奏响“新质生产力”时代强音，可持续的微生物蛋白——酵母蛋白

大食物观里包含着丰富的生态元素，“向森林、向江河湖海、向设施农业要食物”；同时要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，“发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白”，为未来我国食品产业高质量发展指明了方向。

1. 全球蛋白市场需求激增，蛋白资源日渐匮乏

众所周知，蛋白质在人体代谢和生理如生长、发育、肌肉质量和功能中起着至关重要的作用[1]。随着世界人口不断增长（预计2050年将达到约100亿），粮食需求也在迅速增加。人口的快速增长加上饮食习惯的迅速改变，导致未来30年全球可获得的蛋白质和预期需求之间形成巨大的“蛋白质缺口”，预计到2050年有2.5亿吨的蛋白缺口[2]。

当前，基于人口增长带来的肉类缺口、畜牧业对环境带来的危害，传统基于种植和养殖的蛋白供给方式难以满足全球对蛋白的需求，如何在不给环境造成过度压力的情况下满足人类蛋白质需求的挑战也随之而来[3]。

国家粮食部门对过去5年的温室气体排放进行了量化，34%的人为温室气体排放归因于粮食系统[4]。与植物相比，肉类和乳制品蛋白质的生产导致了更高数量级的温室气体排放。为了减少碳排放，2019年EAT-Lancet委员会建议采用可替代的可持续蛋白质来源的饮食，这能够减少对动物养殖蛋白质的依赖，同时保持人类健康和环境可持续性之间的平衡[5]。

2. 未来餐桌的奥秘，创新蛋白的崛起

为了更好地解决环境与资源问题，努力维持全球生态平衡，就必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要支撑。

微生物蛋白、新型植物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白等此类创新蛋白应运而来，开始在国内外市场大放异彩，并随着生物科学和食品科技的快速发展，市场规模正在持续扩大。

3. 向微生物要蛋白——酵母蛋白

谈到“酵母蛋白”，首先讲一下“酵母”是什么？酵母是一种为人类默默奉献了数千年的单细胞微生物，馒头、面包、酒——人们享受了酵母的恩惠，却很难看见它。现在，酵母又为我们提供了一种优质的蛋白质来源。酵母蛋白来源于酿酒酵母，是酵母去除大部分细胞壁后的产物，蛋白质含量可达80%以上，是最理想的新型替代蛋白之一，它含有全部人体必需氨基酸，并且具有接近理想蛋白质水平的氨基酸组成。

2023年12月1日，国家卫生健康委员会发布公告（2023年第10号），将酵母蛋白列为新食品原料。公告指出，酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0 g/100 g）、脂肪、膳食纤维和水分等。

4. 酵母蛋白，新质生产力的绿色引擎

酵母蛋白是一种微生物来源，环境友好的可持续替代蛋白。同时具备高营养价值，是食品应用的新型替代蛋白，可以更好满足全球日益增长的蛋白质需求。

酵母蛋白的生产不依赖于大规模的农业或畜牧业，减轻了与畜牧业相关的环境影响和伦理问题，在食品应用中的多功能性也使其在产品配方中具有强大竞争力。

与动植物蛋白相比，酵母蛋白单位能耗、水耗、CO2排放，都大大低于动物蛋白，对耕地需求低，且不会直接与农作物等竞争肥沃的土壤资源，环境友好意义重大。根据中国质量认证中心发布的酵母蛋白产品碳足迹证书，酵母蛋白生产全生命周期的二氧化碳排放当量是10.6 kg。安琪酵母股份有限公司致力于环境保护，提升酵母蛋白的可持续发展能力。

5. 重塑营养版图，安琪酵母蛋白AnPro®亮相

作为新一代营养解决方案的佼佼者，安琪酵母蛋白AnPro®以其独特的营养优势、消化特性以及显著的健康益处，正成为引领健康潮流的重要力量。

·独特的消化特性

面对蛋白质的消化率这一关键指标，AnPro®以其独特的消化特性脱颖而出。研究人员通过体外消化模拟实验[6]对比了酵母蛋白和乳清蛋白的蛋白质消化率，结果发现：在模拟胃蛋白酶消化的过程中，酵母蛋白的消化率在30min达到18.99%，而乳清蛋白的消化率已达到43.51%；在模拟小肠环境的胰液素消化环境中，120 min时酵母蛋白消化率为75.12%，乳清蛋白消化率达95.20%。这一体外研究说明，酵母蛋白是一种缓慢消化的蛋白质，其对胃蛋白酶的消化抵抗作用可能是由于β-葡聚糖的存在[7]，也可能是酵母蛋白较为紧密的微观结构阻止了消化酶的结合。

