合低GI食品标准，为控糖人群提供了清晰明确的“数字”依据，以帮助他们更加无负担的食用。

图源：上海奉贤

康维他从1974年开始了对麦卢卡蜂蜜的探索，由于麦卢卡树对生长环境要求较高，且花期较短，使得“麦卢卡蜂蜜”极为珍贵，产量仅占世界蜂蜜产量的1%。据相关研究表明，麦卢卡蜂蜜是已知的强大的“天然抗菌食材”，含有丰富的天然抗氧化成分。

图源：中国新闻周刊

木渔从大山深处的原始力量中，酿造出纯净的槐花蜜。木渔42°+纯净槐花蜜将蜜蜂采集的华蜜储存在蜂巢中，通过蜜蜂自身的酶活性酿制，同时扇动翅膀蒸发水分，更少的借助外界环境的力量，遵循自然成熟的原则，使花蜜的浓度和营养价值逐渐提高，最终得到成熟的蜂蜜。

图源：木渔蜂味

市场上除了蜂蜜的“新品种”，还有许多以蜂蜜作为配料的“新食品”：怡宝官宣推出蜜水柠檬果汁汽水新品，采用进口蜂蜜，做到低糖低卡更健康；日本湖池屋旗下“Pure Potato”品牌推出一款蜂蜜黄油岩盐口味薯片，独特的咸甜口味在味蕾绽放；小咖主推出的蜂巢拿铁将蜂蜜与咖啡完美结合，赋予咖啡“原生态”的味道。

从人们对天然、健康的食品的热爱，可以看出，蜂蜜的“浪潮”将会席卷未来的市场，每个品牌都值得去思考如何开拓出新的赛道，让蜂蜜“焕然一新”。

参考文献：

[1] 2024-2030年中国蜂蜜行业深度研究与未来前景预测报告

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