“地域风味”崛起，如何打造与“食”俱进的出圈产品？

在日新月异的食品和饮料行业，“风味”趋势的变化总是与社会文化变迁、食品原料与工艺技术的发展以及消费者需求演变息息相关。

近年来，随着民族文化自信日益高涨，“中国美食”也成为十大热搜话题之一，积累多年的地方小吃也迎来了全面爆发，并从餐饮行业向快消品行业蔓延。从京酱烤鸭、柳州螺蛳粉、到单县羊汤再到淄博烧烤，“地方风味”激发出的食品创新，正在成为新消费浪潮中最澎湃激昂的一簇浪花。

1. 地域风味掀起新一轮的热潮

随着尝新意识极强的新一代消费者登上消费市场主舞台，曾经传统的单一风味早已过时，食品饮料开始愈发追求多元且差异化的风味体验。

地方风味因其带着当地浓郁的民族特色与饮食文化，戳中了国人日渐浓郁的家乡情怀与民族自信，正逐步破圈。

Innova市场调查数据显示，52%的中国消费者在选择饮食时很看重食物是否能传承本土文化。《小红书食品饮料行业洞察报告》调研显示，43%的消费者高度认同自己深受地域限定美食的吸引。此外，消费者不仅被地域产品的独特性吸引，还正在用实际行动支持地域特色，购买地方特色产品的频率明显提升，41%的消费者表示自己相较之前买了更多地方特色的产品。

图源：《小红书食品饮料行业洞察报告》

英敏特数据也显示，中国消费者对区域性原料或风味的偏好遍及零食和茶饮等多个品类。品牌通过将怀旧经典风味、地域特点与现代风格和态度相结合，创造出既能唤起消费者情感共鸣又能满足现代口味需求的产品。这种怀旧、地域、现代的碰撞既为品牌提供了新的机遇，也为消费者带来了全新地域口味体验的同时，更进一步宣扬了地域传统文化。

2. 打卡舌尖上的“地道”风味

作为食品饮料最为基础且最能直接明了影响消费者决策权的属性，风味是每一个食品品牌都极为关注且希望重点突破的创新方向。

当“地域风”刮进食品饮料市场，许多企业品牌顺势而为，从地域小吃的角度出发，从传统小吃和地域美食探寻口味灵感，尝试创新突破！

折耳根因其在云贵川地区具有悠久的饮食传统。因此，主打折耳根风味的产品在市场上有着良好的消费基础。近期，王老吉推出折耳根风味凉茶，以“折耳根×气泡×凉茶”的形式，打造西南风味特调，带来凉茶风味新体验。这也是继王老吉推出藤椒青提、霸气榴莲后的又一款猎奇口味饮品。

乐事一直在深耕区域限定系列，积极创新并运用本土特色，推出了一系列饱含地方风味的独特薯片口味。5月，其限定系列产品又玩出了新花样，一口气推出了5款全新区域限定口味薯片，分别是东北三省限定棒骨炖酸菜味、河北石家庄限定牛肉板面味、齐鲁山东限定煎饼卷大葱味、贵州遵义限定遵义羊肉粉味、广西限定螺蛳粉味，地道口味搭配特色包装，令人在享受美味的同时，感受中华深厚的文化底蕴。

妙可蓝多也在1月推出了城市限定-冻梨奶酪，在醇厚的奶酪中添加冻梨丁，奶酪的醇香与东北特色美食冻梨的清香巧妙融合，丝滑口感中增加了轻甜和更有层次的口感体验，让消费者都能轻松GET冻梨的快乐，同时展现了“奶酪+”的无穷创造性。

潮汕卤水是民间美食传统文化的一大特色，有千年的历史文化。汇巢推出的卤水饼干，以卤水作为核心元素，经过古法熬制，保留了其深厚的味道和营养，使得饼干在口感上更加酥脆，味道上更加香醇；采用4.2mm的饼胚设计，使得饼干更易于咀嚼，每一口都充满了奶味和淡淡的烘烤焦香。

庄园牧场×放哈茶饮联名推出的文创雪糕——老兰州浆水酸奶味雪糕、老兰州甜醅子奶，是针对双方资源，将具有地方特色的老兰州系列酸奶与甘肃当地人气奶茶进行创新结合，打造具有“西北风味”的特色食品、冰品名片。

冰粉作为四川特色小吃之一，是人们火锅后必备的消暑解辣的甜品，并且该口味拥有广泛的人群基础，因此和路雪完推出了一款主打“老四川风味”的红糖冰粉口味冰棍，一共有两部分，上层是超Q的红糖冰粉质地的果冻，里面是满满的葡萄干+山楂，下层是清甜香醇的醪糟冰淇淋，完美的复刻了以红糖与风味醪糟为原材的红糖冰粉的清爽弹牙口感。

3. 流行的背后靠的是什么？

中国人讲究“色香味形”，当中风味就占据了一半的重量，可见其对于食品饮料影响之深。而不同地区拥有不同的美食文化，地域风味背后蕴含着无穷的魅力和故事。

首先，限定产地是地域风味产品的独特之处。俗话说“一方风土，养一方风味”，每一个地域都有其独特的地理位置、气候条件、土壤质地，这些独特的生长环境孕育出独特的农产品和食材，成为地域风味产品不可替代的关键因素。

其次，独特工艺是地域风味产品的灵魂所在。在传统的制作工艺、独特的配方和独家的技艺的加持下，赋予了地域风味产品独特的口感香气和别样风情，更好的迎合了当下消费者对感官享乐的需求。

最后，文化情怀是地域风味产品的情感纽带。每一个地域都有其独特的历史、人文和风土人情，且各地传统美食传承数年，皆承载着当地的文化魅力，将这些元素融入到地域风味产品之中，赋予了产品深厚的文化内涵和情感色彩，从而与消费者产生共鸣。

无论时代如何变幻，风味创新、产品创新，归根到底的本质在于能为消费者创造更多美好体验。而地域风味的受欢迎程度不仅源自于大众对生活的追求，更是品牌对产品的深刻理解，挖掘地区优势进行发散性的开发，将为食品饮料市场注入新的活力。未来，在中国市场，将会有更多品牌持续探索并深耕本土文化，为地方精彩味道赋予新的生命力，为消费者带来更多本土化的零食新体验！

>>>声明

*新营养（xinyingyang.com）致力于秉承循征营养学的理念，重度垂直人类营养，为广大健康原辅料供应商和消费者之间架起沟通的桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并在文章开头注明出处。

*文章中会充列示参考文献，但因商业利益相关造成的不客观可能依然存在，欢迎读者多提出批评意见和建议。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新营养（xinyingyang.com）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

*文章中涉及的产品、成分、功效仅代表相关企业的观点，新营养仅基于信息传递目的进行转述，并不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品的营销和销售。

*文章中插入的图片不涉及到商业行为，仅限交流，并标明了来源出处，尊重原创图片设计。