“天价雪糕”淡出江湖后，这届年轻人都在吃什么？

 炎炎夏日，“雪糕自由”成为人们新的消费诉求。然而，前几年兴起的“天价雪糕”，导致许多人望而却步；今年夏天，#冰淇淋重回5元时代#词条登上近期微博热搜，相对应的是：“天价雪糕”“雪糕刺客”淡出江湖，平价质优的雪糕成为消费主流。

行业的趋势和消费者的喜好在不断演变，当“天价雪糕”淡出江湖后，今年的冰淇淋市场将出现哪些新热点，又将引领怎样的行业新风向？

1. “创新&多元口味”激发冰淇淋消费活力

口味的创新和多元化仍是冰淇淋创新的一个重要趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，口味仍然是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比高达86.2%。京东消费及产业发展研究院发布的《2023夏日冰淇淋消费观察》也显示，75%的消费者认为口味是选择产品的重要因素，在口味方面，也逐渐呈现多样、垂直化趋势。

消费者对于口味创新和多元化有着更高的诉求，冰淇淋品牌也在不断推陈出新。从经典的香草、巧克力味，到独特的荔枝玫瑰、抹茶红豆等，再到更多贴合中国消费者甚至适配某些区域消费者的口味，冰淇淋口味的丰富性为消费者提供了更多的选择。

• 多元创新口味

德芙与绿箭联合推出全新薄荷味巧克力冰淇淋，为消费者带来“一箭清新、一口丝滑”的奇妙之旅。新品由100%德芙巧克力、进口奶源全乳脂制作而成，添加了清新薄荷，还原绿箭口香糖的薄荷原香的同时，更新了消费者头脑中的冰淇淋味道。

海天味业推出全新创意冰淇淋产品：酱油麻薯冰淇淋、苹果醋雪泥。其中，酱油麻薯冰淇淋选用海天有机酱油和海天草菇老抽，内馅酱油的双重鲜香与冰淇淋的奶香完美融合，再由麻薯外壳包裹，带来不同的口感和质感；苹果醋雪泥将苹果醋制成绵密的冰沙，口味轻柔酸甜。

茅台推出新品“糯米糍冰淇淋”，共包含牛乳、木瓜、蓝莓等五种酱香浓郁的口味，每一种口味都经过精心调配，旨在带来丰富的味觉体验。同时，还巧妙地将贵州茅台酒融入其中，添加了2%的贵州茅台，使得冰淇淋在甜美与凉爽之间，多了一份独特的醇香与绵长。

奥利奥冰淇淋上市推出了三款不同规格的冰淇淋产品，满足户外即时消费及居家分享等不同场景需求。产品在口味上选择了中国消费者喜爱的香草口味冰淇淋，奶香浓郁，口感绵密，融合酥脆的奥利奥饼干碎，带来多层次丰富口感，为消费者带来精致愉悦体验。

• 独特区域口味

北冰洋推出的麻酱巧克力雪糕，将正宗老北京麻酱风味与巧克力冰淇淋匠心融合，冰爽丝滑的细腻乳粉搭配浓郁的芝麻酱含量≥7%）、花生酱（含量≥10%），还有微苦醇香的纯脂巧克力，香浓与微苦的口感自成平衡。

庄园牧场×放哈茶饮联名推出的文创雪糕——老兰州浆水酸奶味雪糕、老兰州甜醅子奶，是针对双方资源，将具有地方特色的老兰州系列酸奶与甘肃当地人气奶茶进行创新结合，打造具有“西北风味”的特色食品、冰品名片。

2. “跨界联名”助力冰淇淋破局出圈

消费者对雪糕的需求不断在发生变化，他们不再追求单一的解暑功能，更追求产品带来的消费体验及深层次的情感共鸣。《2023年食品饮料行业最新七大消费趋势》中指出，消费者希望购买的产品在顾及个人倾向的口味、作息、饮食习惯及文化偏好之外，更能成为一种自我精神的表达方式，而跨界联名所带有的“新潮”、“个性”属性，让一众消费者“无脑”消费，以此表达自我。

在此背景下，“跨界联名”正在以一种更灵活与更创新的方式撬动着年轻一代的消费欲望以及日益拥挤的雪糕赛道，越来越多的品牌也开始选择跨界联名，进行营销升级，来建立自身的差异化优势。

光明联合大白兔推出了巧克力味雪糕和奶油话梅糖棒冰，其中，光明X大白兔巧克力味雪糕选用真实生牛乳搭配可可粉和牛奶巧克力，实现醇香巧克力与奶味惊艳碰撞的同时还原经典美味与奶糖口感；而光明X大白兔奶油话梅糖棒冰则是还原经典记忆中的奶油话梅糖的酸甜滋味，真实添加的青梅果酱和含真实果肉的话梅果味酱令口感体验丰富。

蒙牛旗下冷饮品牌冰+冰+联名勇闯天涯SUPERX推出“冰+勇闯天涯啤酒冰淇淋”，该产品真实添加≥30%勇闯天涯啤酒，将浓浓麦芽清香和冰淇淋的细腻完美结合，醇正冰淇淋口感，绵密顺滑，酷爽又上头，带来雪糕与啤酒的神奇碰撞，带来新奇的体验和口感。

