“辣”消费力一路狂飙，食品饮料如何以“辣”致胜？

 在中国的饮食文化中，“辣”一直扮演着举足轻重的角色。

纪录片《中国辣度》中有一段文案：“今天，从南到北，辣将人们联系在一起。无限放大又被聚焦浓缩的辣，燃起人们的口腹之欲。”辣味已然开始盛行，并占据了食品饮料风味的热门位置，在不知不觉中成为时代流行和消费者的刚需。

1. 年轻人“辣”消费力一路狂飙

在人们过去的印象里，大多是川渝、贵州、湖南等省份的人爱吃辣，但如今辣味已经突破地域界限，变得广泛流行起来，“无辣不欢”已经成为时下全国各地年轻人的集体属性。

“食辣族”的群体正日渐扩大。根据布瑞克咨询发布的《2021年辣椒产业分析简报》显示，2021年，我国食辣人口已经超过5亿人。2023年南都大数据研究院《辣文化调查问卷》结果显示，中国食辣人群的数量庞大并持续增长，辣味深受各年龄段人群的喜爱，其中45-60岁、30-45岁、18-30岁人群喜欢吃辣的比例分别为53%、61%和64%，接近2/3的年轻人加入“食辣主义”行列。

“辣”让人欲罢不能，“辣味”旋风更是横扫餐饮及食品饮料等赛道。

餐饮赛道上，根据《美团餐饮报告》的口味偏好调查数据显示，咸酸甜辣鲜五味之中，辣味和鲜味最受消费者喜爱，52%的消费者偏爱辣味。此外，美团点评统计同样显示，辣是消费者最喜欢的口味，消费者占比达到41.8%；在休闲零食赛道中，辣味零食也是一路上涨，中商情报网数据显示，辣味休闲食品市场规模由2017年的1257亿元增长至2021年的1729亿元，复合年均增长率达8.3%，2023年市场规模已超过2000亿元，且呈现逐年增加的态势。

2. 花式创新探索辣味更多新可能

消费者释放的“无辣不欢”信号，一次次点燃辣味食品饮料行业消费热情。

敏锐洞察到辣味食品与年轻人之间深层次的情感联结，众多品牌纷纷以此为契机，精准把脉年轻消费群体对于辣味食品的细分化、个性化、零食化需求，通过产品的“创新”与“品质”双轮驱动，推出各种差异化的辣味元素产品，引领辣味消费新风尚的同时，不断满足消费者对辣味的追求。

瞄准消费者对辣味零食以及辣条的热爱，优乐多官宣推出辣条味AD钙，作为一款突破性创新产品，被称为是一款可以喝的“液体辣条”。据悉，产品富含维生素A、维生素D，添加钙，0蔗糖，食用健康0负担，为消费者健康生活保驾护航的同时，也为广大消费者带来了一场炸裂味蕾的全新体验。

周黑鸭官宣推出其与玛氏箭牌的联名产品——“甜辣味彩虹糖”。据悉，新品是在定位年轻人群口味偏好和品类趋势开发而来的，将周黑鸭的甜辣口味与彩虹糖的经典产品相结合，外层为周黑鸭经典甜辣味脆皮糖壳，包裹草莓、橙子、青苹果、柠檬、葡萄五种水果味的糖豆，入口呈现出咸、辣、甜交织的多层次口味，打破传统糖果的味觉界限，为消费者带来独特的甜辣体验。

可口可乐近日推出三年来的首个全新口味——香辣味可乐。这款新品巧妙融合了经典可乐的醇厚风味、树莓的鲜美以及一丝香辣的独特元素，同时提供全糖和零糖两种选择，满足不同消费者的需求。此次香辣口味的推出，是可口可乐积极回应消费者对辛辣食品和饮料日益增长的兴趣的体现，为大众熟悉的经典风味带来耳目一新的感受。

乐事大波浪从年轻一代消费者的需求出发，也适时推出了辣味新品：红油辣条味与香辣臭豆腐味，辣味与薯片品类的搭配，被认为可进一步放大“解压”的效果，旨在满足大学生对辣味零食的需求以及在紧张学习生活中对食物解压功能的需求；新口味的推出贴合了现代年轻消费群体追求味觉新颖、利用食物作为情绪调节工具的双重倾向。

旺旺和Mr.HOT辣人零食则推出了一众香辣、麻辣、呛辣、鲜辣产品，包括辣椒酥、麻辣花生、芥末豌豆、脆米饼，为一众吃货提供不同辣感、各有千秋的辣味零食新体验。

与此同时，食品饮料品牌还从风味、原料下手进行创新，原料方面除了各种辣椒，花椒、胡椒、芥末、生姜等也争相登场；风味上香辣、麻辣、酸辣、甜辣等更是百花齐放。如，金磨坊推出的AK-95香腌肠，以爆辣出圈；王老吉推出的藤椒青提风味凉茶植物饮料，创造独特的椒麻口味；黄飞红推出的麻辣花生酱，融合了浓郁的花生香气和微妙的麻辣味；三只松鼠带来了一款别具一格的芥末味脆皮瓜子仁；脆生生推出椒麻辣子鸡味薯条…

此外，在健康革命中，辣味产品也开始改造升级，迎来健康化。如，慢教授推出的辣味零食新品：慢糖辣小条。新品0添加蔗糖和小麦粉，原料选用来自东北的非转基因大豆，经非油炸工艺制作口感筋道，辣度适中，为消费者带来健康新选择。

3. 辣为什么吸引了无数年轻人？

辣、甜、酸、椒盐、蒜香……“中国味道”有很多，为何偏偏辣味成了出圈利器？究其原因，辣味的盛行不仅在于其独特的口感和调味风味，更在于与消费者的口味偏好和心理需求相契合。

辣味能够带来独特的味觉刺激。辣的风味强烈，能够刺激口腔和舌尖的感受器，且极具辨识度，很容易便能脱颖而出。这也符合传播学的规律：能被记住的东西往往具有突出的、可以轻易描述的特色。所以辣味以其极具辨识度的口味风靡大江南北。

辣味是年轻人解压的重要手段。辣味能够释放多巴胺等神经递质，引起人们的快感和满足感。学者曹雨在《中国食辣史》中指出，吃辣带来的痛感是一种良性自虐，它能够通过刺激和痛苦引发快感。因此，吃辣其实是“痛并快乐着”的体验。

辣味也可以作为一种社交媒介。消费者在品尝辣味食品时，往往会因为口感和刺激而产生一种社交和分享的欲望。因此，辣味食品往往成为社交媒体互动的热门话题，消费者通过挑战食物分享各自体验，记录表情，在交流过程中寻求认同感和满足感。

“辣”的上瘾性带来了消费者粘性和复购率，让辣味食品饮料越来越受欢迎。基于食辣的趋势，未来将有更多品牌在“口味创新”与“品质保障”上不懈追求、开发辣口味，而整个辣食市场也将会延伸渗透更多的应用场景，探索更多新可能，为消费者带来更多辣味新体验！

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