冉冉升起的减糖配方“新星”，阿洛酮糖又是什么“糖”?

图源：foodinsight.org

减糖市场仍大有“文章”可做。

据HealthFocus International的数据显示，减少糖的摄入量是消费者做出的第一个饮食改变，并且在消费者看来，食品和饮料制造商让产品更健康的最佳方式就是减糖。《国民营养计划（2017-2030年）》中也明确提出推广健康的生活方式，“减糖”是其中一项重点专项行动。那减糖趋势之下，还有哪些减糖选择？哪些原料将引领下一个减糖配方的未来？「阿洛酮糖」的发现和应用，或将成为减糖产品市场的一大突破。

1. 优质理化特性，阿洛酮糖优势显现

一提到代糖，大家常常想到的可能会有赤藓糖醇、甜叶菊、罗汉果甜苷、木糖醇、麦芽糖醇.....除了这些代糖，自然界中还存在一种天然代糖，且含量极为稀少，但是却拥有十分广阔的市场应用前景，它就是——阿洛酮糖。

D-阿洛酮糖(Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是在自然界存在但含量极少的一种稀有单糖。1940 年，首次在小麦的叶子中发现了阿洛酮糖。此后，在一些水果（如无花果、葡萄干、猕猴桃）以及枫糖浆、红糖中发现了少量的阿洛酮糖，其与普通蔗糖在物理特性上基本相似，比如体积、口感、褐变能力和冰点，是理想的蔗糖替代物。

高甜度、低热量[1]  阿洛酮糖的甜度大约是蔗糖的70%，但血糖生成指数（GI值)、热量低于蔗糖，仅为蔗糖的 1/10，FDA规定阿洛酮糖的热量为0.4kal/g。大部分阿洛酮糖进入人体后，通过尿液或粪便直接排出，经过肠道吸收后几乎不发生代谢、不提供热量也是其突出的优势。

口感接近蔗糖[1]  在口感上，阿洛酮糖甜味柔和细致，与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初刺激速度要比蔗糖快，食用期间及之后都没有不良口感。并且，甜度也不会随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。

性质稳定[1]  阿洛酮糖结构及特性稳定，有较强的化学惰性，可以适应酸性或碱性环境；在糖化反应中产生大量的抗氧化成分，在产品加工和贮藏中可减少氧化损失，改善产品品质。

2. 科学背书护航，阿洛酮糖健康属性倍备受认可

阿洛酮糖还被广泛认为是一种有前景的功能性成分,具有多种有益的生理功能。几十年来，人们对D-阿洛酮糖的生理功能及相应的机制进行了深入研究，证明D-阿洛酮糖对于控制血糖、控制体重、保护神经等具有正向的影响作用[2] 。

阿洛酮糖在控制血糖方面的研究

黄维来[3] 等人以Wistar大鼠为动物模型，研究发现阿洛酮糖降低餐后血糖水平的能力优于大众熟知的膳食纤维原料。另外，在一项对照研究中，受试者分别接受单独服用7.5克D-阿洛酮糖、75克麦芽糊精，以及75克麦芽糊精+2.5、5、7.5克D-阿洛酮糖。研究发现，在5g或更多D-阿洛酮糖剂量下，血糖和胰岛素浓度的升高受到显著抑制，并具有剂量依赖性；与单独接受麦芽糊精的组相比，阿洛酮糖组血糖和胰岛素水平显著降低[4] 。

阿洛酮糖在体重控制方面的研究

《Food Funct》发表的一项研究，分析了阿洛酮糖对Wistar大鼠体内脂肪代谢，将其分为五组，随机补充葡萄糖、果糖、纤维素、D-阿洛酮糖和控制饮食组，研究发现D-阿洛酮组的大鼠体重最低[5] 。在另一项研究中，大鼠被喂食含有5%纤维素或5%D-阿洛酮糖的高糖饮食，发现D-阿洛酮糖组的大鼠，在一夜之间燃烧了更多的脂肪，并且脂肪增加更少[6] ，结果表明D-阿洛酮糖可以通过增强能量的代谢来控制和保持健康的体重。

阿洛酮糖在保护神经方面的研究

Takata[7] 等体外研究实验结果表明，50mM的D-阿洛酮糖可通过提高细胞内谷胱甘肽水平 ，抑制神经毒素6-羟基多巴胺诱导的儿茶酚胺能PC12细胞凋亡 (帕金森病体内模型)，从而起到保护神经的作用。

3. 法规持续推进，阿洛酮糖加快入场步伐

当前，凭借着优质的理化特性和健康属性，阿洛酮糖正在被越来越多的国家接受。

2012年

FDA（美国食品药品监督管理局）正式认证D-阿洛酮糖的安全性（GRAS），开始允许其作为膳食添加剂和部分食品配料投入使用；

2019年

FDA宣布将低热量甜味剂阿洛酮糖排除在“添加糖”、“总糖”标签之外，从此以后再也不需要在这两项类目中计算其添加量，同时将阿洛酮糖的热量定为0.4kcal/g，此通告意味着D-阿洛酮糖的使用限制将在原有基础上进一步放宽；

2020年

日本卫生劳动和福利部 (MHLW) 批准阿洛酮糖差向异构酶列为食品添加剂；

2021年

日本厚生劳动省发布通知，对《食品卫生法实施细则》及《食品、添加剂等规格标准》进行修改，提出将阿洛酮糖增列进允许使用的添加剂名单；

2022年

澳新批准D-阿洛酮糖为食品添加剂，允许使用含有阿洛酮糖3-差向异构酶的Microbacterium foliorum SYG27B-MF将果糖酶促转化为D-阿洛酮糖以制造D-阿洛酮糖。