怡宝至本清润与五丰爽一族跨界联名推出的酸梅汤味棒冰以及菊花茶味雪糕两款产品，灵感来自于怡宝至本清润中式草本植物饮料系列。此次联名雪糕，将“冰”与“饮”融合一体，带来“冰着吃”的菊花茶和酸梅汤，让记忆中的经典滋味，更有新味。

海河乳品官宣携手德云社推出“云鹤九霄”系列产品，包括厚牛乳冰淇淋、厚可可冰淇淋、厚酸奶草莓冰淇淋三款。天津牛奶老奶厂和天津传统相声文化的扛把子两者相联动，充分发挥了天津品牌的独特性，为老品牌注入年轻的活力，也赋予冰淇淋深层次的文化价值底蕴。

3. “健康加码”成为冰淇淋潮流趋势

关注健康，追求低热量、低糖是新一代年轻消费群体给市场提出的新要求，面对消费者对口感和健康属性要求的“双管齐下”，冰淇淋赛道的竞争已经不止于品牌建设和口味创新，更健康摄入、更优质原料和更高工艺及质量把控的产品才有更多机会成功“出圈”。

消费者对于食品饮料产品健康相关要素的关注度较高，排名前四的消费者关注要素中有三条与健康相关。其中57.4%的消费者表示会关注配料表中的低脂、低糖、低卡等信息。《Z世代饮食消费报告》也显示，选择冰淇淋时，38.19%的受访者表示，更看重健康（低糖、低脂、低卡、高膳食纤维）。基于此，不少品牌开启了内卷的健康升级之路，主打健康的冰淇淋新品也扎堆出现在消费者视野中，成为时下消费市场与冰淇淋品牌发力和关注的热点。

• 减糖

健康风潮之下，低糖食品消费趋势大行其道，切合此番潮流，绮炫推出了低糖高端巧冰——低糖黑巧生牛乳味冰淇淋，精选优质黑巧克力与新鲜牛乳完美结合，每一口都充满了浓郁的巧克力香气和顺滑的牛乳口感，而低糖配方的设计，为消费者奉上一款“不齁甜”的冰淇淋。

瞄准消费者控糖和健康的双重需求，光明优倍推出轻糖鲜奶冰淇淋，在保持鲜奶丝滑口感的同时，减少了50%的蔗糖，考虑到消费者对健康的多元需求，每个口味产品还额外添加健康成分，如香草口味内含透明质酸钠、香蕉口味添加自主研发的活性益生菌、复合莓果口味则添加了蓝莓、不老莓等七种莓果原料，让消费者在享受美味的同时也能更健康。

• 中式养生

一直深受消费者看好的，以红豆、绿豆、大枣、藜麦等为代表的中式滋补养生配料和功能性配料也正在成为冰淇淋产品更为主流的选择。

如香港的冷饮品牌阿波罗就推出了包括红豆霸雪糕和绿豆霸雪糕的经典豆霸系列。此外，其新品哇哇鱼雪糕采用香脆威化、红豆、香草味冰淇淋的三层结构，将具有中式健康属性的红豆与经典的香草冰淇淋口味结合。

盒马则是将年轻一代的青睐药食同源食材黑芝麻与冰淇淋结合，推出脆皮黑芝麻汤圆冰淇淋，在外皮巧克力脆皮中加入黑芝麻，内层加入糯米珍珠，为消费者带来了健康美味的冰淇淋新体验和新选择。

此前，光明分别以颜、盈、气命名，推出「谷风」系列雪糕，产品精选多种谷物搭配、添加膳食纤维，三种口味都融入了中国传统饮食中的养生食材，如藜麦、枸杞、灰枣、青稞、桑叶等，带来更健康更营养的国潮养生。

4. “用产品说话”才是持久发展的“硬通货”

作为经典品类，雪糕的行业规模依然在持续增长中。

据中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，2020年，中国冰淇淋/雪糕市场规模达到1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。艾媒咨询数据显示，2021年，中国冰淇淋行业市场规模达到1600亿元，同比2020年增长了8.84%；预计在2022年将达到1672亿元，2027年将突破2000亿元。

市场高速增长的背后，消费者也越趋于理性并注重性价比。根据艾媒的数据，2022年中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元（不含10元）之间，占比为70.9%。马上赢情报站最新数据也显示：如今，消费主义再定位，在强调性价比的消费潮流中，高价雪糕的市场正在被挤压，雪糕正在回归到“用产品说话”。

雪糕价格“降温”的背后，大众消费理念日趋理性、务实是重要原因。雪糕市场回归平价，品牌间的竞争也必然更加激烈。这也提醒品牌，产品质量和性价比始终是持久发展的“硬通货”。想要脱颖而出、做出市场认可的产品，还是要把握消费者的真实需求，并以真材实料、用心用情的创意给消费者惊喜，才能获得消费者的青睐！

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