在功能方面，安琪酵母蛋白AnPro®也进行了多重试验验证。

·改善肌肉质量和运动表现

针对老龄化社会普遍面临的肌肉量减少问题，2024年澳大利亚临床机构发表的一项补充酵母蛋白的随机、双盲、安慰剂对照的临床试验，AnPro®与乳清蛋白在提升肌肉质量和力量上效果相当，均显著优于安慰剂组。无论是寻求运动突破的健身爱好者，还是希望保持健康体态的老年人，AnPro®都能成为他们坚实的营养后盾。

·提升老年人肌肉增长、步行速率

安琪酵母股份有限公司联合复旦大学附属华东医院开展了一项随机双盲临床研究，选取了120名符合低骨骼肌肌量的老年人进行试验，经24周干预后，服用酵母蛋白的受试者四肢骨骼肌指数增长显著高于对照组。除此以外，受试者在步行速率上也存在显著差异，酵母蛋白组和乳清蛋白组显著高于对照组。

·安琪酵母蛋白AnPro®的改性研究

目前，安琪酵母股份有限公司联合江南大学开展酵母蛋白的改性研究，改善酵母蛋白的加工性能，使之能更好的满足人造肉加工以及其它应用领域的加工需求。

6. 从实验室到餐桌，安琪酵母蛋白AnPro®的应用前景

在健康意识日益觉醒的当下，食品行业的风向标正悄然转变，从往昔对口感与外观的单一追求，迈向了对食品安全性与营养健康价值的全面审视。酵母蛋白作为一种天然、纯净的蛋白质来源，精准契合了现代人对健康饮食的需求。

（1）运动营养领域

研究表明，酵母蛋白AnPro®具有增加肌肉质量和耐力的功效，安琪酵母股份有限公司结合酵母蛋白运动营养特性，配合谷物制备蛋白棒、谷物棒、高蛋白威化饼干、代餐奶昔等成熟的应用方案，为运动营养产品创新提供新思路。

（2）老年营养领域

研究表明，酵母蛋白AnPro®在对肌少症患者的骨骼肌增长和步行速率增加方面均有所助益。安琪纽特股份有限公司开发酵母蛋白粉，添加酵母蛋白，助力老年营养健康。

（3）健康零食

酵母蛋白AnPro®作为一种新型健康原料，可以应用于健康零食的开发应用，如：曲奇饼干、全麦面包、薯片、冰淇淋、果冻等，满足消费者口味的同时，提高零食的健康指数。

（4）乳品与功能饮料领域

酵母蛋白AnPro®在乳品与功能饮料领域具有很大的应用价值，市场也在不断推出更符合消费者需求的创新乳品。安琪酵母股份有限公司从酸奶、奶酪棒、咖啡和风味饮料等方面持续输出创新产品解决方案。

AnPro®不仅代表着一种新型蛋白质的来源，更是人类对健康、可持续生活方式的不懈追求。展望未来，从高端健康食品到功能性食品，从素食主义者的理想选择到运动员的营养补给，安琪酵母蛋白AnPro®的应用领域将不断拓展，其身影将遍布食品行业的每一个角落。

参考文献

[1] Ariens R M C, Bastiaan-Net S, van de Berg-Somhorst D B P M, et al. Comparing nutritional and digestibility aspects of sustainable proteins using the INFOGEST digestion protocol [J]. Journal of Functional Foods, 2021, 87: 104748.

[2] Jach M E, Serefko A, Ziaja M, et al. Yeast protein as an easily accessible food source [J]. Metabolites, 2022, 12(63): 1–27.

[3] Steffen W, Richardson K, Rockström J, et al. Planetary boundaries: guiding human development on a changing planet [J]. Science, 2015, 347: 1259855.

[4] Poore J, Nemecek T. Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers [J]. Science, 2018, 360: 987-992.

[5] Willett W, Rockström J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems [J]. Lancet, 2019, 393: 447-492.

[6] Wang S Y, Huang F, Zhao Q, et al. Slow-digestive yeast protein concentrate: An investigation of its in vitro digestibility and digestion behavior [J]. Food Research International, 2023, 174: 113572.

[7] Han, F., Qiao, Y., Han, J.et al. Effect of oat β-glucan on casein digestion in vitro [J]. Acta Nutrimenta Sinica, 2016, 38(6): 561–565.

[8]D Briskey, RA Skinner .et al.Effect of Yeast Protein on Muscle Mass and Performance in an Adult Population – a Double Blind, Randomised Controlled Trial

1, Journal of Food and Nutrition Research, 2024, Vol. 12, No. 5, 292-300

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