截止目前，全球已经有多个国家将阿洛酮糖授权为食品可用成分，包括日本、墨西哥、新加坡、韩国和美国等。此外，阿洛酮糖获得了FEMA的GRAS安全认证，可作为食用香精使用在饮料和乳制品中，来进行风味和口感的调节。法规的批准助推其在全球市场的流行，目前阿洛酮糖主要应用在调制乳、风味发酵乳、糕点、茶饮、果冻等产品。

图2：国外阿洛酮糖产品应用案例

在我国，阿洛酮糖虽尚未获批新食品原料，但行业和企业都在积极推动法规许可；2021年8月国家卫健委已受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请；2023年5月，国家卫健委网站发布公告，“D-阿洛酮糖-3-差向异构酶”被列入食品工业用酶制剂新品种，对“D-阿洛酮糖安全合规进入食品添加剂领域具有里程碑意义。此举不仅为D-阿洛酮糖用于食品加工提供了重要的参考依据，也是阿洛酮糖即将获得国内应用许可的一个标志性的重要信号。

4. 抢先布局市场，星光首创致力提供更优减糖方案

无论是对内在身体健康还是外在美的追求，减糖正在成为各个年龄段消费者的共同需求。国家也在大力推行“减糖”专项行动，以降低国民饮食中糖的摄入量。在这种背景下，消费者纷纷减少糖分摄入以促进身体健康，未来减糖市场竞争必将愈发激烈，食品的减糖创新发展势必也会更“卷”。

相信伴随阿洛酮糖安全性评价、生理功能、产业化的深入研究以及法规申报制度的日益完善，D-阿洛酮糖具有极大的潜力和发展前景。据GMI（Global Market Insights）统计，2022年D-阿洛酮糖市场规模达到了9000万美元，预计到2032年将达到3.7亿美元(2023-2032 CAGR 将超过14.5%)。

面对下一个代糖产业冉冉升起的“新星”，率先进行研发和布局产能，自然也更容易占领未来的市场高地。凭借敏锐的市场洞察，山东星光首创生物科技有限公司（以下简称“星光首创”）顺应健康化、减糖化的发展趋势，一直在为以阿洛酮糖为代表的高品质代糖在国内市场投入应用做准备，其阿洛酮糖产品纯度高，颗粒均匀，甜度纯正，可广泛应用于食品、饮料及保健食品中，为客户提供优质的减糖应用方案新选择。

正所谓背靠大树好乘凉，星光首创正是依托星光糖业集团“三三一零”全产业链优势，以“生物科技创享美好生活”为理念，致力于健康糖质资源产品的开发和拓展，以及下游“天然健康食品配料”的开发，主营益生元、膳食纤维、减糖配料、专用配料四大系列产品，包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、抗性糊精、阿洛酮糖、赤藓糖醇等几十种专用定制化产品，可以为客户定制个性化多品类专用健康配料，提供靶向解决方案，领航健康食品消费新观念。

在减糖这条路上，星光首创已经迈出了坚定的脚步，未来也将加快步伐，依托集团产业链优势与前沿生物技术相结合，秉承营养健康理念，不断提升市场技术支持，提供更优质、更健康、更创新的减糖方案，满足消费者日益增长健康需求的同时，让大众“更健康、更甜蜜、更幸福”！

参考文献：

[1]谢来超.D-阿洛酮糖的理化特性及研究进展[J].饮料工业,2022,25(06):71-77

[2]邓莉川,丁子元,王小艳,等.D-阿洛酮糖的功能特性及其应用进展[J].当代化工,2018,47(5):125-128.

[3]黄维来. D-阿洛酮糖对大鼠血糖调节以及脂代谢的影响[D].江南大学,2016

[4]Tetsuo lida, Yuka Kishimoto, et al. Acute D-psicose administration decreases theglycemic responses to an oral maltodextrin tolerancetest in normal adults

[5]Chen J , Huang W , Zhang T , et al. Anti-obesity potential of raresugar D-psicose by regulating lipid metabolism in rats[J]. Food & Function.

[6]OCHIAI M，ONISHI K，YAMADA T，et al.D-Psicose increases energy expenditure and decreases body fat accumulation in rats fed a high- sucrose diet[J].International of Food Sciences and Nutrition，2014，65（2）：245-250.

[7]Takataa M K， Yamaguchia F， Nakanosca K， et a1． Neuroprotective effect of D -Psicose on 6一hydroxydopamine—induced apoptosis in rat pheochmm0cyt0ma (PC12) cells [J]．Journal of Bioscience and Bioengineering，2005，100：511—516．

>>>声明

*新营养（xinyingyang.com）致力于秉承循征营养学的理念，重度垂直人类营养，为广大健康原辅料供应商和消费者之间架起沟通的桥梁，标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并在文章开头注明出处。

*文章中会充列示参考文献，但因商业利益相关造成的不客观可能依然存在，欢迎读者多提出批评意见和建议。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，囿于篇幅限制无法全部刊登，如需数据来源，可向新营养（xinyingyang.com）或文章中涉及到的企业索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此公众号中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此公众号运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。

*文章中涉及的产品、成分、功效仅代表相关企业的观点，新营养仅基于信息传递目的进行转述，并不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品的营销和销售。

*文章中插入的图片不涉及到商业行为，仅限交流，并标明了来源出处，尊重原创图片设计。