轻盈生活，从一口高品质酵母蛋白营养开始！

 文/安琪营养健康与个人护理

随着现代生活节奏的加快和人们健康意识的提升，健康与体态管理已成为人们日益关注的焦点。减脂代餐食品市场正迎来前所未有的发展机遇。在这场营养与美味的较量中，酵母蛋白凭借其独特的营养价值和健康优势，逐渐成为减脂人群的新宠。本期资讯主要介绍酵母蛋白在减脂代餐食品中的应用。

1.  酵母蛋白的简介与特性

酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为菌种，通过现代生物技术提取得到的一种可持续的微生物蛋白。它含有全部人体必需氨基酸，并且具有接近理想蛋白质水平的氨基酸组成，且氨基酸组成比例均衡，易于被人体吸收利用，这一特性使得酵母蛋白在增加肌肉质量，改善运动表现的作用（Effect of yeast protein on muscle mass and performance in an adult population-a double blind, randomised controlled trial）。

此外，酵母蛋白还具有慢消化特性[1]，这意味着它能够在较长时间内持续释放能量，有效延长饱腹感，在控制热量摄入的同时，避免频繁进食带来的困扰，非常适合作为减脂代餐食品的主要成分。

2. 酵母蛋白在食品中的应用

·火热的蛋白粉赛道

在蛋白粉市场，酵母蛋白的出现正逐步改变着市场格局。以运动营养品牌RNWY推出的RNWY Complete Protein完全蛋白粉为例，融合了高比例74.4%酵母蛋白的蛋白粉，凭借高营养密度、低热量且饱腹感强的特点，受到了众多消费者的青睐。RNWY还搭配了配合肌酸和消化酶，构成三合一营养发电站，能够促进肌肉力量和增加耐力，提高运动能力和力量输出。

RNWY Complete Protein中添加的酵母蛋白不仅具有“三低四优”的特点，而且还具有慢消化的特性。素食来源的酵母蛋白支链氨基酸含量较高，有助于提高运动能力和延缓疲劳，促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大[2]，非常适合运动营养、体重管理等人群。

乐姿乐言作为无限极旗下的食品品牌，2022年推出的蛋白多多蛋白粉富含非转基因大豆分离蛋白、进口乳清蛋白、酵母蛋白三重优质蛋白，有利于氨基酸互补，保证体内氨基酸的长效供应。酵母蛋白作为微生物来源的补充，与其它两种蛋白相比，其慢消化特性，有助于延长饱腹感，对于健身及体重管理爱好者提供了更为全面、均衡的营养支持。

·蛋白棒市场的创新突破

在蛋白棒领域，酵母蛋白同样展现出了非凡的创造力。安琪酵母联合健康食品品牌FFIT8推出牛轧糖蛋白棒。FFIT8牛轧糖蛋白棒的蛋白含量约为同等质量生牛乳的6.9倍，高达32%NRV，且具有高吸收率、持久饱腹、味道更好等特点，重新定义了蛋白棒的标准。FFIT8与安琪的合作，令牛轧糖蛋白棒实现价格“降级”、营养升级，以科技赋能产品价值，打造国人的优质蛋白新来源。FFIT8创始人张光明表示：“2020年，FFIT8用专业运动员级的优质WPI分离乳清蛋白＋零食化的口感，定义了中国人的蛋白棒。今天，FFIT8携手安琪，用科技创新的替代蛋白酵母蛋白，打造出更符合国人需求和口味偏好的牛轧糖蛋白棒”。

初吉乳清蛋白将酵母蛋白纳入其配方之中，为健身爱好者提供了又一款集饱腹、无糖精、低脂肪于一体的优质代餐食品。对于经常锻炼的人来说，补充优质蛋白质必不可少，而酵母蛋白含有全部人体必需氨基酸，可以帮助肌肉恢复和增长。另外，对于需要控制体重的人群，酵母蛋白又可以作为低能量密度的食品配料，减少饥饿感，帮助管理饮食。、

3. 酵母蛋白：引领健康减脂新风尚

酵母蛋白，源于酿酒酵母，是古老的智慧和现代科技完美结合的产物。酵母蛋白填补了微生物源蛋白领域的空缺，为全球蛋白质市场注入了新的力量。环境友好、可持续，兼具运动、代餐营养功能的酵母蛋白正在给运动营养、代餐领域带来了一系列的创新与变革。在激烈的运动后，酵母蛋白迅速助力肌肉修复与体能恢复；在追求轻盈生活的代餐时刻，以丰富的营养供给，满足日常所需，让健康与美味并行不悖。

展望未来，酵母蛋白必将成为推动行业进步的重要力量，大放异彩于全球蛋白质补充市场。无论是作为蛋白粉、蛋白棒的主要成分，还是在其他减脂代餐食品中的创新应用，酵母蛋白都将以其独特的魅力，引领一场前所未有的蛋白革命。

参考文献

[1] Wang S Y, Huang F, Zhao Q, et al. Slow-digestive yeast protein concentrate: An investigation of its in vitro digestibility and digestion behavior [J]. Food Research International, 2023, 174: 113572.

[2] Liao Y X, Zhou X L, Yang W, et al. Muscle aging amelioration by yeast protein supplementation was associated with gut microbiota [J] Journal of Functional Foods, 2022, 89: 104948.

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